Прекрасный десерт по рецепту знаменитого итальянского шеф-повара Майкла Кьярелло. Вкус груши получается терпко-пряным в сочетании с нежным сырным кремом. Этот десерт можно подавать как самостоятельное блюдо или к вину с остаточным содержанием сахара, например, к Late Harvest.
Ингредиенты
6 груш, 1 бутылка красного сухого не выдержанного вина (на мой взгляд, хорошо подходит Merlot), 1 стручок ванили, 2 палочки корицы, 2 лавровых листа, 2 стакана сахара, 2 упаковки (240 гр.) сыра «маскарпоне», ½ стакана жирных сливок, щепотка корицы, ½ стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки (30 гр.) сливочного масла.
Приготовление
Необходимо очистить груши, оставив плодоножку. В кастрюлю вылить вино и столько же холодной воды, довести до кипения. Добавить разрезанный вдоль стручок ванили, палочки корицы, лавровый лист и сахар, размешать. Погрузить в смесь груши и варить на медленном огне до готовности. Снять с огня и дать остыть.
Груши вынуть из глинтвейна, отрезать верхушки груш с плодоножками, но не выбрасывать. Они еще пригодятся. Специальным ножом нужно вырезать сердцевины груш так, чтобы груши остались целыми.
Взбить сыр «маскарпоне», сливки, щепотку корицы, сахарную пудру до получения однородной массы. Переложить ее в кондитерский мешок. Если нет мешка, сверните конус из вощеной бумаги и обрежьте уголок. Нужно выдавить начинку внутрь груш и воткнуть сверху в неё плодоножки груш.
Смесь, в которой варились груши, надо довести до кипения, не накрывая кастрюлю крышкой и объем жидкости выпарить наполовину. Добавить в неё сливочное масло, перемешать. Полученным сиропом полить груши. Подавать в остывшем виде.
Но, если нет специального ножа для удаления сердцевинок груш, можно разрезать их пополам, вырезать сердцевинки и заполнить кремом. Чтобы было красивее, можно выдавливать крем из кондитерского шприца.
Фотокредит — grandkulinar.ru
