В Шампани — самый ранний урожай за всю историю

Comité Champagne (CIVC) определил даты начала сбора винограда по каждой деревне, начиная с 12 августа. Однако многие деревни запросили даты до официального объявления «ban des vendanges», т.к. потенциальное содержание алкоголя уже достигло 11%, и уровень кислотности резко падал. Фактически старт сбора урожая пришёлся на 6 августа.

И самый низкий лимит урожая

В конце июля Комитет по шампанскому установил лимит объёма производства вина из урожая 2026 г. — до 8800 кг/га, что эквивалентно примерно 250 млн бутылок. Этот показатель представляет собой «коммерчески значимый урожай». В этом году лимит является самым низким за всю современную историю региона Шампань (здесь можно посмотреть таблицу лимитов за 10 лет и сколько собрано урожая, продано бутылок), за исключением аномалии 2020 г, вызванной COVID-19, когда регион ограничил производство 8000 кг/га (что соответствует менее чем 230 млн бутылок). После сокращений в трёх предыдущих урожаях в CIVC подчеркнули, что лимит был установлен виноградарями и виноделами, чтобы предотвратить производство в регионе большего количества вина, чем он может продать.

Виноградари не готовы!

В прошлом году сбор урожая начался 18 августа, что стало самым ранним сбором за всю историю, и в этом году этот рекорд был побит на 12 дней.

Мягкая погода с середины января привела к самому раннему началу вегетационного периода за всю историю. Распускание почек началось в конце марта, цветение — в конце мая, поэтому сбор урожая ожидался в конце августа. Ускорение вегетационного периода стало неожиданным фактором, и в результате, несмотря на спрос на более ранние даты начала сбора, большинство производителей оказались не готовы логистически (!) начать сбор урожая раньше — до недели, которая начинается 17 августа.

В Шампани весь виноград собирается вручную, и каждый год от 80 тыс. до 100 тыс. человек приезжают в этот регион, чтобы выполнить эту работу. Большинство виноделен забронировали сборщиков на неделю с 17 августа, а в разгар туристического сезона организовать приезд на неделю раньше непросто.

Кроме того, апелласьон Шампань вложил значительные средства в улучшение условий труда и проживания сборщиков урожая, что, возможно, невольно привело к увольнению (полу)профессиональных сборщиков фруктов. Например, независимый консультант Себастьян Шарбе, специализирующийся на налаживании связей между профессиональными сборщиками и виноделами в Бордо и Шампани, объяснил, что ему пришлось оставить около трети потенциальных сборщиков в Бордо, потому что они обычно спят в палатках, что сегодня в Шампани уже не разрешено. А поскольку апелласьон в координации с различными государственными департаментами также усилил контроль за сбором урожая, большинство производителей опасаются последствий нарушения правил.

Хотя с гуманной точки зрения это — хорошая новость, она ставит виноделов в затруднительное положение. Поскольку сообщалось, что, начиная примерно с 17 августа потенциальное содержание алкоголя, вероятно, повысится до 12,5% или выше, а кислотность снизится, производителям винограда рекомендовали пока оставлять самые спелые участки и отдавать приоритет виноградникам с более низким потенциальным содержанием алкоголя и более высокой кислотностью при начале сбора урожая. Однако многие виноградари опасаются, что их самые спелые ягоды испортятся, если они не соберут их сразу.

С другой стороны, вероятно, что общая кислотность снизится, если начать сбор урожая с уже перезревших виноградников, поскольку это приведет к замкнутому кругу перезревших виноградников по мере продолжения сбора урожая. Для сравнения, в Италии урожая обычно собирают в два этапа, а затем смешивают, чтобы сохранить кислотность и оптимизировать вкус.

Выжить в жару

Жара зачастую до 40°C ещё больше осложняет организацию сбора урожая, потенциально угрожая здоровью сборщиков и виноградарей. Во избежание несчастных случаев со смертельным исходом, согласно французским трудовым нормам, физический труд при температуре выше 28°C считается опасным.

Поэтому CIVC советует сборщикам начинать работу на рассвете, делать регулярные перерывы на питье воды, охлаждать тело (по крайней мере, лицо и предплечья) несколько раз в день, носить светлую одежду и, по возможности, одежду с защитой от ультрафиолетового излучения, а также головной убор для предотвращения теплового удара и регулярно наносить солнцезащитный крем. Они также рекомендуют производителям иметь затененные места для отдыха и требуют, чтобы те предоставляли воду и солнцезащитный крем.

Для оптимизации качества винограда команда исследований, разработок и инноваций CIVC предлагает собирать урожай в белые ящики, хранить ящики в тени, вдали от прямых солнечных лучей, и размещать их непосредственно на поддонах для быстрой транспортировки, а также перерабатывать весь виноград к концу дня.

Какой урожай?

Жаркий и сухой сезон благоприятно сказался на общем качестве винограда, которое считается «исключительно хорошим». Кислотность сохраняется и даже немного выше, чем в прошлом году (при том же содержании алкоголя).

Директор по исследованиям, разработкам и инновациям CIVC Себастьян Дебюиссон объясняет это мелкими ягодами, типичными для нынешнего года, которые концентрируют метаболические соединения, включая кислоты. С другой стороны, из-за мелких ягод вес гроздей — самый низкий с 2012 г. Это произошло из-за засухи и, по мнению г-на Дебюиссона, не изменится даже после сильных дождей.

Низкий вес грозди усугубляет и без того низкую урожайность, которая, по оценкам, составляла от 7000 до 8000 кг/га на третьей неделе июля, когда коммерческая норма (количество винограда, которое можно собрать и разлить по бутылкам) была установлена для 2026 г. на уровне 8800 кг/га. Если производители не достигают коммерческой урожайности, они могут рассчитывать на свои индивидуальные резервы — буферную систему, которая позволяет виноградарям собирать больше винограда в урожайные годы для использования в менее урожайные годы, чтобы компенсировать разницу.

Потенциал урожайности был нарушен сильными весенними заморозками, уничтожившими почти 40% почек в апелласьоне. Ситуация еще больше усугубилась колебаниями температуры во время цветения и завязывания плодов, вызвавшими миллерандаж (горошение). В результате всех этих стихийных бедствий урожайность в апелляции, вероятно, будет самой низкой за более чем четыре десятилетия, потенциально упав ниже 7000 кг/га.

Несмотря на относительно низкое содержание сока в ягодах, циклы прессования пока не были значительно увеличены, по словам Дебюиссона, делать окончательные выводы пока рано. Правила Шампани определяют количество литров, которое необходимо извлечь за один цикл прессования (2550 л на 4000 кг), что может повлиять на продолжительность циклов прессования.

Шанталь Гоне из Champagne Philippe Gonet подтвердила это: циклы прессования винограда в этом году незначительно превысили среднее время прессования. Но она была приятно удивлена общим вкусовым профилем сока, который сохранил свою свежесть, несмотря на потенциальное содержание алкоголя в 11,4%.

Себастьян Дебюиссон считает, что в целом урожай 2026 г. имеет потенциал и будет очень интересным как с точки зрения энологии, так и виноградарства, поскольку он может стать новой нормой для апелласьона в ближайшие годы. Хотя он признает, что сбор урожая, вероятно, начнется немного поздно во многих местах, избыточное содержание алкоголя можно нейтрализовать на этапе виноделия, особенно если сохраняется кислотность.

По материалам wine-searcher.com и thedrinksbusiness.com.