Давно мы не видели в продаже молодых отечественных хересных вин. Присутствие только старых винтажей вызывало вопросы – работает ли предприятие, и делает ли оно закладку вин на хересование? И вот не просто ответы, а что называется вещественное доказательство – на рынок вышли хересные вина от АО Vinuri Ialoveni урожая 2013 г. Их дегустация состоялась в Fresco Vin Market с участием «тяжелой артиллерии» — молдавских учёных.
Ренессанс молдавского хереса
Нам удалось не только спасти производство хереса, сохранить коллекцию, в которой самые старые вина датированы 1967 г., но и возобновить с 2014 г. хересование в необходимых объемах виноматериалов (на дегустации — как раз вина из той партии. – Прим. А.Т.), — рассказывает председатель АО Vinuri Ialoveni доктор технических наук, заслуженный изобретатель Молдовы Штефан Одажиу. – И за четыре года мы восстановили производство всех типов хересов. Мы не дадим им исчезнуть с прилавков магазинов. Кстати, за последние два года объём продаж увеличился втрое, и интерес потребителей к этим винам растёт».
У нас была возможность в этом убедиться. Начальник отдела маркетинга Родика Илиеску представила продукцию АО Vinuri Ialoveni (на фото — вместе с директором Fresco Vin Market Игорем Гижко).
Виноматериалы для будущих shervin-ов изготовлены, в основном, из элитных европейских сортов винограда Sauvignon Blanc, Riesling, Aligote и других.
Ialoveni sec (Херес сухой Молдова): содержание алкоголя – 15%. Цвет – светло-золотистый. В аромате – ноты полевых цветов, ромашки, зеленого ореха. Вкус мягкий, сбалансированный, слегка пикантный, что характерно для хереса. Если сравнить Ialoveni sec, 2013 с Ialoveni sec, 1994 г., которое было на предыдущей дегустации, то первое, конечно, более свежее, а второе – более благородное вино. Прекрасный аперитив, также подходит к блюдам из рыбы и белого мяса.
Ialoveni Armonios (Херес Янтарь): крепость – 18%, сахар 15 г/л, вино янтарного цвета. В аромате находим полевые цветы и цветущий подсолнух, который присутствует и в аромате вкуса (когда делаем глоток). В аромате и во вкусе также есть нотки ореха. Мягкое, гармоничное во вкусе. Отлично сочетается с фруктовыми десертами.
Ialoveni tare (Херес Крепкий): содержание алкоголя – 17%, сахар 30 г/л. Цвет вина более насыщенный янтарный. Покоряет аромат корочки свежего ржаного хлеба, жареных орехов. Вкус мягкий, выразительный, гармоничный. Во вкусе повторяются ореховые оттенки.
Ialoveni desert (Херес десертный): крепость – 17%, сахар 90 г/л. Цвет вина — тёмного янтаря. Аромат очень богатый – с тонами сухофруктов, калёных орешков, мёда, конфет «Грильяж» и шоколада. Во вкусе очень мягкое, сбалансированное, с оттенками сухофруктов и шоколада. В послевкусии – медовые тона. Рекомендуется подавать с шоколадными десертами и мороженым. Десертный херес называют дамским коньяком.
Akademos (Хересный коньяк): уже знакомый по прошлой дегустации прекрасный крепкий напиток (содержание алкоголя — 40%), который совершенно уникален для молдавского виноделия. Изготовленный из дистиллятов, полученных двойной перегонкой, возраста 25 лет, выдержанных в дубовых бочках из-под хереса — по сути, хересный дивин. Сложный букет с нотками полевых цветов, сухофруктов, дубовыми тонами выдержки. Алкоголь почти не чувствуется во вкусе, т.к. спирт хорошо ассимилировался в теле продукта, поэтому он мягкий, гармоничный, с пикантной горчинкой и нотками жареных орехов.
Как подчеркнул Штефан Одажиу, в производстве Akademos-а (по сравнению с коньяком) не было использовано ни капли воды. Крепость дистиллятов снижена хересом. Поэтому это – на 100% натуральный продукт. В технологическом процессе не были использованы химические компоненты, обработка выполнялась ультрафиолетовыми и инфракрасными лучами. Округлость во вкусе получена и благодаря дополнительному отдыху напитка (не менее одного года) в дубовых хересных бочках, чтобы придать ему хересный стиль, как и в случае самых знаменитых брендов whisky. Для нового напитка придумано название новой категории, которое в настоящее время проходит регистрацию в AGEPI.
Известно, что он был изготовлен по случаю 55-летнего юбилея Академии наук Молдовы и 70-летия первых научных учреждений в нашей стране. 12 июня 2016 г. академик Борис Гаина представил Akademos на торжестве по случаю юбилея, где присутствовали более 300 учёных со всего мира, в том числе из США и Канады. И все гости получили в подарок от АНМ, благодаря спонсорству Moldova-Agroindbank-а, по бутылке Akademos-а. Так он попал в 35 стран мира.
Достижения
Яловенские хересы за свою историю завоевали на различных международных конкурсах более 100 золотых, серебряных и бронзовых медалей и шесть Гран-при (три – за десертный херес, два – за крепкий и один – за сухой), всегда конкурируя и с хересами от основных его производителей в Испании. Первый триумф молдавского хереса был в 1965 г., на международном дегустационном конкурсе в Тбилиси, где образцы хереса сухого и крепкого (в то время выпускали только два вида) получили золотые медали. А херес крепкий Яловенского винзавода был назван эталоном хереса, несмотря на то, что в конкурсе участвовали и испанские хересы.
