В криковском подземном винном городе есть ресторанный комплекс Regatul Vinului. Теперь он пополнился и наземным объектом – одноимённой закрытой террасой. Это не просто место, где можно вкусно поесть и выпить хороших вин от Cricova, у этого ресторана есть своя «фишка» — эногастрономические пары. Под конкретные вина были подобраны оригинальные закуски. И получилось просто блестяще. Честно говоря, мне этого в Молдове очень не хватало. То, что сомелье предлагает в ресторане, — не совсем то.
Мне довелось познакомиться с пятью сочетаниями, над которыми колдовала команда под руководством шефа комплекса Regatul Vinului Евгении Каримовой.
Все вина завоевали не по одной медали на различных международных конкурсах. А закуски к ним специально сделали маленькими, чтобы можно было за один раз попробовать несколько эногастрономических пар. Кроме удовольствия, они ещё вызывают большое любопытство.
Пара №1
К вину Prestige Pinot Grigio, 2020 подали свежий белый хлеб в форме маленькой булочки и клюквенное масло. Булочку нужно разрезать вдоль пополам и намазать этим нежнейшим мягким маслом с ароматом, цветом и вкусом клюквы. Очень сильно удивило, что сладковатый вкус топпинга на хлебе не сделал вкус сухого вина более кислым. Потому что его спасло сливочное масло в составе. Как правило, когда еда слаще, чем вино, вино воспринимается более кислым.
Пара №2
Изысканное Cricova Blanc de Noirs Extra-brut (золотой медалист на Effervescents du Monde` 2020, во Франции) сопроводили тапасами. Первый – на кусочке белого хлеба, намазанном крем-чизом, выложена слабосолёная сёмга. Начинаем закусывать с него.
Второй тапас сделан на чёрном хлебе, который выпекают на месте, специально подобрав рецепт хлеба, чтобы он идеально сочетался с фирменным паштетом из куриной печени. Поверх намазанного паштета с одной стороны выложили луковый чатни (это похоже на луковый джем, но другая технология) – для первого укуса. На вторую половину тапаса (для второго укуса) – абрикосовый джем. Этим укусом надо заканчивать, т.к. вино – экстра-брют, а джем сладкий.
Пара №3
К классическому игристому Pinot Meunier extra-sec roz подобрали (нужно есть в таком порядке) сыр бри, твёрдый козий сыр, белый шоколад и физалис, чтобы поставить вкусовую точку.
Пара №4
Rara Neagră Limited Edition, 2020 и «Ангелы на лошадях» (устрицы завернуты в бекон и запечены в духовке; подают с ломтиком лимона). Здесь каждого «Ангела на лошади» поместили в раковину, т.е. устрицу вернули домой, но уже в изменённом состоянии. Сочетание сногсшибательное и по вкусу, и по внешнему виду, и по названию.
Пара №5
Feteasca Neagră Limited Edition, 2019 (выдержано шесть месяцев в барриках) плюс телячья вырезка с беконом, сырная мамалыга и сальса из помидоров. Мясо приготовлено в хоспере (это — печь-гриль, разогревается до 400 градусов). Когда его запекают, происходит быстрая обжарка сверху, а внутри оно остается мягким и сочным. В мамалыге присутствует сыр дор-блю. Говорят, что мамалыга не взрывается. А эта взрывается, потому что она стала вкусовой бомбой. Само вино получилось очень щедрым, гармоничным, блюдо его очень хорошо дополнило.
Как сообщил генеральный директор АО Cricova Денис Шова, эногастрономические пары – это отдельное меню, которое разработано специально для наземного ресторана Regatul Vinului Terrace. В целом его предложение отличается от меню подземного ресторанного комплекса и в первую очередь специализируется на пэйринге. То есть можно выбрать сразу пару вина и закуски.
Кроме того, гастрономический комплекс Regatul Vinului — наверное, единственное место в Молдове, где можно попробовать мороженое на основе игристого вина (Lacrima Dulce). Я пока его не пробовала, значит, есть повод сюда вернуться.
