Новая серия вин Kazayak Limited Edition приурочена к 60-летию завода Kazayak-Vin. Также она посвящена двум виноделам компании, которые один за другим были названы «Лучшими виноделами года» (пока первый и единственный случай в Молдове). Виктор Кира — «Лучший винодел 2019 года», Анатолий Коджебаш — «Лучший винодел 2020 года». Поэтому у потребителей появилась уникальная возможность попробовать вина сразу от двух лучших (и по хорошим ценам). А медали эти вина завоевали ещё до выхода на рынок.
Делайте, что хотите!
Очень важно, когда владельцы и руководство винодельческого предприятия не только подсчитывают себестоимость продукции, но и дают простор для творчества виноделам.
Мы стараемся дать потребителям вина отличного качества по хорошим ценам, — говорит директор по маркетингу Светлана Нерух. — А в связи с 60-летним юбилеем Kazayak—vin хотели создать вина более высокого класса, показав винодельческий потенциал нашей компании. Мы заказали во Франции партию бочек и сказали виноделам: «Экспериментируйте, импровизируйте! Создайте такое вино, чтобы мы сказали wow! Пусть это будут вина по вашему видению, отвечающие вашему характеру и темпераменту». Даже этикетки, выполненные в классическом, минималистичном стиле, бархатистые на ощупь, что отражает характер вин — современной классики, очень дружелюбной и понятной».
В серию Kazayak Limited Edition вошли пять вин из международных сортов винограда, которые считаются благородными, выдержанные в новых дубовых барриках. Четыре вина — с защищенным географическим указанием.
Chardonnay, 2021 IGP Valul lui Traian
Автор вина — «Лучший винодел 2020 года» Анатолий Коджебаш. На контрэтикетках этого вина и следующего (в бургундских бутылках) написано:
Это душевный проект, в котором слово «амбициозный» несёт в себе сильную личную философию. Вино превратилось в мелодию – симфонию мыслей, чувств и традиций».
По словам Анатолия Коджебаша, виноделы компании с интересом наблюдают за сортом Шардоне, как он каждый год себя проявляет при использовании разных технологий. Его полюбили за богатство стилистических проявлений. В серии Kazayak Limited Edition этот сорт представили в новом обличии.
Секреты винодела
Об отношении к будущему вину со стороны производителя можно судить уже по тому, как был транспортирован собранный вручную виноград на винодельню. Он был покрыт сухим льдом, чтобы не нагревался в пути.
Гроздья прошли гребнеотделение, и ягоды помещены в пресс, где состоялась мацерация при пониженной температуре, чтобы извлечь из кожицы винограда больше ароматических веществ. На производство Chardonnay было направлено всего лишь 50 дал сусла из тонны винограда — самая лучшая часть сока. Алкогольная ферментация проводилась в нержавеющей ёмкости (с «рубашкой»), при контролируемой температуре. А завершилось оно в бочках из французского дуба, куда сусло было специально перелито. Там же состоялось и яблочно-молочное брожение.
Вино было направлено на выдержку в бочки разной степени обжарки от двух французских бондарен (Tonnellerie Quintessence и Tonnellerie Radoux) и созревало в них в течение девяти месяцев. Вина из каждой бочки дегустировали по отдельности и после этого из них составили купаж (хотя везде было Chardonnay). Для оклейки использовался натуральный белок свежих яиц и глина. После розлива (в мае 2023 г.) вино заложили в коллекцию для дальнейшей выдержки. Всего было произведено 2500 бутылок.
Что в бокале?
Вино светло-жёлтого цвета, с блеском. Желательно дать ему подышать, можно даже перелить в декантер или в кувшин, чтобы насладиться богатством ароматов.
В букете Chardonnay, 2021 раскрываются ароматы ананаса, ванили, лайма, яблока, инжира, спелой айвы, нектарина, сигаретного табака и сливочного масла.
У него нежная кремовая текстура. Во вкусе — приятная кислинка, оттенки цедры лайма, ананаса и ванили. В длинном послевкусии — оттенки цедры лайма, винили, нектарина и айвы. Это — много для вкуса и послевкусия, что говорит о качестве вина. Содержание алкоголя — 13%.
Интересно, что вино и дображивало в бочках, и выдерживалось, а получилось нетяжёлым, оно легко и приятно пьётся. Есть в нём и выразительность, и некоторая изящность.
Медали
International Wine Challenge` 2022 (Великобритания) — Commended
Decanter World Wine Awards` 2022 (Великобритания) — бронзовая медаль
MUNDUS Vini` 2022 (Германия) — золотая медаль
MUNDUS Vini` 2023 (Германия) — серебряная медаль
Challenge International du Vin` 2023 (Франция) — золотая медаль
Concours Mondial de Bruxelles` 2023 — золотая медаль
Decanter World Wine Awards` 2023 (Великобритания) — серебряная медаль
Pinot Noir, 2019
Автор вина — «Лучший винодел 2020 года» Анатолий Коджебаш. Сорт винограда Пино-нуар считается сложным в виноделии. Не каждому технологу удаётся сделать красивый Pinot Noir. Однако по этому образцу можно знакомиться с сортом Пино-нуар, оно очень хорошо его отражает. В компании его называют святым Граалем в мире вин.
