Сорт винограда Флоричика – ещё один незнакомец в молдавском виноградном семействе, хоть и на своей родине. Долгое время его тоже не замечали ни виноградари, ни виноделы, несмотря на его прекрасные свойства и для выращивания, и в вине. Но стоит какому-то смельчаку раскрыть его потенциал, как за чужим успехом сразу потянутся и другие. Такой новатор уже есть.
О происхождении сорта
Флоричика – белый технический сорт винограда молдавской селекции, результат межвидового скрещивания сортов немецкого Рислинг рейнский и французского Сейв Виллар 20-365. Его создали в 1968 г. ученые МолдНИИВиВ Н. Гузун, Ф. Оларь, М. Цыпко, В. Санду, Б. Гаина, С. Давид, П. Недов и М. Черноморец. Сорт районирован и включен в Каталог сортов растений Республики Молдова в 2006 г. Благодаря своему сходству с немецким родителем сорт Флоричика получил неофициальное название «Молдавский Рислинг».
В настоящее время в Молдове, по данным на январь 2022 г., в виноградно-винодельческом регистре зарегистрированы 12 участков виноградников сорта Флоричика общей площадью 8,9 га (от 0,1 га до 2,52 га). Они расположены в Криулянском, Яловенском, Теленештском, Каларашском, Кантемирском, Чимишлийском, Каушанском и Страшенском районах.
По словам заведующего лабораторией вирусологии и фитосанитарного контроля Научно-практического института садоводства, виноградарства и пищевых технологий доктора сельскохозяйственных наук Виктора Бондарчука, в маточнике привойных лоз биологической категории «базовый» в 2020 г. на 0,5 га посажена Флоричика (сорт предварительно очищен от вирусов, бактериальных и фитоплазменных заболеваний). В 2023 г. учёные смогут предложить питомниководческим хозяйствам 150 тыс. глазков. Если бы не град, повредивший в июне 2021 г. маточник, уже в 2022 г. можно было бы продавать лозу. Но кусты пришлось обрезать.
Тем не менее саженцы Флоричики можно заказать в питомнике Elvitis-com. И Vitis-Cojușna тоже может произвести под заказ из небольшого количества привойной лозы, собранной с маточника института.
Агробиологические свойства сорта
По информации доктора хабилитат сельскохозяйственных наук Михаила Кухарского (НПИСВиПТ), родители Флоричики передали ей ценные генетические свойства. От Рислинга рейнского сорт унаследовал продуктивность и способность к высокому сахаронакоплению при сохранении кислотности, высокую морозостойкость; второй родитель подарил высокую устойчивость к болезням и зимним условиям.
Культура винограда привитая. Лучшие подвои — RxR 101-14, Kober 5BB и BxR CO4. Подбор подвоев ведётся с учётом почвенно-климатических условий местности и биологии сорта. Флоричика характеризуется повышенной плодоносностью центральных почек по длине лозы. Сорт морозоустойчивый (-23 оС) и зимостойкий, обладает повышенной регенерацией. Вызревание лозы хорошее.
Сила роста кустов Флоричики выше средней. Число полноценных побегов превышает 60%, коэффициент плодоносности побегов – 85%. Сорт относится к среднему периоду созревания, вегетационный период длится 150 дней. Полное созревание ягод обычно наступает в третьей декаде сентября.
Грозди средней величины, компактные, цилиндроконической формы, с двумя-тремя крыльями. Масса грозди колеблется в пределах 150-175 г. Ягоды светло-зелёного цвета, круглой формы, небольшие и средние по размеру, с сочной мякотью со специфическим ароматом, покрыты тонкой, прочной кожицей. Ягоды накапливают 210-220 г/дм3 сахаров при кислотности 7-8 г/дм3.
После районирования и включения сорта Флоричика в Каталог сортов растений Республики Молдова учёные НПИСВиПТ с 2007 г. изучают особенности агротехники этого сорта на экспериментальных участках виноградников.
Сорт Флоричика отличается высокой продуктивностью и даёт стабильный и качественный урожай — 11-13 т/га (40-45 гроздей на куст, или 5,7 кг). Но может доходить до 17 т/гa, т.к. сорт склонен к перегрузке побегами и гроздями, что отрицательно сказывается на созревании винограда. Оптимальная нагрузка для Флоричики — 35 глазков/куст при длине обрезки по схеме 2+3-5 глазков. В таком случае формируется полноценный прирост в пределах 65-70% от всех имеющихся на кусте побегов, происходит хорошая дифференциация тканей и образование пучков твёрдого луба до обычной нормы (3-5), что способствует хорошей закладке урожая на следующий год и улучшает перезимовку и стабильность плодоношения.
К установлению оптимальной нагрузки кустов следует подходить с учётом особенностей года и направления использования урожая. Продуктивность Флоричики желательно лимитировать на уровне 8-10 т/га.
