После дебюта на зимнем «Вернисаже вин» под занавес 2024 г. вина от нового малого производителя Crama Vulpe наконец-то появились в продаже в винотеках Кишинёва. До сих пор их продавали, в основном, на винодельне. Вина произвёл профессиональный технолог Думитру Вулпе, чья фамилия обыграна в названии винодельни и бренда вин (Vulpe переводится с румынского как «лиса»). У него есть своё видение, какими должны быть его вина, которые, без преувеличения, очень хороши.
Crama Vulpe
Так случилось, что пока Думитру получал образование в Техническом университете, ситуация на рынке изменилась, и ему пришлось заняться бизнесом в другой области. Однако с виноделием он не расстался, превратив в хобби. Но вина делал, как по учебникам, хоть и в домашних условиях.
Много лет Думитру Вулпе участвовал со своими винами в конкурсе домашних вин «Золотая бочка», где они не раз занимали призовые места. А в 2023 г. зарегистрировал крестьянское хозяйство и решил создать винодельню в родном селе Садова Кэлэрашского р-на. Был построен современный цех площадью 220 кв.м.
Оборудование для первичного виноделия приобрели при помощи двух инвестиционных проектов. К сезону 2025 г. винодельня была полностью укомплектована: есть ёмкости из нержавеющей стали, пневматический пресс, новые дубовые бочки, подвал для выдержки вин. Мощности позволяют производить 15 тыс. бутылок вина. Пока вышли на 6 тыс. Вина разливают с 2022 г.
В 2024 г. также началось строительство дегустационного зала. Родительский дом переоборудовали под гостиницу. Ещё будет большая терраса. Работу над туристической инфраструктурой планируется завершить к осени. Гостям понравится бывать в Crama Vulpe, т.к. кроме дегустации очень хороших вин, они смогут интересно провести время в окрестностях винодельни. По соседству с Садова находится ландшафтный заповедник «Волока-Вербка» и заповедник-лес, центр села Садова относится к средневековью (XV в.).
Про вина
Виноград для производства вин Думитру покупает по всей Молдове, выбирая тот, что наиболее соответствует его замыслам. Начинал он свой путь в виноделии с традиционных сортов Шардоне и Каберне-совиньон. Потом, кроме известных международных сортов, добавил и местные. Поэтому и знакомство с винами их автор предложил начать с истоков – с Chardonnay.
Я внимательно отношусь к соблюдению технологии виноделия, стараюсь производить вина точно, как по учебникам. Виноград для белых вин и rosé после сбора охлаждается в холодильной камере до следующего утра. И много внимания уделяю вспомогательным материалам для виноделия, предпочитая французских производителей. Когда появляется что-то новое, экспериментирую. Для малых виноделен является проблемой приобретение дорогих вспомогательных материалов из-за небольших объёмов производства вина. Например, мне нужно всего лишь 30 г., а минимальная фасовка – 1 кг, но покупаю весь пакет. Поэтому у вин от малых производителей более высокая себестоимость», — отметил винодел.
Chardonnay, 2022
прекрасно сохранило светло-соломенный цвет с блеском и свежий аромат. В аромате – жасмин, лимон, не очень спелый абрикос, алыча, груша, нюанс ванили, т.к. вино было побывало в дубовой бочке около одного месяца (желательно дать вину подышать).
Вино сухое, но во вкусе есть лёгкая сладость, созданная веществами, полученными во время брожения. Во вкусе – оттенки цедры лимона, абрикоса и косточки абрикоса. Содержание алкоголя – 13,5%. Произведено 1000 бутылок.
Floralia, 2025 (Feteasca Regală – Viorica – Floricica)
Виноград трёх сортов был переработан вместе (со-ферментация, раньше её называли в молдавском виноделии сепажным методом). Почему не использовано купажирование, которое является более точным приёмом?
Сепажи – более рискованный метод по сравнению с купажами, когда есть свобода в поиске пропорций, — объясняет Думитру Вулпе. — Мне нравится рисковать. Когда делаешь сепаж, получаешь только один вариант, который не можешь изменить. Я знал, какого качества мне нужно сделать вино, соответственно, взял виноград в нужных пропорциях. В предыдущем релизе было меньше винограда Флоричика и больше Фетяски-регалэ. Из урожая 2025 г. увеличил долю Флоричики».
Для второго релиза также была немного изменена и технология. На этикетке написано о том, что вино эксклюзивно винифицировано методом «Cronologio Pre-fermentativ» («Хронология до начала брожения»).
По словам винодела, сусло после осветления, до ферментации охладили почти до 0 оС и хранили его при такой температуре в течение 10 дней для экстракции ароматических веществ из тонкой твёрдой фракции, чтобы сделать более сложной ароматику и вкус будущего вина. Этот приём раскрывает потенциал непосредственно сортов винограда. Алкогольное брожение провели при температуре 12-14 оС.
