Игристые вина — по-прежнему в тренде. Производство и продажи игристых вин в Молдове тоже растут. За 11 мес. уходящего года отечественные предприятия экспортировали 5,1 млн л игристых вин, что на 140% больше, чем за аналогичный период 2020 г. Их стоимость составила 215,4 млн леев, увеличившись на 150,7%. В 2021 г. в молдавском игристом сегменте появилось много новинок, причем большая часть была произведена на арендованных мощностях.
Vinaria din Vale
Компания Vinaria din Vale к Новому году выпустила новое игристое вино, изготовленное по методу «Шарма», из винограда Виорика (100%). Если не ошибаюсь, такого чистосортного игристого вина в Молдове больше нет. Viorica alb demisec дополнило серию Motive, в которую год назад вошли первые игристые этого предприятия – Pinot Grigio & Chardonnay brut alb и Pinot Grigio roz demisec. Эти вина произведены из собственных виноматериалов, но услуга по шампанизации выполнена на арендованных мощностях. В 2021 г. было продано 40 тыс. бутылок первых двух вин: большая часть — в Молдове, остальное экспортировали в Китай.
«В настоящее время игристые вина очень популярны и в мире, и в Молдове, поэтому мы решили сделать диверсификацию своего портфолио и войти и в этот сегмент, — говорит коммерческий директор Андриан Давидеску. – Видя успех наших первых игристых вин, решили добавить и Viorica, т.к. есть более 10 га собственных виноградников этого сорта. Результат нам понравился. Для начала выпустили 15 тыс. бутылок. Только начинаем делать дистрибьюцию Viorica. Мы стараемся фокусироваться на более качественном сегменте игристых вин, т.к. используем виноматериалы высокого качества и лучшие (и дорогие) дрожжи. При этом в рознице эти вина стоят 80-90 леев».
В настоящее время на винзаводе в с. Слобозия Маре обустраивается цех производства игристых вин. Акратофоры уже доставили, ещё ждут итальянскую изобарическую линию розлива Bertolaso. Первые вина, изготовленные на этой площадке, выйдут на рынок к лету. Также заказано оборудование и для производства игристых вин классическим методом, т.к. на предприятии планируют не только увеличить выпуск игристых вин резервуарным способом, но и запустить «классику» из виноматериалов урожая 2021 г. У Vinaria din Vale значительные площади виноградников, поэтому есть из чего выбирать, чтобы составить удачные ассамбляжи. Например, из урожая 2021 г. получили семь разных rose.
Novak Winery
Novak Winery, хорошо себя зарекомендовавшая тихими винами, к лету 2021 г. произвела «в гостях» и первое игристое — Novak brut alb Limited Edition по методу «Шарма». В состав ассамбляжа вошли Пино-гри, Пино-нуар, Шардоне и Ркацители. Вино получило хорошие отзывы и быстро уходило с полок в винотеках и Metro, несмотря на цену в 135-140 леев, и было экспортировано в Японию и на Украину.
«Наверное, любой винодел хочет произвести не только тихое, но и игристое вино, — считает винодел Андрей Новак. — Выпустили сначала 2,5 тыс. бутылок, потом ещё две партии. Игристая группа мне интересна, поэтому буду работать с ней дальше. Но я не уверен, что из урожая 2021 г. ассамбляж будет таким же, потому что год был другим. Сложно повторить продукт ещё и потому, что, помимо особенностей погодных условий, когда мне надо собирать урожай, некому собирать урожай. Это означает проблемы с сахарами».
Apriori Wine
Месяц назад дистрибьюторская компания Consalcom через своей проект Apriori Wine в партнерстве с Bulgari Winery произвела три новых игристых вина: Maestro Blanc de Blancs, 2020 alb extra-brut – 100% Шардоне (6525 бутылок), Maestro Cuvee Blanc, 2020 alb brut – Глера, Шардоне, Совиньон-блан (6268 бут.) и Maestro Cuvee Rose 2020 brut – Группа Пино и Каберне-совиньон (4432 бут.). В рознице они стоят порядка 180 леев.
