Как-то мы с сомелье Инной Шангиной подбирали винную пару к мидиям – блюду, которое подают в кишинёвском ресторане Gastrobar. А теперь давайте приготовим мидии дома, по классическому французскому рецепту «Мидии а-ля мариньер» (Moules à la marinière), в котором используется вино. Этот замечательный рецепт предложила для W&S и продемонстрировала процесс приготовления Ирина Крюкова – наша соотечественница, более 20 лет живущая во Франции. Этот рецепт она часто готовила в своём ресторане в городе Пломбьер-ле-Бен (видео смотрите ниже).
Нам потребуются:
1,4 кг мидий,
чёрный перец,
250 мл белого сухого вина,
20-30 гр. сливочного масла,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 столовые ложки измельчённой петрушки,
2-3 столовые ложки сметаны (по желанию, но с ней вкуснее).
Рецепт пришёл из региона Бретань, расположенного на берегу Атлантического океана.
Что делаем?
Мидии необходимо промыть, очистить от ракушек и песка. Кладём их в достаточно объёмную кастрюлю, т.к. в процессе варки мидии раскрываются. Это необходимо учесть.
Добавляем чёрный молотый перец, затем – 250 мл белого сухого вина. Во Франции продаются специальные вина для кулинарных приготовлений, но в Молдове таких нет. Поэтому подойдёт любое недорогое белое вино, не выдержанное в контакте с древесиной дуба. Желательно выбрать вино из не ароматических сортов винограда. Во Франции могут шикануть, использовав Champagne.
Затем кладём 20-30 гр. сливочного масла – это примерно две столовые ложки. Всё тщательно перемешиваем, чтобы мидии могли хорошо и равномерно свариться.
Выдавливаем в кастрюлю с мидиями два-три зубчика чеснока (можно заменить сухим чесноком). Добавляем две-три столовые ложки (или больше) измельчённой петрушки. В мидиях главное – специи, поэтому можно по желанию добавить и сухую петрушку. Хорошо ещё положить в кастрюлю две-три ложки сметаны (так будет вкуснее).
Время варки – 10 минут. Важно знать, что, когда мидии долго держат на огне, они могут стать «резиновыми». Кастрюлю не нужно накрывать крышкой, после добавления каждого ингредиента мидии необходимо хорошо перемешать.
«Мидии а-ля мариньер» едят вместе с соусом-супом. В качестве гарнира к ним во Франции и Бельгии подают картофель фри. Но можно получить удовольствие и просто со свежим багетом.
На фото – мидии, выложенные на тарелку, но французы их обычно едят из кастрюльки.
Для справки:
Мясо мидии – это чистый высококачественный белок, по питательности он сравним с куриными яйцами, т.к. в нём содержатся все необходимые аминокислоты. Оно богато фосфатидами, которые благоприятно влияют на работу печени. Также в мидиях содержатся полезные полиненасыщенные жирные кислоты, улучшающие работу мозга и повышающие остроту зрения.
В состав мидий входят более 30 различных макро- и микроэлементов, почти вся группа витаминов, в том числе провитамин D3, ряд ферментов, способствующих улучшению пищеварения. Кроме того, мидии являются отличным антиоксидантом, благодаря содержащемуся в них витамину Е.
Научно доказано, что употребление этого моллюска в пищу снижает риск возникновения онкологических заболеваний, хорошо себя зарекомендовало для профилактики артрита, укрепления иммунитета, улучшения обмена веществ, стимулирования процесса кроветворения, повышения общего тонуса.