Бордоский купаж с гагаузским акцентом — Cabernet-Sauvignon & Merlot в исполнении семьи Червен. Еще недавно они были виноделами-любителями, а теперь их хозяйство — настоящий малый производитель, хоть и находится по-прежнему во дворе жилого дома в Вулканештах. Их вина развивались на моих глазах в течение нескольких лет.
Успех новых вин не случаен
Каждый год, в феврале, на выставке Expovin Moldova, я приходила на коллективный стенд гагаузских производителей крестьянских вин, чтобы продегустировать вина Червеней из последнего урожая. Георгий наливал, спрашивал: «Как вино?», очень радовался похвальным оценкам и живо рассказывал новости про своё хозяйство. Эти вина с каждым годом становились лучше и лучше. Еще несколько лет назад я для себя в первую очередь отметила белый сепаж и Cabernet-Sauvignon. Тогда Червени наливали свои вина для продажи в полуторалитровые ПЭТы.
Поскольку здесь речь идёт о красном купаже, в состав которого входит Cabernet-Sauvignon, хотелось бы отметить, что и раньше оно получалось очень хорошим. Позволю себе процитировать свои заметки, сделанные в феврале 2015 г.:
Cabernet-sauvignon просто удивило, потому что виноделы-любители удачно выполнили сложный технологический прием, который не у всех профессионалов получается, — яблочно-молочное брожение. Благодаря этому, красные вина теряют резкость во вкусе, становятся округлыми, приобретают тон молочных сливок в аромате и вкусе. Вино получилось с хорошо выраженными сортовыми особенностями, с ярким ароматом сушеной сливы и черной смородины, очень питкое. Потребители это оценили: пробовали и тут же покупали».
Но необходимо отметить, что, хотя хозяйство было любительским, но вино там делали на современном немецком оборудовании из нержавеющей стали Scharfenberger, позже только мощности нарастили.
Не вино, а шёлк
«Мы использовали традиционную технологию для производства красных вин, но наш консультант жёстко сказал: «Четыре раз в день по 20 минут перемешивать мезгу». Для этого у нас есть специальное оборудование, температуру брожения выдерживали 25-28 оС, сбраживали до сухого вина. Как и при изготовлении белого сепажа, здесь тоже отобрали сусло-самотёк (его выход составил около 50%), которое залили в баррики на выдержку. Прессовых фракций в нём нет, поэтому вино получилось лёгким, мягким, нежным. А дальше своё дело сделали бочка и холодный стерильный розлив», — рассказал Георгий Червен.
Виноматериал из Каберне-совиньона выдерживали примерно восемь месяцев в барриках из американского дуба, а Мерло – в барриках из французского дуба. В купаже соотношение этих сортов выглядит как 60% и 40%. Но не всё вино сразу разлили в бутылки, а по мере продажи. Поэтому последующие партии должны быть более насыщенными дубом.
На мой взгляд, присутствие дуба в этом вине в настоящее время оптимальное, поэтому вино очень гармоничное, шелковистое (потому что нет грубых танинов из прессовых фракций), дубовые нотки очень элегантные, только подчёркивают красоту вина. Винодел, в принципе, со мной солидарен, но решил послушать советов специалистов, которые рекомендуют подержать вино ещё в бочках, чтобы оно больше набрало полноты. «Мы стараемся, вкладываем душу в это дело. Думаю, что следующая разлитая партия Cabernet-Sauvignon & Merlot, 2016 будет лучше», — уверен Георгий Червен.
Всего будет разлито 5 тыс. бутылок бордоского купажа Kara-Gani (на этикетке ошибочно написано «sepaj»), каждая бутылка пронумерована вручную. Они тоже укупорены сургучом, поэтому можно смело закладывать вино в коллекцию. Потенциал для развития у него есть. Как минимум, через два-три года оно точно будет интереснее. Но и сегодня оно пьётся с большим удовольствием.
Вино насыщенного рубинового цвета, с красивым букетом ароматов черных переспелых фруктов и ягод, среди которых выделяется сочная черная вишня, черная смородина, чернослив, а также нотки миндаля и сафьяна. Ягоды повторяются и во вкусе, который выгодно отличается от многих вин тем, как оно скользит по полости рта, без малейшей шероховатости. А ведь в составе бленда – мужественный Каберне-совиньон, для созревания танинов которого требуется время (вот, что значит правильная технология). Богатый вкус завершается длинным приятным фруктовым послевкусием.
Kara-Gani Cabernet-Sauvignon & Merlot, 2016 продается в столичной винотеке wine.md (115 леев) и в кишиневском ресторане гагаузской кухни.
P.S. Консультант Kara-Gani – винодел Надежда Мардарь, услуги которой предоставил по программе поддержки малых производителей «Проект конкурентоспособности Молдовы» (USAID).