«Это – дань технологу компании, которому дали карт-бланш сделать игристые вина в серии Maestro по его видению, — пояснил директор Consalcom Адриан Паскару. — Если остальные продукты мы запускам, в зависимости от потребностей рынка, в ответ на то, что ищет потребитель, то эти вина мы не видели коммерческими. Для их производства использован метод «Шарма», но брожение и выдержка на дрожжевом осадке длились девять месяцев. Наш партнер Bulgari Winery с большим доверием предоставляет нам возможность реализовать свои проекты. У нас есть доступ ко всем технологическим процессам без ограничений, за что мы очень благодарны. Вина продаются на внутреннем рынке, и есть планы по экспорту, т.к. другую свою продукцию поставляем в Бразилию, Японию, Румынию, Канаду, Германию, Ирландию, Словакию. Мы интересны для многих, потому что у нас большой ассортимент продукции (граппа, дивины, тихие вина, игристые вина, в том числе произведенные по методу Asti и разлитые в алюминиевые банки). Но основной объем продаж приходится на местный рынок».
I`m Winery
Соучредитель молдавско-итальянского предприятия I`m Winery живет в Италии и занимается дистрибьюцией этих вин у себя на родине. Поэтому дебют первого игристого вина данного производителя состоялся в Италии, за полгода до выхода на местном рынке. А накануне Нового года-2022 и молдавские потребители получили возможность оценить этот продукт. Основатели I`m Winery не стали размениваться на эксперименты с технологией «Шарма» и сразу замахнулись на производство классическим методом, когда вторичное брожение будущего игристого происходит в бутылках. Так получилось Amurg Feteasca Albă, 2019 brut, которое в Молдове продается примерно за 270 леев. В Италии его можно купить в винотеке In Vino Veritas в г. Лекко и на её одноименной онлайн-платформе за 15 евро. Amurg Feteasca Albă, 2019 было разлито на арендованных мощностях тиражом в 10 тыс. бутылок, но на рынок оно выходит партиями.
«Мы решили производить не только тихое вино, но и игристое вино, и выбрали для своего первого опыта сорт Фетяска-албэ, потому что он относится к автохтонным, — рассказывает директор I`m Winery Владимир Перчуляк. – Этим наше классическое игристое вино будет выделяться на экспортных рынках. Помимо необычного названия, Фетяска-албэ отличается особенными ароматом и вкусом. Нашим клиентам этот сорт очень нравится. Обычно виноделы стараются сделать прекрасную классику из Шардоне, а мы решили, что наше вино должно быть другим, поэтому остановились на данном сорте. Мы не делаем дегоржаж всего тиража. Поэтому первая партия игристого вина была с выдержкой 18 месяцев на дрожжах, а эта – 24 мес. И ещё есть часть тиража. Когда будем производить дегоржаж остальных бутылок, срок выдержки составит уже 30 месяцев.
Amurg Feteasca Albă, 2019 появилось в Молдове позже, чем в Италии, потому что в нашей стране, к сожалению, мало знают о традиционном методе производства игристых вин. И большинство людей не понимают отличий между классической технологией и резервуарной. Они видят разницу только в цене этих вин. Когда мы сделали первую поставку классического игристого вина в Италию с выдержкой на осадке 18 месяцев, она была распродана всего лишь за три месяца (при том, что Молдова – малоизвестный винодельческий регион. – Прим. авт.). Кроме винотеки In Vino Veritas и продажи онлайн по всей Италии и ЕС, наши вина хорошо представлены в ресторанах в провинциях Комо и Милано.»
Cricova
В этом году популярное игристое вино Crisecco (один из локомотивов игристых вин комбината Cricova, произведенных по технологии «Шарма») снова порадовал потребителей своей новой ипостасью. Шампанисты предприятия создают новые продукты под этим брендом, чтобы нас удивлять. Так, в 2013 г. родилось Crisecco brut alb (100% Фетяска-албэ), в 2018 г. — Crisecco brut roz (Фетяска-албэ и Мерло), в 2019 г. — Crisecco Gold (Алб де Оницкань и Виорика). И наконец в 2021 г. – тоже Crisecco Gold, но из сортов Фетяска-нягрэ, Фетяска-регалэ и Фетяска-албэ. Период его брожения и выдержки в акратофорах длился шесть месяцев. Для сравнения: резервуарным способом можно изготовить игристое вино менее, чем за месяц.
Однако для Crisecco Gold Limited Еdition решено изменять ассамбляж каждые два года. Поскольку оно выпускается лимитированными партиями, в него выбирают наилучшие урожаи данных сортов винограда. А изменённый состав позволяет потребителям получать новые вкусовые ощущения.
О популярности вин Crisecco говорят объёмы их производства. Crisecco brut alb — 180-200 тыс. бутылок в год, Crisecco brut roz — 50 тыс. и Crisecco Gold — 30 тыс. бутылок. Эти вина продаются в Молдове и экспортируются в Румынию, США, Канаду, Ирландию, Исландию и Португалию. На внутреннем рынке Crisecco brut alb/ roz стоят 55 леев, а Crisecco Gold — 95 леев.