Секреты винодела
Виноград собирали вручную, поздно — во второй-четвертой неделе октября. Хотя было уже не жарко, и виноград не белый, а красный, тем не менее Пино-нуар тоже привозили на завод покрытым сухим льдом. После гребнеотделения провели ферментацию сусла на мезге в ёмкостях из нержавеющей стали с контролем температуры. В этот период применяли делистаж (слив сусла и возвращение его через верх цистерны, на мезгу).
После прессования виноматериал поместили в стальной танк, где состоялось яблочно-молочное брожение. Затем его залили в дубовые бочки от Tonnellerie Quintessence и Tonnellerie Radoux на выдержку, которая длилась не менее девяти месяцев. В каждой бочке вино созревает индивидуально, особенно когда они от разных бондарен. Поэтому для Pinot Noir, 2019тоже был создан купаж. Для оклейки использовались натуральный яичный белок и бентонит. После розлива (в апреле 2022 г.) вино выдерживалось в бутылках в коллекции. Всего произведено 2500 бутылок.
Что в бокале?
Цвет вина красно-рубиновый, не очень интенсивный, что характерно для Pinot Noir. Первый нос уже говорит о сложности букета. В нём переплетены фруктовые ноты, выдержки и специй. В вине чувствуется глубина (это — редкость в винах).
Рекомендую его перелить. Я поэкспериментировала с ожиданием раскрытия ароматов в бокале и вот, что получилось. В букете чувствуются ароматы клюквы, грибов, тёрна, сухой малины, землистые нотки, флёр ванили. Через 30 минут появились ежевика, красная вишня, позже — замша. Через полтора часа — садовые цветы и фиалка, что было довольно неожиданно после тонов выдержки. Все ароматы тонкие.
Нежная текстура. Во вкусе угадываются оттенки вишни, вишнёвой косточки, слегка вяжущий эффект, который по мере насыщения вина кислородом исчезает. В послевкусии — оттенки вишни и кофейных зёрен. Содержание алкоголя — 13%.
Это — элегантное вино, всё в нём слаженно, гармонично, не броско, но красиво и достойно. Сложный сорт Пино-нуар покорился виноделу.
Медали
Challenge International du Vin` 2022 (Франция) — Commended
Merlot, 2019 IGP Ștefan Vodă
Автор вина — «Лучший винодел 2019 года» Виктор Кира.
Секреты винодела
Виноград Мерло собрали вручную, во второй-четвертой неделе октября. Для изготовления всех красных вин серии Kazayak Limited Edition применена классическая технология, но с небольшими отличиями для каждого сорта. В случае с Merlot ферментация на мезге была очень продолжительной — 30 дней. Выдержка в барриках из французского и американского дуба Tonnellerie Radoux длилась 24 месяца. Merlot, 2019 было разлито в марте 2024 г. и с тех пор выдерживается в бутылках. Произведено 1800 бутылок.
Что в бокале?
Вино глубокого рубинового цвета. Первый нос фруктовый, сочный. Забегая вперёд, скажу, что это Merlot, 2019 нужно перелить в декантер или кувшин, чтобы не тратить время на ожидание. Ну а я экспериментирую.
В букете раскрываются ароматы переспелой вишни, кедра, черноплодной рябины, чёрного шоколада. Час спустя после того, как вино было налито в бокал, появилась ежевика. Ещё позже — малина, протёртая с сахаром, фиалка, подкопчённый чернослив, подвяленная чёрная дикая черешня.
Шелковистая текстура. Во вкусе — оттенок черноплодной рябины. В послевкусии ягодные оттенки переходят в шоколадный шлейф. Содержание алкоголя — 14%.
Учитывая, что ждать раскрытия вина в бокале пришлось долго, создалось впечатление, что это — вещь в себе. Поэтому я вернулась к Merlot, 2019 на следующий день. Оно стало более ягодным, ярким, в хоре ароматов дуэтом солировали ежевика и малина. Добавились ароматы белого перца и гвоздики. И вкус стал богаче и очень мягким: в нём появились оттенки вишни, вяленой чёрной черешни, чёрного шоколада. Красивое, сочное вино, с которым не хочется расставаться.
Медали
MUNDUS Vini` 2023 (Германия) — золотая медаль
Decanter World Wine Awards` 2023 (Великобритания) — бронзовая медаль
Cabernet Sauvignon, 2019 IGP Ștefan Vodă
Автор вина — «Лучший винодел 2019 года» Виктор Кира.
