Любители вина довольно часто используют такое понятие, как «тело вина». Многие вина называют полнотелыми или, наоборот, с лёгким телом. А что влияет на это «тело»? Хорошее объяснение данного термина сделали в Wine Folly. Излагаю его в своей редакции.
В частности, тело вина определяется тем, насколько оно воспринимается во вкусе тяжёлым и насыщенным. На это влияют нескольких факторов — сорт винограда, уровень алкоголя и ощущение сладости вина.
В свою очередь, тело вина – один из факторов, который влияет на отличия между сортами винограда и на стили вина. Рассмотрим различные стили тела на нескольких примерах.
Как определить тело вина
Например, легко почувствовать разницу между цельным молоком и обезжиренным по уровню их жирности. В случае с вином полноту тела вина не так легко определить. Но есть несколько подсказок, которые можно найти на бутылке вина. В первую очередь это – содержание алкоголя. Вина крепостью выше 14% ощущаются как более полнотелые. Вторая подсказка — сорт винограда. Некоторые сорта винограда дают более полнотелые вина. На рисунке они расположены по мере возрастания тельности.
Третья – выдержка в дубе. У вин, выдержанных в новых дубовых бочках, часто более плотное тело. Производители вина обычно сообщают о выдержке вина на контрэтикетке.
Четвёртая — тип климата. Как правило, виноград, выращенный в тёплом климате, даёт более насыщенные и полнотелые вина (но это зависит и от используемых технологий, т.е. намерения производителя)
Пятая — остаточный сахар. В небольших количествах он может придать вину больше тела, но вкус вина не будет сладким.
Сорт винограда и тело вина
Из некоторых сортов винограда производят вина, которые точно соответствуют типу тела вина.
Лёгкие красные вина – Pinot Noir, Gamay, Cinsault, Rara Neagră.
Для лёгких красных вин характерны средний уровень алкоголя, меньше танинов и меньше окраски. Благодаря меньшему содержанию танинов у них часто мягкий вкус — например, они обладают менее вяжущим эффектом.
Кроме того, виноград, выращенный в более прохладном климате, даёт более лёгкие красные вина, у которых немного резкий или пряный вкус из-за повышенной кислотности.
Среднетелые красные вина – Sangiovese, Garnacha, Carménère, Cabernet Franc, Feteasca Neagră.
Разница между среднетелыми и полнотелыми винами во многом связана с уровнем алкоголя и кислотности. Мы склонны воспринимать вина с более высокой кислотностью как с более лёгким телом. Поэтому вина из сортов винограда со средним уровнем кислотности часто попадают в категорию среднетелых.
Кроме того, многие вина попадают в эту категорию из-за способа их производства. Например, Merlot с меньшим содержанием алкоголя (менее 14%) и меньшей выдержкой в дубовых бочках так же может быть среднетелым.
Насыщенные красные вина – Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Tannat.
Полнотелые красные вина имеют такой насыщенный вкус, что вполне могут существовать сами по себе. Что его усиливает? Высокое содержание танинов и алкоголя, а также более низкая кислотность делают вкус тяжелее. Кроме того, выдержка вин в дубовых бочках не только придаёт винам ноты ванили, кедра, пряностей и т.д., но и смягчает их вкус.
Ещё в винах содержится почти безвкусное вещество под названием глицерин, которое получается при брожении сусла и усиливает восприятие тела вина как более полное.
А как насчет белых вин?
К телу белых вин применяются те же правила, что и для красных вин. Например, одна из причин, по которой Chardonnay часто считается полнотелым белым вином, кроется в его выдержке в дубовых бочках.