Radacini Wines
Летом этого года ряды молдавских классических вин пополнили два очень достойных брюта (белый и розовый) от компании Radacini Wines, которые вошли в серию Métier (её название означает дань профессионализму, призванию и таланту). А создавать вино традиционным методом из нетрадиционных для шампанского сортов – уже мастерство. И к Новому году к Métier brut rosé и Métier brut alb (выдержка не менее девяти месяцев в бутылках) присоединилось вино Métier Zéro Dosage (на осадке — не менее 18 мес.).
«Среди сортов, с которыми мы работаем, очень важен Пино-гри, который у нас хорошо получается в тихом вине, — рассказывает генеральный директор компании Radacini Wines Василе Лука. – Из урожая 2019 г. попробовали его соединить в купаже с Совиньон-бланом, получилась хорошая основа в соотношении 55/45. Мы решили поэкспериментировать, как этот ассамбляж покажет себя в виде игристого вина. В начале 2020 г. заложили тираж на выдержку. Однако в игристом вине, особенно классическом, сложно прогнозировать, какого оттенка и насыщенности получится розовый цвет после вторичного брожения, автолиза, ремюажа и т.д. Но мы, что называется, попали в точку — результат получился отличным, т.к. именно такой цвет хотели для нашего Métier brut rosé.
В ассамбляж Métier brut alb вошли Шардоне (70%), Пино-блан (15%) и Совиньон-блан (15%). А для Métier Zéro Dosage использовали виноград Каберне-совиньон, т.е. это — уже известное вино Blanc de Cabernet, 2019, но в исполнении Methode Traditionnelle. В процессе производства каждое игристое вино до того, как стать финальной версией, проходит ряд многочисленных дегустаций. После финальной дегустации Métier Zéro Dosage команда посчитала, что оно хорошо в том исполнении, в котором задумала его природа (содержание остаточного сахара — 1,5 г/куб. дм и алкоголя — 12,5%), поэтому в него не стали добавлять ликёр для его превращения, например, в брют».
Radacini Wines производит свои классические игристые вина на собственных мощностях на современном винзаводе в г. Крикова, где вина проходят все этапы производства, в том числе размещение на пюпитрах для сбора дрожжевого осадка в горлышке бутылки и ремюаж, выполненный вручную. В настоящее время мало кто это сохранил, т.к. заводы для экономии используют не ручной труд, а жиропаллеты.
Вина Métier продаются на внутреннем рынке, в том числе в Duty Free и HoReCa. В ритейле — по 165-170 леев. А также их экспортируют в Японию, Южную Корею. Эти прогрессивные рынки любят эксперименты и открыты к новому. И именно они показывают рост продаж Blanc de Cabernet в тихом и игристом исполнении.
Casa Vinicola Luca
Малый винодел Ион Лука в мае 2021 г. вывел на рынок второй тираж своих классических игристых вин. Его первый опыт был в декабре 2019 г. — Casa Vinicola Luca brut natur, в состав которого вошли Шардоне (35%), Пино-нуар (35%) и Фетяска-регалэ (30%) урожая 2017 г. В этот раз Фетяска-регалэ (70%) и Рислинг (30%) 2019 г. после выдержки в бутылках в течение 15 месяцев дали жизнь двум винам — Casa Vinicola Luca brut natur и Casa Vinicola Luca brut. То есть половина тиража получила/ получит экспедиционный ликёр (дозаж), чтобы стать брютом и удовлетворить спрос на такой продукт. Обоих видов будет по 3,5 тыс. бутылок. В штабелях ещё лежат 2 тыс. бутылок, выдержка которых к моменту дегоржажа составит 20 мес. Вина поставляются на рынки Молдовы, Японии, Португалии и Кореи.
«Мы ещё находимся в поиске идеального купажа для «классики», который бы содержал автохтонные сорта винограда. Например, третий тираж (урожая 2020 г.) заложен из сорта Фетяска-регалэ (100%)», — отметил Ион Лука.
Думая о будущем…
А игристые вина из урожая 2021 г. будут просто фантастическими, потому что в произведённых в последнем сезоне шампанских виноматериалах высокая кислотность и низкий уровень алкоголя – то, что надо для прекрасного вина с «волшебными пузырьками». Сначала мы это сможем попробовать в игристых, изготовленных по методу «Шарма», а к концу года – и в классических.