На бедных эродированных почвах, недостаточно обеспеченных водой и питательными веществами, в случае посадки с высокой плотностью (2,5 — 2,7 × 1,2 -1,3 м) рекомендуется малогабаритная формировка кустов типа двухстороннего Гюйо. А при необходимости в процессе сухой обрезки она может быть изменена по типу двухуровнего молдавского Гюйо, что позволяет обеспечить достаточную нагрузку побегами и урожаем в случае повреждения глазков при критических температурах морозной зимы.
Для среднерослых форм кустов (по типу кордонно-веерных на штамбе) с вертикальным ведением побегов рекомендуется посадка по схеме 2,8 — 3,0 × 1,35 — 1,5 м, т.е. с меньшей плотностью. Это обеспечивает качественное выполнение механизированной сухой обрезки, работ по уходу за почвой и по защите растений от болезней и вредителей, зелёных операций и получение стабильного, качественного урожая.
Сорт Флоричика обладает хорошей устойчив к милдью, оидиуму и серой гнили (на уровне трёх баллов), повышенной устойчивостью к филлоксере и может использоваться в экологических программах выращивания винограда и производства органических вин. При традиционных методах возделывания требуется в два раза меньше обработок (три-четыре, а не шесть-восемь) против болезней, по сравнению с чувствительными сортами.
Как переработать этот сорт на вино?
В отраслевом институте произвели экспериментальные образцы вина из винограда Флоричика. Как сообщил доктор хабилитат технических наук Николае Таран (НПИСВиПТ), согласно многолетним исследованиям, виноград сорта Флоричика накапливает сахаристость от 180 до 250 г/дм3 при содержании титруемых кислот от 7 до 9,5 г/дм3.
Сбор винограда рекомендуется проводить при достижении технологической зрелости, с сахаристостью 200-220 г/дм3 и титруемой кислотностью 6-8 г/дм3, в утренние часы, при температуре не выше 20 оС, вручную. Чтобы ягоды винограда не повреждались, его необходимо транспортировать в пластиковых ящиках. Перед переработкой виноград желательно охладить в холодильной камере до 10 оС.
Переработка винограда выполнялась в цехе микровиноделия института, а исследования проведены в лаборатории виноделия и вин с наименованием по происхождению и в лаборатории контроля качества. Поскольку сорт Флоричика относится к группе ароматических сортов винограда, при его переработке полученное сусло нуждается в защите от воздействия кислорода воздуха и окислительных ферментов.
Схема переработки винограда Флоричика включала дробление ягод с отделением гребней; сульфитацию мезги (из расчёта 70-100 мг/дм3 общего сернистого ангидрида); настой сусла на мезге в течение 2, 4, 6, 8 и 10 часов при температуре 14-16 оС (оптимально — 2-4 часа); отделение сусла; осветление сусла (SO2 общий — до 100 мг/дм3) с добавлением бентонита (0,6-1 г/дм3) при температуре 10-12 оС в течение 10-12 часов; снятие осветлённого сусла с осадка; брожение сусла при 8-20 оС (оптимально – 14-16 оС) с использованием сухих активных дрожжей, устойчивых к высокому содержанию спирта, (2-3 г/дал) в течение 7-10 дней; осветление вина; снятие вина с дрожжевого осадка; обработку холодом при -3… -5 оС в течение пяти-семи дней; хранение вина при температуре 12-14 оС, избегая яблочно-молочного брожения; холодный стерильный розлив.
Для повышения интенсивности экстракции ароматических веществ рекомендуется использовать энзимные препараты (0,2 – 0,4 г/дал). При прессовании после настоя на мезге выход сусла не должен превышать 68 дал/т винограда. После окончания брожения сусла рекомендуется быстро снять молодое вино с дрожжевого осадка. Также на всех стадиях технологического процесса необходимо предотвращать окисление вина, поддерживая общее содержание SO2 в вине на уровне 100-120 мг/дм3, а свободного — 20-30 мг/дм3. При всех технологических операциях проводится дополнительная сульфитация вина (20-25 мг/дм3 SO2). Вина обрабатываются перед розливом в бутылки для стабилизации против белковых, коллоидных и кристаллических помутнений.
Готовые вина Floricica кристально прозрачные, соломенного цвета с зеленоватым оттенком, ароматами полевых цветов, в том числе и во вкусе, и цитрусовых. Вкус с приятной свежестью, полный, гармоничный. Виноград сорта Флоричика может быть использован в производстве тихих белых сухих вин и игристых. Учёные-энологи считают, что из сорта Флоричика можно производить вино, которое может конкурировать по качеству с Prosecco. Также в годы с благоприятными погодными условиями можно получать натуральные полусухие и полусладкие вина.
В следующей статье – о винах из винограда Флоричика, произведённых на винодельне.
P.S. Фото сделаны в маточнике Научно-практического института садоводства, виноградарства и пищевых технологий.
Статьи по теме:
Novak Floricica, 2020 и Novak Floricica – Alb de Onitcani
