На прошлой неделе состоялась презентация двух новых вин Crama Mircești — Bardul din Mircești Chardonnay, 2022 и Bardul din Mircești Feteasca Neagră, 2020, которые пополнили ТОП-овую серию вин этой винодельни. Crama Mircești относится к малым производителям, но создаёт одни из лучших вин в Молдове. И новые вина, несомненно, достойны внимания знатоков и коллекционеров. Ими можно наслаждаться сейчас, а также использовать для инвестиций (конечно, если есть правильный подвал для хранения вин), чтобы через несколько лет их перепродать и заработать или радоваться выгодной покупке, когда цена сильно возрастёт. Что делает эти вина особенными?
Философия Crama Mircești
Мы стремимся производить авторские терруарные вина с современными акцентами, — говорит основатель винодельни Аркадий Фошня. — За короткий период времени нам удалось создать уникальные вина, покорившие многих любителей вина. Опыт, который я получил во время учебы в Германии, поездок по обмену опытом в другие страны, а также моей профессиональной деятельности, помог мне и мотивировал меня создавать вина с индивидуальностью и стремиться поднять молдавское вино на высоту великих вин мира. В частности, вызов состоит в том, чтобы придать ценность, использовать и продвигать потенциал терруара Молдовы, в том числе сквозь призму местных сортов винограда. Таким образом, мы посадили пять местных сортов, которые возделываем с большой преданностью и мастерством. Каждый год мы регулируем агротехнику, чтобы по максимуму получить потенциал каждого сорта».
В настоящее время виноградники Crama Mircești занимают примерно 17 га, где возделывают 13 сортов — Фетяска-нягрэ, Рара-нягрэ, Саперави, Пино-нуар, Каберне-фран, Сира, Фетяска-регалэ, Фетяска-албэ, Совиньон-блан, Шардоне, Рислинг рейнский, Ркацители и Виорика. Винодельня выпускает около 80 тыс. бутылок вина категории качества «премиум». Они производятся в соответствии с принципами устойчивости и органического земледелия, а качество продукции несет в себе ценность (пока неофициально) вин с защищенным названием по месту происхождения (DOP). Зал ресторана рассчитан на 50 мест. В гостинице есть 13 номеров.
Терруар Мирчешть
Виноградники расположены на холме Пьетрэрией (Dealul Pietrăriei), вблизи села Мирчешть, в Унгенском р-не, в 80 км северо-западнее Кишинева. Эта микрозона относится к II педоклиматической зоне и подзоне IIа, с недостаточной влажностью. Посадки находятся на высоте 260-360 м над уровнем моря (самые высокие в Молдове), с уклоном склона до 20о (в основном — 7-12 о).
Экспозиция виноградников разнообразная – южная, юго-восточная, восточная, северо-восточная и северная. Такое сочетание в условиях глобального потепления климата обеспечивает устойчивость качества урожая.
Виноградники на больших высотах в тёплые дни получают больше солнца для образования сахаров. А ночи там более прохладные, что благоприятно для образования кислот и ароматов. Всё вместе это положительно влияет на созревание винограда. Кроме того, на больших высотах виноградные растения не поражаются поздневесенними и раннеосенними заморозками, а виноград меньше подвержен риску заболевания серой гнилью, т.к. влажность воздуха ниже.
Известно, что почва оказывает большое влияние на качество вина. На виноградниках Crama Mircești встречается три подтипа почвы. Их объединяет большое содержание глины — от поверхностных горизонтов до глубоких. Почвы не щелочные и не засоленные. Содержание гумуса в поверхностном слое (30-50 см) составляет 1,0-2,5%, т.е. низкое.
В этой местности 185-197 дней в году не бывает заморозков, а период вегетации виноградных растений длится 177-187 дней. Среднегодовая температура атмосферного воздуха составляет +9 оС. Сумма активных температур для виноградной лозы — около 3000-3200 оС, а эффективных температур — порядка 1210-1360 оС.
Среднегодовое количество осадков — 630 мм.
Направление ветра восточное (25%), юго-восточное, северо-западное и западное (13-16%). Ветер снижает воздействие поздневесенних и раннеосенних заморозков. Также виноградники хорошо проветриваются, что снижает поражение винограда серой гнилью.
На холмах в Мирчешть берут своё начало реки Бык и Икель.
Что даёт терруар Мирчешть?
— Элегантность в букете, благодаря умеренному уровню температур на холмах и, как следствие, неторопливому созреванию винограда;
— минеральность во вкусе, благодаря почве и способности ягод винограда накапливать высокую кислотность в условиях этого терруара;
— экстрактивность и фруктовость в винах, благодаря высокой плотности посадки кустов и контролю урожайности.
