Легенда (Legenda) – перспективный технический сорт винограда молдавской селекции. Пока он недооценен виноделами, но у него есть очень большой потенциал для производства ярких вин. Выиграет та винодельня, которая первой произведёт вино из Легенды, как это случилось с сортом Алб де Оницкань. У неё в ассортименте появится новая «фишка», и Легенда в первую очередь будет ассоциироваться с тем, кто её в вине вывел на рынок.
О происхождении сорта
Сорт винограда Легенда относится к межвидовым гибридам, получен в результате скрещивания сортов Сейв-Виллар блан (SV-12-375) и Траминер розовый в 1975 г., в Молдавском НИИВиВ. Основные авторы сорта Легенда – Николай Гузун, Тудор Оларь и Маргарита Ципко.
В 2003 г. данный сорт был районирован и зарегистрирован в Каталоге сортов растений Республики Молдова. Его неофициальное название — Молдавский Траминер (Traminer Moldovenesc).
Агробиологические свойства
Он относится к среднепозднему периоду созревания, т.к. продолжительность вегетационного периода от набухания почек до технологического созревания винограда составляет 150 дней. Рекомендуется для возделывания в Южной и Центральной зонах Молдовы.
Гроздья Легенды конической формы, средней компактности, среднего размера, их вес – 140-260 г. Ягоды средней величины, округлые, розового цвета, с сочной мякотью и бесцветным соком.
Как отметил доктор хабилитат сельскохозяйственных наук Михаил Кухарский (Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий), Легенда отличается хорошим созреванием побегов, повышенной морозо- (выдерживают до -23 оC) и зимостойкостью, хорошей способностью к регенерации после воздействия минимальных критических температур, относительной устойчивостью к милдью, оидиуму, серой гнили и повышенной устойчивостью к филлоксере. Сорт пригоден для органического земледелия и производства органического винограда, и в свою очередь биовин.
Для сорта Легенда рекомендуются подвои Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Cober 5BB и Berlandieri x Riparia SO4. Виноградник предпочтительно размещать на склонах 5-7о, в не укрывной штамбовой культуре, где может быть обеспечен хороший сток холодного воздуха; на бедных и эродированных почвах средней продуктивности.
Ориентировочные схемы посадки. Первая: между рядами – 2,5-2,7 м, в ряду – 1,1-1,3 м (плотность – 3078 – 3637 кустов/га). Формы кустов – по типу Гюйо, Ройа, Гобле на штамбе. Вторая схема: между рядами – 2,5-2,8 м, в ряду – 1,2-1,3 м (плотность – 2748 – 3334 кустов/га). Формы кустов – по типу кордонно-веерных на штамбе. Сорт обладает средней силой роста.
При длинной обрезке Легенда способна давать высокий урожай – до 17,5-18 т/га. Во время исследований применялась длина обрезки 3-4 глазка и нагрузка в 30-35 глазков/куст. Был получен урожай 25-30 гроздей на куст, т.е. собирали по 5,3-6,3 кг винограда, или 12-14 т/га. Сахаристость ягод составила 200-210 г/дм3, титруемая кислотность 7-8 г/дм3.
Каким будет вино?
По информации доктора хабилитат технических наук Николае Тарана (НПИСВиПТ), согласно многолетним исследованиям, проведенным в институте, виноград сорта Легенда, в зависимости от климатических условий года и элементов агротехники, накапливает сахаристость от 180 до 240 г/дм3, при титруемой кислотности 5,5-9,5 г/дм3. Из винограда Легенда можно производить белые игристые вина, качественные белые сухие вина, а также бленды.
Для получения натуральных вин из сорта Легенда, сбалансированных по физико-химическому составу и хорошо слаженных по содержанию органических кислот, рекомендуется осуществлять сбор винограда при накоплении сахаров на уровне 200-220 г/дм3 и 6-8 г/дм3 титруемой кислотности. Перед обработкой желательно охладить виноград до -2 оС в течение 8-12 часов.
Переработка винограда выполнялась в цехе микровиноделия, а исследования проведены в лаборатории виноделия и вин с наименованием по происхождению и лаборатории контроля качества института.
Схема переработки включала гребнеотделение, дробление ягод, сульфитацию мезги (из расчёта 70-75 мг/кг общего сернистого ангидрида), настой сусла на мезге в течение 2, 4, 6, 8 и 10 часов (оптимально – 2-4 часа при температуре 12-14 оС), прессование (выход – 65-68 дал/т винограда), осветление сусла при температуре 10-12 оС в течение 10-12 часов (SO2 общий – 100-120 мг/дм3) с добавлением бентонита (0,5-0,8 г/дм3), снятие осветлённого сусла с осадка, использование чистой культуры дрожжей (которая не влияет на ароматический комплекс), брожение сусла (при 8-20 оС; оптимально – 14-16 оС), осветление вина, снятие вина с дрожжевого осадка самотеком, сульфитацию (20-25 мг/дм3) и хранение вина.
Вывод учёных – вина из сорта винограда Легенда характеризуются соломенным цветом с зеленоватым оттенком, свежим ароматом с тонкими нюансами лепестков розы, которые также ощущаются во вкусе – приятном, полном, свежем, гармоничном.