В 2007 г. г-н Одажиу побывал в гостях у одной из лидирующих испанских компаний — Gonzales Byass (выпускает знаменитый херес Tio Pepe – самый продаваемый в мире), где попробовал все хересы, и пришёл к следующему выводу: «Если их хересы категорий fino и extra-fino лучше, чем наш херес сухой, то, начиная с группы Оloroso, молдавские хересы побеждают. Это было доказано завоеванными медалями, и теми же Гран-при, которыми был удостоен наш херес, в т.ч. во Франции и в Испании».
О любви к яловенским хересам
Академик Борис Гаина признался, что воспитан на французских винах, т.к. проходил стажировку в Бордо, где производились лучшие красные вина Европы, но его любовь принадлежит хересам. А в Бордо, в 1980-е годы, ему посчастливилось читать небольшой курс лекций о поточных процессах в виноделии в СССР, в том числе об уникальном поточном производстве хереса, разработанном молдавскими учеными. В то время данная технология позволила увеличить производство хереса в десятки раз. Яловенский винзавод стал самым крупным поставщиком хереса в Советском союзе, выпуская 1 млн дал в год. Это предприятие было самым научно оснащенным в огромной стране.
Херес от АО Vinuri Ialoveni – любимое вино молдавских академиков.
Я и академик Теодор Фурдуй очень любим херес. Когда устаём, наливаем понемногу этого вина (оно прекрасно хранится в откупоренной бутылке) – сухого, десертного или крепкого. Любой вид хереса напоминает жареный грецкий орех, крымский миндаль, подсолнух. Наше любимое вино помогает снять усталость, в холодное время года почувствовать себя хорошо», — сказал Борис Гаина.
Профессор Технического университета доктор хабилитат Григоре Мустяцэ, тоже увлечённый хересом, отметил:
Херес не может быть плохим, а только хорошим или очень хорошим. Однако при первом знакомстве он обычно не нравится. Конечно, он не производит такого впечатления на новичков, как, например, мускатные вина. Но вкус к нему приходит со временем. Тот, кто познал херес, считает, что он заслуживает самого высокого отношения. Несмотря на то, что появилась мода на свежие, лёгкие вина, херес не ушёл в небытие, а стал вечной классикой. У него есть своя ниша и всегда будет».
Невозможно сфальсифицировать
Заведующая лабораторией качества Научно-практического института садоводства, виноградарства и пищевых технологий доктор наук Елена Скорбанова, в которой продукция АО Vinuri Ialoveni проходит тестирование, отметила, что херес (shervin) – единственное вино, которое невозможно сфальсифицировать из-за его особенной технологии производства. Поэтому, когда вы покупаете в магазине бутылку этого вина, можно быть уверенным, что в ней именно херес.
Что ещё, кроме хереса?
АО Vinuri Ialoveni в настоящее время производит две серии shervin-ов – Ialoveni и Reserva Ialoveni, крепкий напиток на основе хереса и бренди. Но всё же визитной карточкой остаются хересные вина. Кроме того, предприятие вместе с партнёрами из Италии пятый год производит вермуты (Bianco, Rosso) и ароматизированное вино (Сherry).
В мае 2016 г. мы получили от соответствующего департамента Еврокомиссии разрешение на использование категории вин Vermouth, — говорит Штефан Одажиу. — Поскольку это – специфические вина, а у нас пока единственная линия розлива, мы продаем их только на разлив в своих фирменных магазинах и двум молдавским компаниям, которые их разливают под собственными брендами.
Также мы третий год выпускам бренди. Четыре года назад начали дистилляцию на арендованных мощностях комбината Vismos, полученные спирты закладываем на выдержку. В прошлом году произвели первую партию коньячного спирта в Calarași Divin. Винный дистиллят используем при производстве хересов, которые сегодня были представлены. По европейским требованиям, при креплении вин должен использоваться спирт только виноградного происхождения. Кстати, мы это распространяем и на вермуты, хотя там разрешается применение и зернового спирта».
Предприятие, несмотря на все сложности, которые ему пришлось пережить за последние годы, по-прежнему тесно работает с молдавскими учёными. Продукция проходит сложное тестирование качества в лабораториях НTO Oenolab и Научно-практического института садоводства, виноградарства и пищевых технологий, чтобы обеспечить высокое качество.
Начиная с октября 2018 г. будем производить все марки бренди на основе коньячного спирта, выдержанного не менее одного года в дубовых бочках из-под хереса, — продолжает глава предприятия. — Хересный стиль будет придан не только бренди, но и будущим дивинам, когда возраст дистиллятов достигнет трёх, четырех, пяти лет и т.д. Думаем, что Akademos станет эталоном новой категории элитной продукции, потому что мы поставили цель – производить только высококачественную продукцию. Она должна быть доступна широкому кругу потребителей, а по качеству быть ВИП-продукцией. Мы дорожим своим уровнем качества, который никогда не снижался и соответствует доброму имени предприятия, которое было заработано вместе с молдавскими учёными. Это богатое наследие мы будем развивать и приумножать».
1 comment
Adresandu-ne la categorii: spumant este cel mai festiv; roșu sec Cabernat — este aristocrat, iar ialoveni pelicular — cel mai respectat nobil vin , S U C C E S!!!