Благодаря отражению терруара в винах в Crama Mircești удалось получить, например, Riesling de Rhein, Sauvignon Blanc или Pinot Noir, которые отличаются от тех, что до сих пор производились в стране.
Слагаемые качества
Мы считаем, что качество наших вин на 90% создается на винограднике, а доля влияния человека на винодельне составляет только 10%, — объясняет Аркадий. — Поэтому наши основные усилия сконцентрированы на винограднике. Наша цель — сделать проявленным терруар в каждом из наших вин, создав наилучшие природные условия для лоз. Мы ограничили использование пестицидов (фитосанитарная обработка на 80% соответствует требованиям органического виноградарства), чтобы обеспечить лучшую защиту окружающей среды и грунтовых вод, а также произвести натуральные (биологические) вина. Чтобы повысить плодородие почвы, используем органические удобрения, полученные от наших овец».
В междурядьях виноградников можно увидеть некоторые растения, которые помогают поддерживать биоактивность почвы, а также предохраняют её от эрозии и улучшают структуру. Растительность часто скашивают, чтобы сохранять влагу в почве и обогащать её органическими веществами. Все работы выполняются вручную».
Крафтовый стиль
Два новых вина происходят с самых лучших участков виноградников Crama Mircești. Они очень хорошо освещены и получили естественную защиту от холодных ветров весной и осенью. Виноградник сорта Фетяска-нягрэ посажен в 2011 и 2012 гг., расположен на высоте 300 м над уровнем моря. Для сорта Фетяска-нягрэ почвенно-климатические условия идеальны.
Участок сорта Шардоне был заложен в 2012 г., на высоте 320 м, на склоне юго-восточной экспозиции. Там достаточно тепло, что позволило производить из выращенного винограда белое вино с высоким уровнем алкоголя и большим потенциалом для выдержки.
Сегодня мы представляем новый стиль — мощные крафтовые вина, выдержанные в бочках. Они интенсивные, комплексные, с крепким телом. Мы начали развивать этот стиль прежде всего с автохтонным сортом Фетяска-нягрэ, чтобы продемонстрировать, что в Республике Молдова, в том числе в Мирчешть, возможно производить вина международного уровня качества как из местных, так и из международных сортов винограда, как, например, Chardonnay, выдержанное в барриках (этот стиль «забыт» за последнее десятилетие)», — отметил Аркадий Фошня.
Bardul din Mircești Chardonnay, 2022
Виноград Шардоне собирали, когда он достиг полной зрелости: ягоды стали золотистыми и полупрозрачными. После гребнеотделения сусло на мезге настаивали при пониженной температуре в течение 12 часов. Ферментация прошла в новых бочках из молдавского и французского дуба, и в дальнейшем Шардоне выдерживалось в них на тонком дрожжевом осадке в течение 11 месяцев. Содержание алкоголя — 14,5%, кислотности — 6,2 г/л, остаточного сахара — 2 г/л. Перед подачей вину желательно дать подышать.
Chardonnay получилось соломенного цвета, с блеском. Первый нос — цветочно-фруктовый. Оно сразу берёт тебя в плен красотой и благородством ароматов. В богатом букете сначала лидируют цветочные ноты (выделяется жасмин), к ним присоединяются фруктовые — сочного жёлтого яблока, груши Дюшес, дыни, айвы. Появляются нотки тропических фруктов — манго, банана, а также ванили, яблочного пирога с корицей, свежего сливочного масла и медовых сот.
Вкус свежий, несмотря на плотную текстуру вина, с оттенками яблока, поджаренных грецких орехов и ванили. В долгом послевкусии ощущается оттенки ванили и цедры лимона. Красивое, благородное вино для удовольствия.
Его можно сочетать с блюдами из белого мяса, морепродуктами, ракообразными, рыбой, приготовленной на гратаре, и лёгкими сырами. Обязательно нужно охладить до 8-10оC. Пить из широкого большого бокала.
По словам винодела, пик потребления Bardul din Mircești Chardonnay, 2022 придётся на 2028 г. Всего произведена 1301 бутылка этого вина.
Bardul din Mircești Feteasca Neagră, 2020
Виноград собирали переспелым, часть ягод даже начала заизюмливаться. После гребнеотделения и дробления ягод брожение сусла на мезге происходило в открытых деревянных чанах при температуре 24°С, в течение 30 дней. Вино выдерживалось в новых дубовых бочках объёмом 1000 л в течение 18 месяцев, затем 14 месяцев — в бутылках. Содержание алкоголя — 16,7%, кислотности — 5 г/л, сахара — 4 г/л. Получилось необычно мощно для вина Feteasca Neagră. На презентации его подавали декантированным.
