В последнее время практически все винзаводы, выпускающие бутылированные вина, включили в свой ассортимент хотя бы одно розовое вино. Пусть их доля в объеме продаж не очень велика, эти вина говорят о мастерстве виноделов, поскольку произвести rose не так просто.
Растущий интерес, который наблюдается у нас к этим винам, — отражение мирового тренда. Это происходит во всех странах с высокой культурой потребления вина. Большинство людей считают розовые вина сезонными – для теплого периода года, но особенно ярые поклонники придерживаются мнения о том, что rose хороши в любую погоду. Кстати, я их поддерживаю.
Они родом из Прованса
Производство розовых вин началось во Франции, в Провансе. К XIII веку там вырабатывали большие объемы этой продукции и поставляли её к столу Филиппа IV, Людовика XIV и Папе Римскому. В Англии возникла мода на розовые вина в начале XIX века. Основные поставщики – французы их привозили больше, чем красных. Даже в Бордо виноделы уменьшали выпуск традиционных красных вин в пользу rose. Но в XX веке произошел спад спроса.
Возрождением былой славы розовых вин озаботились их родоначальники и в 80-х годах прошлого столетия начали работать над повышением качества. Тогда же ими заинтересовались испанские виноделы, затем итальянские. Американцы им ответили своим вариантом из винограда сорта Зинфандель и назвали его White Zinfandel. В 2006 г. французы сделали Beaujolais nouveau розовым. В Австралии отмечают ежегодный рост продаж rose на 25% и на внутреннем рынке, и на мировом.
Суть технологии
Розовое вино – это не смесь белого и красного вин. Почти во всех странах это запрещено. Розовые вина получают из винограда красных сортов.
Наиболее распространенный способ – после дробления ягод оставляют кожицу винограда в сусле на несколько часов для придания розового цвета (приём называется мацерацией). Когда достигается желаемый цвет, её удаляют. Дальнейшая обработка сусла – как и для белых вин.
Первое rose из Пино-нуара
Первый опыт изготовления розовых вин был у компании Acorex Wine Holding в 2004 г. Это было rose из Пино-нуара (серия Albastrele) по заказу и рецепту торгового партнера в Великобритании, который занимается прямыми продажами. На внутреннем рынке его предлагали в VIP-коллекции. К сожалению, тогда молдавский рынок был не готов принять этот продукт. Об этом вине мне рассказывал бывший в то время директором производства AWH Владимир Лазарюк:
Может показаться, что розовое вино сделали ради цвета. Но в первую очередь в нём важен не цвет, а вкус и аромат. Его создали, чтобы получить своеобразный, неповторимый аромат, который отличается и от белых, и от красных вин. Мы изготавливали rose из Пино-нуар. При настое сусла на мезге их контакт был очень недолгим, что позволило слегка окрасить вино. После этого выполнено прессование.
В сусло из мезги попадают танины, присущие вкусу красного вина, но, благодаря кратковременному настою, оно не такое танинное, как красное вино. Однако брожение проводится, как для белых вин — при температуре 13-15 градусов. Это даёт будущему вину неповторимый аромат леденцов монпансье и более структурированный полный вкус, чем у белых вин, но не столь насыщенный, как у красных. И в сочетании с цветом розовой розы… Прекрасное вино. Оно может быть как обычное тихое. Но можно и создать в нём давление углекислого газа. С небольшими значениями получится фризант, с высокими (путем вторичного брожения) – игристое вино.
Розовое вино лучше пить не во время еды, особенно летом, а отдельно. Его подают охлажденным до 10-12 градусов. Оно хорошо сочетается с фруктами, прекрасно подходит к абрикосам, персикам, яблокам».
Первое rose из Мерло
В том же году, 2004-м, компания DK-Intertrade (винзавод Aurvin) произвела под руководством английского консультанта первое в Молдове «rose» из Мерло в серии Firebird legend, задав высокую планку качества этого вида вина. Оно специально было изготовлено для рынка Великобритании, где рождается винная мода, по его требованиям и вместе с другими винами этого производителя (единственного из Молдовы) продавалось в сети супермаркетов Waitrose. Затем оно экспортировалось и в другие страны ЕС и США.
В Молдове его нет в продаже до сих пор, не смотря на то, что винзаводам, которые находятся в свободных экономических зонах, уже разрешено продавать алкогольную продукцию на территории РМ.
Это вино было очень интересным – яркого светло-малинового цвета. Почти все виноделы говорят о сложности сохранения цвета розовых вин. Но этому производителю удаётся сохранять его практически не измененным дольше года.
Виноделы предприятия утверждают, что общая технологическая схема для Merlot rose от Aurvin – как у всех, или почти как у всех предприятий, а цвет вина получается самым стабильным из каждого урожая винограда много лет подряд. У этого вина яркая, живая, устойчивая окраска, насыщенный фруктовый аромат с оттенками малины, ежевики и кизила. Вкус полный, гармоничный, округлый, с долгим приятным ягодным послевкусием. Это вино стало своего рода визитной карточкой компании DK-Intertrade.
И принесло не одну награду производителю – на Concurs mondial de Bruxelles, Mundus-vini (Германия), Decanter world wine award, The international wine and spirit competition (Великобритания).
Есть даже конкурс для вин «rose»
Интерес к «rose» отражает и появление в 2003 г. международного конкурса Le mondial du rose, организованного Союзом энологов Франции. Он проводится под патронатом Международного союза виноделов и Всемирной федерации международных конкурсов вин и напитков.
В этом конкурсе принимала участие только одна молдавская компания, и весьма успешно, – Lion-gri. В 2006 г. её вино – розовое десертное полусладкое Coral roșu, 2005 г. завоевало серебряную медаль. А в 2007 г. было удостоено «серебра» розовое десертное полусладкое Muscat Amador, 2005 г.
В качестве эксперимента этот производитель выработал rose типа ice-wine. Каберне-совиньон, собранный в конце ноября 2007 г. при температуре минус два, прошел трёхчасовую мацерацию в пневматическом прессе. Благодаря этому в букете вина яркий аромат лесных ягод, малины, черешни в сочетании с отдаленными тонами специй. Натуральный остаточный сахар гармонирует с кислотностью, даря во вкусе приятную сладость свежей ягоды. Чтобы сохранить букет, вино после натурального осветления и стабилизации сразу было разлито в бутылки.
UPDATE: в последние годы и другие молдавские производители отправляли свои вина на конкурс Le mondial du rose, где они завоёвывали медали.
Rose — это компромисс
Как рассказал исполнительный директор Chateau Vartely Аркадий Фошня, в компании производят розовые вина, применяя мацерацию для насыщения вина цветом. В дальнейшем следует технология для изготовления белых вин – отстаивание сусла, ферментация при низкой температуре, щадящая обработка.
В винах rose присутствует яркий аромат красных ягод (черешни, вишни, клубники, малины, смородины и т.д.), который в белых винах практически отсутствует, а в красных не такой ясный и тонкий. Розовые вина – это компромисс между белыми и красными: они более полные, чем белые, и более лёгкие, чем красные. Но потребляются, как и белые вина, охлажденными, или с лёгкой закуской», — резюмирует собеседник.
