Для чего нужен декантер, наверное, все знают – чтобы снять старые вина с осадка или чтобы молодые танинные вина обогатить кислородом. Название аэратора говорит само за себя и составляет некую альтернативу декантеру во втором случае, т.е. позволяет вину быстрее проявить свои ароматы и вкусы.
Если декантер – это прозрачный стеклянный графин, то аэратор – небольшое устройство, которое размещают на горлышке бутылки или на подставке, над бокалом. Есть такие гаджеты с небольшим рассеивателем. Но лично мне нравятся самые простые аэраторы, как правило, из пластика в форме носика. Их можно купить в винотеках или заказать на Aliexpress.
Когда использовать?
Если у нас не возрастное вино, и нет времени ждать час или больше для того, чтобы вино «подышало» в декантере, то аэратор может помочь улучшить вино. Для очень мощного молодого красного вина можно применить двойной приём – аэрирование и декантирование и сразу разлить вино из декантера по бокалам.
Для старых вин лучше не использовать аэратор, чтобы, во-первых, не «сломать» букет вина, во-вторых, большинство аэраторов не снабжены ситечками для удержания осадка. Кроме того, осадок может засорить наливное отверстие этого устройства. И вообще, старые вина заслуживают красивого ритуала декантации при зажженной свече. Аэратор для них – как-то не по статусу.
Как работает аэратор для красного вина, можно посмотреть на этом видео.
Можно встретить и такую форму аэратора.
Я бы использовала аэратор не только для молодых красных полнотелых вин (для смягчения их танинов), но и для закрытых белых и розовых вин. Иногда и такие попадаются. Оставленные в бокале до раскрытия, белые вина и rose попросту нагреваются, а пить их желательно холодными. Но необходимо учесть, что для белых вин разработаны специальные аэраторы. Потому что в белых винах содержится намного меньше дубильных веществ, им нужно меньше кислорода, и процесс аэрации происходит быстрее. Если для красных вин есть много вариантов, то для белых я нашла только такой. Но по-моему не будет большого греха использовать один аэратор (для красных вин) для всех видов вин.
Как появился аэратор?
О происхождении многих полезных вещей ничего не известно. Имя создателя аэратора не является тайной – Рио Сабаддичи. Этот инженер и программист, не будучи любителем вин, как-то увидел, как приятель декантирует вино, и тот ему объяснил, зачем это делается. 43-летний Сабаддичи загорелся придумать прибор, который помогает вину насыщаться кислородом. Два дня он провел в гараже за сверлом и точильным станком и сделал первый аэратор. Он был похож на воронку с утолщенными стенками с воздушными каналами, размещенными перпендикулярно к оси. Когда вино проходит через воронку, по каналам поступает воздух и равномерно смешивается с вином.
Аэраторы поступили в торговлю в 2006 г. и понравились виноманам. А для бывшего программиста это стало началом крупного бизнеса. Потом Рио Сабаддичи придумал аэраторы для коньяка, белого вина и других спиртных напитков, за что ему спасибо.