Вино тёмно-рубинового цвета. Первый нос — чёрные ягоды. В букете — тёрн, черноплодная рябина, вяленая вишня, горькая лесная черешня, фиалка, сливовый джем, ежевика, чёрный перец, мускатный орех, корица, табачный лист, чёрный горький шоколад.
Вкус полный, с оттенками сушеной чёрной черешни, вишни, чёрного шоколада и лёгкой фруктовой сладостью. В длинном послевкусии продлеваются ягодные оттенки.
Тело Feteasca Neagră крепче, чем у других вин из этого сорта. Алкоголь в нём хорошо интегрирован. Не зная его значения, не догадаешься, насколько он высокий. Воспринимается как 14-14,5%. Танины вина ещё молодые (но не зелёные), поэтому создают лёгкий вяжущий эффект. При дальнейшей выдержке в бутылке они станут бархатными. Bardul din Mircești Feteasca Neagră, 2020 обладает большим потенциалом для выдержки. Производитель определил пик потребления на 2033 г. Но можно не ждать и получать удовольствие, не откладывая в долгий ящик.
Рекомендуется вино слегка охладить — до 16-18°С. Оно хорошо будет сочетаться с блюдами из красного мяса и дичи, сухофруктами, выдержанными сырами, чёрным горьким шоколадом.
Всего произведено 1200 бутылок. Bardul din Mircești Feteasca Neagră, 2020 — уникальное по своим характеристикам вино, которое сложно будет повторить, потому что 2020-й год в молдавском виноделии был исключительным для красных вин. И само вино необычное для своего сорта, своего рода вызов.
Мы уже спровоцировали этим вином дискуссии не только в Молдове, но и в Румынии. Оно может достойно представлять молдавское виноделие и за Прутом, где тоже производят вина Feteasca Neagră. Мы хотим принести людям великие вина в первую очередь через автохтонные сорта, один из которых — Фетяска-нягрэ. А также показываем потенциал Молдовы в винах из международных сортов, как, например, из Шардоне. Этими винами мы говорим, что у нас как производителя есть большие ценности. Эти вина показывают потенциал терруара Мирчешть», — считает Аркадий Фошня.
Мнение эксперта
Член Московской ассоциации сомелье Евгений Сырбу, имеющий большой опыт работы шеф-сомелье в московских ресторанах, поделился своими впечатлениями о новых винах Crama Mircești:
Chardonnay и Feteasca Neagră, с которыми мы познакомились, я бы назвал винами для медитаций. Они требуют неспешности, тишины, сосредоточенности. Обязательно нужно использовать большие бокалы, вина подать при правильной температуре и наслаждаться ими.
Bardul din Mircești Chardonnay, 2022 — не кричащее и очевидное вино. В нём чувствуется порода, аристократичность. Подобные вина встречаются в Бургундии. Оно обладает определённой плотностью, но при этом чувствуется какая-то «звонкость» во фруктах. В букете больше присутствуют жёлтые фрукты, такие как спелая поздняя айва, жёлтые яблоки. Также идёт развитие в сторону сыров с белой коркой типа «Бри», «Камамбер». Мне было жаль расставаться с бокалом и переходить ко второму вину. Это Chardonnay у меня ассоциируется с ужином в ресторане, за столом, покрытым белой скатертью.
Что касается Feteasca Neagră: у вина богатый, полный, сочный букет с ароматами темных ягод, чернослива, пряностей, чёрного горького шоколада. Танины пока ещё достаточно сухие, но они ещё дозреют во время выдержки вина в бутылках. На мой взгляд, интересной парой к Bardul din Mircești Feteasca Neagră, 2020 была бы фуа-гра. К винам с таким характером в регионе Перигор, во Франции, подают фуа-гра. С бокалом этого вина мне захотелось побыть у горящего камина».
Мысли вслух
Молдавским производителям стоит брать пример с Crama Mircești в том, как делать презентации своих вин. У нас вообще мало кто считает нужным представлять свои новинки на специальных мероприятиях. А в форме мастер-класса, который переходит в фуршет, практически никто не делает. Кстати, на фуршете были поданы и другие вина этой винодельни, которые мы с удовольствием продегустировали. Между тем такая практика существует за рубежом. Выход новых вин ведущих производителей — всегда заметное событие в винном мире.
Статьи по теме:
Crama Mircești, которую построил Аркадий Фошня
Новые вина Crama Mircești — Wow!
Bardul din Mircești orange wine, 2021 от Crama Mircești – первое в Молдове из Фетяски-регалэ
