В молдавском виноделии прочно прижились понятия «купаж», «купажирование», «купажные вина». Они есть и в учебниках по виноделию. Однако недавно Национальное бюро винограда и вина сменило понятия.
В декабре 2017 г. в Кишинёве состоялось мероприятие для профессионалов под названием Grand Assemblage, где обладатель звания «Лучший сомелье мира 2007 г.» Андреас Ларссон составлял бленды на основе вин, произведенных из местных сортов винограда, — Feteasca Albă, Feteasca Regală, Feteasca Neagră и Rara Neagră. Тогда слово «купаж» было объявлено не желательным в употреблении, а винные композиции, полученные в результате смешивания разных вин, были названы ассамбляжами. Это несколько удивило. Я попросила прокомментировать смену понятий директора НБВиВ Георгия Арпентина.
«Купаж» — это неправильно. Французское слово coupage произошло от coupa («резать»). Для французов coupage означает смешивание вин с водой, чего нельзя делать в виноделии. Когда в странах Западной Европы мы говорим «купаж», людей это шокирует, потому что означает фальсификацию вина.
Если нас когда-то научили неправильно, то это надо исправить. И мы делаем корректировку в терминах. Кроме того, есть официальный словарь Международной организации винограда и вина (OIV) на шести языках, в котором даётся толкование понятий. «Купаж» использует только инспекция по контролю качества продукции, если она подозревает производителя в добавлении воды в вино.
Поэтому правильно называть вино, полученное в результате смешивания разных вин «ассамбляжем», «ассамбляжным вином». По-английски это – blend. У нас до сих пор использовали понятие «ассамбляж» только при производстве игристых вин, т.к. ассамбляжи происходят из Шампани, — сообщил Георгий Арпентин.
