Казалось, что после 2020-го года с сильнейшей засухой уже не будет года, который сможет удивить молдавских виноделов. Но 2021-й выдался со своими особенностями. Во время цветения винограда были озвучены мрачные прогнозы специалистов по поводу будущего урожая. О том, насколько они оправдались, рассказали и производители.
Комбинат Cricova дал старт новому сезону, наверное, в числе первых — в последних числах августа, с переработки Муската. В середине ноября закончили собирать красные сорта на юге. Их принимают на первичке в Кахуле, потом виноматериалы перевезут в Крикова. Всего переработали в два раза больше винограда, чем в прошлом году (точнее не говорят). В общем объёме собственный виноград составляет 65% и 35% — закупленный в партнерских хозяйствах, в основном, ароматических сортов. Особенно важен Мускат, т.к. локомотив продаж игристых вин — Lacrima dulce, в ассамбляж которого входит этот сорт.
Мы предпочитаем покупать виноград и самим перерабатывать, чем виноматериалы, чтобы получать лучшее качество, — поясняет главный технолог Иван Бортэ. – Для этого используем особую технологию для хранения сусла круглый год, поэтому у нас всегда есть свежее сусло. Несмотря на сложные погодные условия, санитарное состояние гроздей было хорошим, в том числе и у партнеров, т.к. мы не работаем с мелкими производителями, у которых 1-2 т винограда. Очень редко встречались ягоды, пораженные оидиумом, но для этого есть решения.
В этом году в винограде, выращенном в центральной части Молдовы, была высокая титруемая кислотность (даже в винах — 8-9 г/куб. дм), а на юге в белых сортах – в пределах нормы. Но для игристых вин титруемая – 7-8 г/куб. дм — очень хорошо. В прошлом году был её недостаток, что действительно было проблемой. В этом сезоне мы сделали акцент на белых и розовых винах, красных будет мало, т.к. для красных вин год не очень благоприятный. В ягодах красных сортов было меньше антоцианов, зато rose из них будут очень хорошими. В последние два-три года у нас очень пользуются спросом розовые игристые вина».
Виноград заготовили по 6-8 леев/кг, в зависимости от сорта и качества. Ароматические сорта обошлись дороже. У комбината есть посадки Виорики в Крикова (в последние годы очень востребованный сорт), которая очень хорошо созрела (сахаристость 200 г/куб. дм, титруемая – в норме). Из Рара-нягрэ, которая выращивается в Гэвэноаса (на самом юге), в этом году произвели только rose. Из Фетяски-нягрэ (плантация тоже находится в Гэвэноаса, освещена солнцем целый день) будут и розовые вина, и красные. Этот сорт не капризный, как Каберне-совиньон или Мерло, хорошо накапливает и антоцианы и фенолы. Даже в этом году Фетяска-нягрэ дала хороший цвет вина. Криковские виноделы её особенно любят, потому что она получается не как у всех с первого урожая в 2015 г. На уборке винограда применяли как ручной сбор, так и механизированный. У Cricova есть два комбайна – один на юге, второй – в центральной зоне. Они обслуживают по 300 га.
Иван Бортэ обратил внимание на непонятный феномен — когда сахаристость в красных сортах в течение недели скакнула с 200 г/куб. дм сразу на 300 г/куб. дм. В конце сезона принимали виноград и с 300 г/куб. дм сахара, что означает высокое содержание спирта и остаточного сахара. К счастью, такого винограда не очень много, поэтому не будет большой проблемы, т.к. предприятие производит и полусладкие вина. Для каждого виноматериала есть своё направление. Какие-то красные вина будут отобраны для выдержки в бочках, но решение об этом примут после Нового года (вина должны пройти осветление).
Фотокредит – комбинат Cricova.
