Кажется, когда винодел работал с этим вином, за его плечом стоял ангел, — настолько оно нежное и совершенное. Изготовление «ледяных» вин очень трудоёмкий процесс. А в Молдове их получить особенно сложно, потому что не каждый год выпадает удача дождаться естественной заморозки винограда на кустах.
Редкая удача
В компании Fautor несколько лет пытались получить замороженный виноград, оставляя часть урожая дожидаться мороза. Но он пропадал. Например, в 2015 г. мороз ударил только в первых числах января, и выпал снег. Владельцы предприятия в это время находились за границей. Агроном позвонил им, чтобы сообщить радостную новость о том, что через два дня можно будет собирать Рислинг для Ice-wine (положено, чтобы виноград находился на морозе не менее -7оС в течение трех суток). Но, когда он приехал на виноградник, увидел, как на оставленный не убранным участок прилетела большая стая ворон. Виноградник стал чёрным от этих птиц, начавших поедать виноград. Пока снег не укрыл землю, вороны питались тем, что находили на земле. А когда их пища осталась под снежным покровом, они переместились на виноградник и съели весь урожай подчистую. После них виноградник выглядел так, как будто по нему прошли добросовестные сборщики.
В 2016 г. виноделам повезло больше — 12 октября опустились первые заморозки, а 18 октября, до восхода солнца, был собран замороженный виноград Траминер и Мускат-оттонель. Так виноделам Fautor посчастливилось произвести своё первое «ледяное» вино.
Для терпеливых виноделов
Если не проявлять терпения к такому вину, то можно потерять надежду получить хорошее вино, потому что и брожение сусла, и его осветление, и остальные обработки – все технологические процессы происходят не так, как у обычных вин, — рассказывает директор по производству Татьяна Кроитору. – Будущий Ice-wine – как избалованный ребёнок, который ведёт себя так, чтобы все на него обращали внимание. Во время производства были моменты, когда мы не понимали, почему мы всё сделали правильно, а вино себя «странно» ведёт. Оказывается, ему просто нужно больше времени, чтобы стать самим собой.
Поскольку Ice-wine – особенное вино, мы хотели это подчеркнуть для потребителей и в оформлении. На этикетке изображены настоящие замороженные цветы, потому что и в аромате вина есть цветочные ноты. Мы решили использовать не капсулу на горлышке бутылки, а специальный воск, который, как пуговичка, ложится поверху корковой пробки, чтобы и этим выделить Ice-wine из общего ряда вин. Для такой, казалось бы, мелочи мы заказали в Италии специальный аппарат. Конечно, такое оформление обходится дороже, но «ледяное» вино заслуживает того, чтобы сам процесс открытия бутылки происходил по-другому, подготавливая потребителя к чему-то особенному. Тем самым создается атмосфера ожидания праздника.
А когда открываешь бутылку, и там находится вино, которое тебе нравится… Всё это рождает моменты, ради которых мы делаем это вино, а потребитель готовится заранее, предвкушая удовольствие».
Настоящее жидкое золото
Ice-wine не зря называют золотым вином. Процесс его изготовления очень трудоемкий. Ягоды собирают не только гроздями, но и отдельными ягодами, т.к. они сильно осыпаются. Виноград загружается в пресс сверху, из ящичков. В это время ягоды не должны окислиться, поэтому в прессе задается специальная атмосфера.
На изготовление «ледяного» вина уходит намного больше винограда, чем на обычное вино. Выход сусла – не более 30%. И сам процесс прессования происходит довольно жёстко для оборудования, ведь отжимается только концентрированный сок, а замерзшая вода остаётся в льдинках.
Что в бокале?
Ice-wine Traminer – Muscat Ottonel, 2016 получилось светло-жёлтого нарядного цвета с блеском.
В этом вине виноград Траминер занял доминирующее положение, его 78%, а на долю Муската пришлось 22% (их переработали отдельно и потом соединили). Это сполна проявилось в аромате. Первый нос – тёплый цветочный. В аромате прекрасно раскрываются тона липового цвета, жимолости, розы, майского мёда, мускатные ноты очень отдалённые. Когда вино постоит в бокале, цветочные ароматы уступают место фруктовым – ноткам абрикосового варенья, когда его варят, и спелой груши.
Консистенция вина густая. Оно маслянистое, очень мягко, округло перекатывается во рту. Приятная кислотность освежает вкус. В противном случае при содержании сахара 125 г/дм3 вкус был бы плоским. Содержание алкоголя – 12,5%. Все компоненты вина прекрасно сбалансированы. Во вкусе хорошо выражено абрикосовое варенье, которое переходит и в длинное послевкусие. Получилось изумительно.
Это вино может стать замечательным подарком для женщины.
Награды
Ещё до появления в торговле Ice-wine Traminer – Muscat Ottonel, 2016 завоевало свои первые медали. На Black Sea Region Wine & Spirits Contest` 2018 – золотую и на Mundus vini` 2018 – серебряную.
Где купить?
На этой неделе вино появится в винотеках в Кишинёве и в винных отделах – в гипермаркете «№1» и в супермаркете Fourchette Gourmet. Также на днях Ice-wine Traminer – Muscat Ottonel, 2016 вместе с винами Late Harvest отправится на экспорт в Португалию, в самую крупную сеть магазинов Pingo Doce.
Это вино также можно купить «онлайн» в магазине vinhosdamoldavia.com с доставкой во все страны Европы. Сайт доступен на семи языках, в том числе на русском.
Это вино напомнило:
Here I am.
Will you send me an angel?
Here I am
In the land of the morning star.
