Если у вас осталась недопитой бутылка вина, то эти остатки можно использовать с пользой. Однако необходимо учитывать то, что вино работает в блюде, как и любой другой ингредиент. Поэтому нужно знать некоторые особенности этого процесса, которые приводятся в книге «Кухня любителей вина» (её авторы – Фиона Беккет, Райленд Питерс и Смолл). Вот 10 вещей, которые нужно помнить.
- Вино, которое вы собираетесь использовать для приготовления пищи, должно быть пригодным непосредственно для питья, т.е. оно должно быть без недостатков, не старым (застоявшимся) и, разумеется, без коркового тона. В общем, вино должно сохранить свои потребительские качества (обладать приятным ароматом).
- В рецепте необязательно использовать только сухое вино. Можно получить прекрасный результат, обратившись и к сладким винам.
- Если по рецепту какого-то блюда вам требуется вино, и вы решили купить его специально, не выбирайте то, в качестве которого не уверены. Даже дешевое вино не должно быть плохим.
- Тогда стоит ли использовать для тех же целей дорогое вино? Только если в рецепте блюда необходимо очень небольшое количество вина, а вы собрались сами выпить бутылку хорошего вина, которое прилично стоит. Лучше пожертвовать 100 мл этого вина, чем ради кулинарии открыть другое вино и использовать те же 100 мл.
- Если вам необходимо вино, чтобы приготовить блюдо, которое медленно готовится, например, тушёное мясо, то можно воспользоваться одной хитростью. Так как при длительном тушении аромат изысканного вина всё равно испарится так же, как и простого, то имеет смысл использовать простое вино, а незадолго до окончания приготовления добавить немного более качественного вина, чтобы внести последние штрихи. Это создаст впечатление, будто вы готовили только на этом вине.
- Лучше всего использовать «хрустящие», сухие, не выдержанные белые вина, такие как Pinot-Grigio или со средним телом, не очень танинные красные вина, как Merlot. Вина с ярко выраженным ароматом, как Riesling или Traminer – меньше подходят для длительного приготовления мяса, но могут оказаться очень кстати, например, в составе кремового соуса. Не стесняйтесь экспериментировать.
- Креплёные вина, как «Мадера», «Марсала» или «Херес», отлично подходят для кулинарных целей. Небольшое количество такого вина добавит вкусу блюда силы и глубины, также часто и сладости, которая приветствуется.
- Когда вино выпаривается, оно подчёркивает свой доминирующий характер, который выражается в сладости, танинности и кислотности. Это – хороший способ концентрации аромата, когда вы добавляете небольшое количество вина во время приготовления блюда или соуса.
- Маринад на основе вина сделает мясо мягче, и заодно изменит его запах, сделав его даже неприятным, если будете мариновать мясо дольше двух часов.
- Даже в рецептах, где требуется значительное количество вина, чтобы его сбалансировать, необходимо использовать другие ингредиенты — крепкий бульон, сливки или натёртые помидоры.
Можно заморозить оставшееся вино в лотке для льда и хранить кубики в пакете, в морозильной камере, чтобы, когда потребуется, добавить их в блюдо.
фото –scmp.com
Один из часто задаваемых вопросов – если готовить пищу с вином, останется ли алкоголь в блюде? Существует широко распространённое заблуждение о том, что, если такая пища готовится менее трёх часов, то алкоголь сохранится в еде, в зависимости от количества вина, которое вы использовали. На самом деле спирт при высокой температуре испаряется. Но, разумеется, не нужно готовить еду с использованием вина для детей.
По материалам decanter.com
Главное фото — lefkadia.ru
