Когда уже сделано одно классическое вино (methode traditionnelle) из шампанских сортов винограда – Шардоне, Пино-нуара и Пино-менье — душа винодела рвётся создавать новые ассамбляжи, а с ними новые ароматы и вкусы вин с «волшебными пузырьками». Так случилось и с виноделами компании Radacini Wines. В этом ещё есть и вызов своему профессионализму – как ты справишься, если пойдёшь не самым проверенным и надежным путём к успеху в создании качественного классического игристого вина, который проложили коллеги в Шампани? В Radacini Wines решились на эксперименты, а их результаты уже прошли проверку на международных дегустационных конкурсах, принеся производителю золотые медали.
Почему вина Métier?
Этот успех – не случайное везение, а объясняется мастерством технологов, которые относятся к виноделию как к искусству. Вся философия этих поисков и экспериментов укладывается в одно французское слово Métier, в переводе означающее «ремесло», мастерство», «призвание», «профессия». Оно и дало название серии новых классических игристых вин, которая посвящена каждому, кто дарит частичку своей души любимому делу, кто в нём – Мастер. Métier уже несёт в своем названии тост за профессионализм, призвание, талант.
В ассамбляжи обоих вин – белого и розового брютов — входят не классические сорта винограда, которые принято использовать для производства игристых вин традиционным методом, — говорит менеджер по маркетингу Radacini Wines Елена Упорова. – Под стать их необычным характерам — и нестандартный для классических игристых вин дизайн. В оформлении бутылок с винами Métier можно заметить укороченный колпак, новаторский дизайн этикетки с акцентом на графический элемент — дерево, который объединяет всю категорию игристых вин бренда Radacini».
Секреты виноделов
Первое классическое игристое вино Radacini Reserve Brut выдерживается 24 мес. на дрожжевом осадке в бутылках, поэтому новые вина должны были отличаться во всём, в том числе цветом.
Среди сортов, с которыми мы работаем, очень важен Пино-гри, который у нас хорошо получается в тихом вине, — рассказывает генеральный директор компании Radacini Wines Василе Лука. – Из урожая 2019 г. попробовали его соединить в купаже с Совиньон-бланом, получилась хорошая основа в соотношении 55/45. И мы решили поэкспериментировать, как этот ассамбляж покажет себя в виде игристого вина. В начале 2020 г. заложили тираж на выдержку. Однако в игристом вине, особенно классическом, сложно прогнозировать, какого оттенка и насыщенности получится розовый цвет после вторичного брожения, автолиза, ремюажа и т.д. Но мы, что называется, попали в точку — результат получился отличным, т.к. именно такой цвет хотели для нашего rosé».
В белом брюте о традиционном составе напоминает Шардоне (70%), который дополняют Пино-блан (15%) и Совиньон-блан (15%). То есть в оба ассамбляжа вошёл очень непростой сорт, особенно для игристых вин, Совиньон-блан, который у виноделов Radacini Wines получился более экспрессивным не только с точки зрения аромата. Вообще, этот сорт виноделы любят за более высокую кислотность, а в игристых она должна быть выше, чем в тихих.
Действительно, с потеплением климата и снижением кислотности в виноградных ягодах почти всех сортов создалась проблема для производителей игристых вин в Молдове, — продолжает Василе Лука. — Есть технологические приемы, которые позволяют решить эту проблему, но мы стараемся найти выход в правильном моменте сбора урожая. Для игристых вин это особенно важно, т.к., помимо кислотности, нужно, чтобы содержание алкоголя в будущем вине было невысоким. Поэтому работаем над сроком сбора и его продолжительностью. Поскольку у нас для «классики» объёмы переработки винограда небольшие, справляемся. Для классических игристых вин выбрали наиболее подходящие виноградники в центральной зоне, на собственных плантациях, в Теленештском, Страшенском и Оргеевском районах, недалеко от нашего производства в г. Крикова. За ними особенно тщательно ухаживаем. Виноград перерабатываем отдельно, заранее, чтобы содержание алкоголя в вине получилось на уровне 12%, и кислотность близкой к оптимальной. Таким образом нам удалось получить хороший продукт. Кроме того, выпустив два вина Métier, мы хотели показать новый стиль наших игристых вин».