Легенда от Габери
Известная в молдавском виноградарстве личность — Георге Габери давно продвигает сорт Легенда. Благодаря его усилиям, сорт прошёл фитосанитарную очистку в Италии, в Vivai Cooperativi Rauscedo. В 2014 г. питомниководческое хозяйство Vitis-Cojușna, которое основал Георгий Семенович, посадило в коллекции 1,5 тыс. кустов Легенды категории «сертифицированный». Коллекция находится в с. Екатериновка Новоаненского района. С тех пор питомник оттуда заготавливает лозу для размножения. Три года подряд Vitis-Cojușna производил саженцы Легенды и продавал их в Россию, потому что в Молдове никто не хотел посадить хотя бы на 1 га.
Также с этих кустов собирают виноград, из которого в секции микровиноделия ТУМ несколько раз делали экспериментальное вино. Правда, опаздывали со сбором урожая, сахаристость была очень высокой, и алкоголь в вине доходил до 15%. В 2020 г. удалось собрать урожай раньше, с сахарами 230 г/дм3. Из-за засухи получили всего лишь 300 кг винограда, из которого — примерно 120 л вина. Одна бутылка тихого сухого вина досталась мне (дегустационные заметки – ниже).
Как-то Георгий Семенович привез бутылку Legenda в Cricova, вино там очень понравилось, и на предприятии решили посадить этот сорт. В 2020 г. на 5 га заложили виноградник: на 3 га — вызревшими саженцами и на 2 га – вегетирующими. И те, и другие прижились. В 2022 г. там соберут первый урожай и изготовят вино.
В 2020 г. на 0,5 га посадил Легенду и Андрей Новак.
Legenda, 2020 от секции микровиноделия ТУМ
Содержание алкоголя – 12,8%, титруемой кислотности – 5 г/дм3. Вино светло-жёлтого цвета. Первый нос – груша Дюшес и фрукты. В аромате – яблоко, нектарин, алыча, нюанс садовых цветов, недозрелые жердели. Через полчаса после налива в бокал очень ярко проявился аромат цветов винограда.
Шелковистая текстура. Вино оставляет на стенках бокала густые ножки. Оно довольно плотное для белого вина. Во вкусе – нектарин, алыча, жердели и аромат розы. В послевкусии – косточка жердели.
Я ожидала встретить розу в аромате. Однако, видимо, ароматические вещества, отвечающие за розу, то ли «перегорели» от высокой температуры на винограднике, то ли на них повлияла небольшая окисленность вина. В целом этот сорт склонен к окислению и требует большего внимания винодела.
Потенциал сорта очевиден
На мой взгляд, его стоит попробовать винифицировать в игристом вине, произведённом по технологии Asti (одним брожением, с высоким остаточным сахаром и низким алкоголем – 7%). Высокий сахар будет прекрасно сохранять сортовую ароматику, а низкий алкоголь в вине в настоящее время – в тренде. Ещё один вариант Lacrima Dulce для Cricova – why not?
Также в секции микровиноделия ТУМ попробовали произвести классическое игристое вино из винограда Легенда (25%) и Алб де Оницкань (75%). Интересный ассамбляж. Недостаточную в данном случае кислотность Легенды компенсировал более кислотный Алб де Оницкань. В этом направлении имеет смысл работать, чтобы предложить международному рынку что-то уникальное.
Потенциал у этого сорта великолепный, — полагает руководитель центра энологических исследований при департаменте энологии и химии ТУМ доктор наук Юрий Скутару. – Он обладает ароматом розы, который сохраняется длительное время. В моих образцах он и через два года после розлива присутствует. Мы считаем, что при собранном вовремя урожае и правильной технологии можно получить отличное вино. Думаю, что при определении срока уборки урожая можно включить ещё один параметр – фенольные вещества, т.к. фенольные вещества для белого вина – это проблема (они легче окисляются и могут привести к изменению в первую очередь цвета и вкуса, потом аромата). И важно чтобы предшественники ароматов (прекурсоры) были в оптимальном состоянии.
Поскольку вино предрасположено к окислению, мы предложили холодную мацерацию в течение только двух часов. Кроме того, мы проводим исследования, взаимодействуют ли эти фенольные соединения с другими компонентами, в каких условиях они образуют более устойчивые к окислению комплексы. Если там нет ферментов, которые превращают фенольные кислоты в летучие фенолы вина, то будет отлично. Исследования продолжаются в департаменте энологии и химии ТУМ, т.к. ответы на многие вопросы относительно вина из сорта Легенда пока не найдены.
Если с суслом ещё поработать, можно добиться исключительного вина из местного сорта, интересного и по положительным свойствам. Думаю, что перспектив у сорта Легенда не меньше, чем у Виорики».
Учёные готовы предложить питомникам
По словам заведующего лабораторией вирусологии и фитосанитарного контроля НПИСВиПТ доктора сельскохозяйственных наук Виктора Бондарчука, в настоящее время сорт Фетяска-регалэ оздоровлен (очищен от вирусов, бактериальных и фитоплазменных заболеваний) и проверен.
Сорт Легенда у нас уже находится в маточнике привойных лоз биологической категории «базовый». В 2022 г. питомниководческие хозяйства смогут у нас покупать лозу для прививок. Маточник Легенды занимает 0,5 га. Это значит, что через год сможем предложить 100-150 тыс. глазков данного сорта», — отметил учёный.
Статьи по теме:
Legenda Rose, 2021 от Gogu Winery
Молдове нужны маточники местных сортов винограда