Что в бокале?
Очень яркий, парфюмированный аромат цветов в первом носе. Это вино – конкурент популярного вина Trei Măndre, т.к. в составе — те же сорта, но в другой пропорции.
В аромате много цветов, в том числе акация, а также летние травы, барбарис, абрикос, персик, цитрусовые, лист смородины. На данном этапе (во время дегустации в винотеке) не чувствовался бусуйок.
Очень свежий вкус благодаря выраженной кислотности, с оттенками барбариса, листа смородины и ароматом цветов. Содержание алкоголя – 12,5%. Произведено 2600 бутылок.
Saphir, 2025 rosé (Rara Neagră – Merlot – Cabernet Sauvignon)
Виноград выращен в Садова, в 300 м от винодельни. Это вино тоже изготовлено со-ферментацией, с использованием метода «Хронология до начала брожения», который в данном случае дал даже больший эффект, чем в вине Floralia. На мой взгляд, получилось лучшее в Молдове rosé из урожая 2025 г.
Цвет вина в бокале очень нежный, похож на цвет вин Прованса. Аромат в меру яркий и «вкусный». В нём присутствуют клубника, красная смородина, фиалка, малина, красный апельсин.
Вкус свежий, ягодный, с оттенками клубники, апельсина и с ароматом клубники. В долгом послевкусии – барбарис и аромат клубники. Содержание алкоголя – 12,5%. Saphir, 2025 произведено очень лимитированной партией – 580 бутылок.
Chardonnay, 2025 vin demidulce
Это Chardonnay было создано по просьбе женщин. Пусть вас не смущает то, что это вино полусладкое. Оно произведено с натуральным виноградным остаточным сахаром, который остался в вине, потому что ферментация была остановлена холодом (такие вина ценятся). На Crama Vulpe нет лаборатории, поэтому Думитру принимал решение о том, когда нужно остановить процесс, на основе дегустации. Периодически пробуя бродящее сусло, он искал идеальный баланс. И нашёл. Поэтому на этикетке назван эксклюзивный метод винификации «Equilibrio Fermentativ». Оказалось, что содержание алкоголя находится на отметке 11%, а остаточного сахара – 24 г/л.
Что в бокале?
Очень свежий аромат яблока, ананаса, груши, белой черешни, стручков зелёного горошка. Во вкусе – приятная сладость, хорошо сбалансированная кислотностью (6,5 г/л), с оттенком варенья из белой черешни. Всё очень умеренно, деликатно. Произведено только 580 бутылок
Нам предложили к этому вину спелую клубнику из Садова, получился прекрасный марьяж. Также Chardonnay, 2025 vin demidulce хорошо будет сочетаться с десертами.
Ether, 2022 (Cabernet Sauvignon – Merlot – Feteasca Neagră)
Виноград выращен в Кантемирском р-не. Три сорта переработаны вместе. После окончания брожения вино было залито в баррики (225 л) второго использования из молдавского дуба на выдержку, которая длилась 24 мес. Думитру проверял вино через год созревания в дубе, через полтора года, но результатом не был доволен. Только через два года он понравился. После розлива Ether, 2022 уже более года выдерживается в бутылках.
Вино очень фруктовое. В букете на первый план вышли молочные сливки (результат яблочно-молочного брожения), за ними раскрылись ароматы сушёной чёрной дикой черешни, подкопчённой сливы, шафрана, чёрной смородины, протёртой с сахаром, спелой вишни, чёрного перца-горошка, корицы.
Вкус мягкий, с оттенками тёрна, сушёной чёрной черешни, чернослива. В длинном послевкусии – оттенок чёрной черешни. Мощно получилось. Это вино украсит любую коллекцию, но оно готово, чтобы с удовольствием пить сегодня. В винотеке была бутылка Ether, 2022, откупоренная три дня назад, мы попробовали вино из неё. В букете были хорошо проявлены третичные ароматы – благородной кожи, табачные ноты. Содержание алкоголя – 14%. Произведено 1100 бутылок.
Резюме
Все вина произвели очень приятное впечатление, есть в них авторский взгляд на виноделие. Думитру Вулпе говорит, что занимается виноделием, потому что ему нравится. И это чувствуется. Несмотря на то, что винодельня Crama Vulpe ещё мало известна, но у её вин уже есть свои почитатели, которые специально приезжают покупать вина у производителя коробками.
Где купить?
В настоящее время вина Crama Vulpe представлены в винотеках Wine Republic и Revino – wine tasting (ул. Щусева, 101/4, вход с ул. Марии Чеботари).
Сколько стоят вина?
Белые вина – 190-200 леев,
Rosé – 230-250 леев,
Красное – 270 леев.
