Казалось, что после 2020-го года с сильнейшей засухой уже не будет года, который сможет удивить молдавских виноделов. Но 2021-й выдался со своими особенностями. Во время цветения винограда были озвучены мрачные прогнозы специалистов по поводу будущего урожая. О том, насколько они оправдались, продолжают рассказывать производители.
Пожалуй, самое северное расположение виноградников в винодельческом хозяйстве правобережной Молдовы – в Crama Mircești в с. Мирчешть Унгенского района. Если у производителей в центральной зоне были проблемы с недостаточной сахаристостью винограда, то каково тогда в Мирчешть? И сезон здесь начали, наверное, позднее всех — 29 сентября.
Самые большие сложности были в мае-июне, — говорит основатель хозяйства Аркадий Фошня. – Из-за частых дождей было необходимо делать много опрыскиваний. Но по этой же причине мы не могли их выполнить, как и другие работы на виноградниках. Нужно было реагировать оперативно: быстро найти дополнительных людей (вместо 5-10 работников были заняты 20), их привезти, решить вопросы по логистике, что было нелегко. Эти люди — из пяти сел. Чтобы их привлечь, мы были вынуждены увеличить дневную зарплату. Поскольку был сильный рост, пришлось больше косить, прашевать и т.д. Расходы по защите виноградников, по сравнению с прошлым годом, увеличились в два раза. Себестоимость винограда получается почти в два раза выше. Сначала, из-за погодных условий, мы были настроены пессимистично по поводу качества будущего урожая. Но потом наступила засуха и все отрегулировала. Качество винограда хорошее».
В винограде белых сортов кислотность лучше (7-9 г/куб.дм), чем в предыдущие годы, когда даже был её недостаток. Сахаристость не доставила проблем. Её среднее значение в белом винограде – 220 г/куб.дм, что удивительно, т.к. многие виноделы жаловались на недостаток сахаров, а самый северный виноградник дал необходимые кондиции. Поэтому в белых винах Crama Mircești урожая 2021 г. алкоголь на уровне 12,5-14%. Это лишний раз подтверждает слова Аркадия: «Нет плохих годов, потому что есть менеджмент на винограднике, и они посажены на правильном склоне». В этом году получили урожай от 1 до 3 кг/куст, в зависимости от сорта. Для этого были проведены стандартная для этого хозяйства обрезка и зелёные операции.
Виноград красных сортов собирали с 25 октября по 5 ноября. В это время уже очень быстро росло сахаронакопление в ягодах. К концу уборки урожая сахаристость была до 270 г/куб. дм (в ягодах Фетяска-нягрэ). Поэтому крепость красных вин начинается с 14%, также есть с алкоголем 15-16%. В ассортименте Crama Mircești есть бленд Feteasca Neagră & Saperavi. Так как Фетяска-нягрэ крепостью 16%, Саперави – 14%, в их купаже будет примерно 15%.
На многих винодельнях жалуются на недостаток фенольной зрелости в красных сортах винограда.
В нашем винограде очень хорошее фенольное созревание, — считает собеседник. — В красных винах больше глицерина. Они получаются концентрированными. Но в них немного высокая кислотность, с которой предстоит работать. Некоторые предприятия в этом году отказались от производства красных вин, сделали только розе. Там, где нет терруара, было сложно вырастить качественный виноград красных сортов. У нас есть терруар. Но rose у нас тоже будет — в купаже из сортов Пино-нуар, Фетяска-нягрэ и Рара-нягрэ. Это вино более лёгкое, чем из урожая 2020 г. (алкоголь был 13,5%), крепостью 12,5% и очень ароматное. Также в целом белые вина этого года получаются более ароматные, более легкие, в них меньше тела. Несмотря на то, что год тяжелый, результат хороший. Я думаю, что для Crama Mircești сезон виноделия-2021 даже очень удачный. Переработали более 80 тонн винограда – на 50% больше, чем в 2020 г.»
Поскольку все подорожало – энергоносители, электроэнергия, средства защиты на виноградниках, ручной труд и т.д., чтобы покрыть эти расходы, ожидается подорожание винодельческой продукции. В Crama Mircești планируют сделать повышение цен небольшим, чтобы оно не было чувствительным для потребителей.