Необходимо отметить, что Radacini Wines производит свои классические игристые вина на собственных мощностях на современном винзаводе в г. Крикова, где вина проходят все этапы производства, как и французское шампанское, в том числе размещение на пюпитрах для сбора дрожжевого осадка в горлышке бутылки и ремюаж, выполненный вручную. В настоящее время мало кто это сохранил, т.к. заводы для экономии используют не ручной труд, а жиропаллеты.
Métier brut alb
Чтобы оценить все аспекты игристого вина, дегустирую в двух бокалах – традиционном для игристых вин flute и в обычном винном «универсале». Сначала во flute: вино светло-соломенного цвета, с хорошим пенообразованием (мусс высокий). В первом носе дрожжевой тон не должен смущать (дегоржаж был сделан в апреле 2021 г.), т.к. с аэрацией вина он уходит, уступая место чистым ароматам. В букете чувствуются ароматы сдобы, фруктов, свежей корочки ржаного хлеба.
В винном бокале букет значительно богаче: поджаренная корочка хлеба, цитрусовые – лимон и апельсин, яблоко, ананас, лёгкая минеральность и оттенки белых цветов. У вина нежная текстура. Во вкусе – тон поджаренной корочки ржаного хлеба и цедры лимона. В послевкусии – лимонный оттенок. Пустой бокал вкусно благоухает сдобой. Содержание сахара – 9 г/ дм3.
Métier brut rosé
Цвет вина – светло-лососевый, очень модный для игристых вин в странах более прохладной европейской зоны. В бокале flute это rosé демонстрирует красивый мусс. В первом носе тоже быстро исчезающий дрожжевой тон (дегоржаж – в апреле 2021 г.) В букете – сдоба, корочка ржаного хлеба, фруктовые ноты.
В винном бокале букет гораздо интереснее – сдоба, тосты, молочная ириска, груша, нектарин, цитрусовые ноты, среди которых выделяется лимон, мякоть дыни, травяные ноты и сладкого болгарского перца. Нежная текстура. Во вкусе – нектарин, оттенок цедры лимона. В послевкусии – тоже лимонная цедра. Содержание сахара – 9 г/ дм3.
Награды
Вина вышли на рынок в июне 2021 г., но уже успели получить высокую экспертную оценку.
Métier brut alb завоевало золотую медаль на конкурсе VINARIUM International Wine Contest` 2021 (Румыния).
Métier brut rosé награждено золотыми медалями на конкурсах VINARIUM International Wine Contest` 2021 (Румыния) и Rosé Selection by Concours Mondial de Bruxelles` 2021 (Бельгия).
Сколько стоят?
Эти вина в ритейле стоят 140-150 леев.
Где купить?
В сети супермаркетов Linella, винотеках и винных барах в Кишиневе, в ресторанах.
А также готовы партии продукта к отправке в Японию, Южную Корею и Румынию.
Важна температура!
Не забывайте, что игристые вина нужно подавать хорошо охлажденными до 6 – 8 оС. Держите откупоренную бутылку с игристым вином в кулере или в ведерке со льдом. Чтобы сохранить пенистые и игристые свойства вина, используйте специальные универсальные пробки (они продаются в винных отделах).
С чем сочетать?
Вина Métier послужат прекрасным аперитивом и могут сопровождать обед или ужин, а для кого-то и завтрак.
Редкий случай, когда есть винная пара пармезану. Из-за его колючести этот сыр можно сочетать только с игристыми винами благодаря их «волшебным пузырькам», которые создают покалывающий эффект на языке.
Идеальной будет пара брюта с чёрной или красной икрой, клубникой. Приятной — с не очень сладкими десертами (вино должно быть слаще, чем десерт).