Секреты винодела
Отличие в технологической схеме — в том, что для выдержки были использованы бочки от другой бондарни — Tonnellerie Quintessence. Она тоже длилась 24 месяца. Я не могла не спросить винодела о том, как Cabernet Sauvignon получился таким мягким? В нём нет терпкости. И после длительной выдержки вино не передубленное. На что Виктор Васильевич ответил:
Есть виноградник с лозами Каберне-совиньон и Мерло, с которыми мы работаем много лет. Посадкам 15 лет. Мы ограничиваем урожайность до 8 т/га, собираем виноград при сахаристости 240 г/л. К этому времени танины хорошо созревают. Поэтому качество будущего вина начинается на винограднике. И на винодельне, конечно, всё было сделано правильно. Влияние дуба и в Cabernet Sauvignon, и в Merlot получилось деликатным, несмотря на 24 месяца выдержки, потому что созревание происходило при пониженной температуре (12 оС). В таком случае древесина дуба выделяет экстракт медленнее, чем при более высокой температуре. При длительной выдержке вино получает больше кислорода, и фенольные вещества успевают созреть. Если вы купите эти вина и ещё год подержите их в коллекции (если есть условия), то вина станут ещё лучше».
Что в бокале?
Цвет вина очень тёмный, рубиновый. В первом носе — лесные ягоды. Cabernet Sauvignon нужно аэрировать доступным вам способом, чтобы получить от вина всё как можно быстрее. А я расскажу, что происходит с вином в бокале за четыре часа.
В букете присутствуют ароматы фиалки, тёрна, протёртой с сахаром чёрной смородины, ежевики, вишни, благородной кожи, чернослива, кофейных зёрен, чёрного перца-горошка и лёгкий флёр ванили. По мере насыщения кислородом вино становится более фруктовым, сочным. Ароматы словно переливаются, как разные цвета, — один сменяется другим, потом третьим и т.д. И снова возвращаются. Очень интересная игра.
Бархатистая текстура. Во вкусе — оттенки вишни, кофейных зёрен, вишнёвой косточки, чернослива. В послевкусии — оттенки вишневой косточки, чёрного шоколада и лесных ягод. Содержание алкоголя — 14%.
В этом вине нет терпкости, которая очень часто встречается в винах из сорта Каберне-совиньон. Оно очень приятное, можно пить даже без закуски. На второй день вино стало ярче, появились ещё ароматические нюансы кокоса и сладких специй.
Медали
MUNDUS Vini` 2023 (Германия) — золотая медаль
Decanter World Wine Awards` 2023 (Великобритания) — бронзовая медаль
Merlot & Cabernet Sauvignon, 2019 IGP Valul lui Traian
Автор вина — «Лучший винодел 2020 года» Анатолий Коджебаш.
Секреты винодела
Виноград Каберне-совиньон и Мерло переработали по отдельности. Для выдержки, которая длилась не менее года, использовали баррики Tonnellerie Quintessence и Tonnellerie Radoux из французского и американского дуба. Когда составляли бленд, из нескольких вариантов пропорций выбрали 75% Merlot и 25% Cabernet Sauvignon. Вино было разлито в ноябре 2023 г. и заложено в коллекцию на выдержку (ей уже полтора года). Произведено 1950 бутылок.
Что в бокале?
Вино насыщенного рубинового цвета. Оно раскрывается быстрее, чем его собратья с 24-месячной выдержкой, но всё же стоит тоже перелить в декантер или кувшин.
В букете угадываются ароматы кедра, вяленой вишни, ванили (её только щепотка), ежевики, фиалки, перетёртых с сахаром малины и чёрной смородины, чёрной черешни, чернослива и кожи.
Бархатистая текстура. Во вкусе — оттенки вишни, черешни, шоколада, лесных ягод. В послевкусии — оттенки вишнёвой косточки, шоколада, чёрной черешни. Содержание алкоголя — 14%. Вкусовые ощущения очень мягкие, приятные.
Медали
International Wine Challenge` 2022 (Великобритания) — Commended
Decanter World Wine Awards` 2022 (Великобритания) — серебряная медаль
MUNDUS Vini` 2022 (Германия) — золотая медаль
MUNDUS Vini` 2023 (Германия) — золотая медаль
Berliner Wine Trophy` 2023 (Германия) — золотая медаль
Concours Mondial de Bruxelles` 2023 — золотая медаль
Decanter World Wine Awards` 2023 (Великобритания) — бронзовая медаль
РЕЗЮМЕ
Общее впечатление о винах серии Limited Edition очень хорошее. Хотя сорта винограда всем знакомы, но вина выполнены не в стиле old school, они современные, живые. Технологическая дисциплина, где нет мелочей, дала чистоту и сочность вкусов и ароматов, а также прекрасный баланс. Алкоголь отлично интегрирован. Вина пьются легко и с удовольствием даже летом (только не забывайте охладить, на контрэтикетках есть подсказки про температуру потребления).
Казалось бы, если авторы вина — мужчины, то вина должны быть брутальными? Нет, в них есть стройность, поначалу небольшая сдержанность, но чуть позже вы почувствуете очень много нежности, ярких эмоций, которые и должно дарить вино, сделанное с любовью.
Где купить?
Вина можно купить в винотеке wine.md, сетях Kaufland, Nr. 1 и AlcoMarket. Осенью планируется их поставлять и в HoReCa.
Сколько стоят вина?
В ритейле — порядка 340-350 леев.
За эту цену предложено больше качества, чем запрошено за него.
