Поскольку Италия очень богата автохтонными сортами винограда (их более 400), то, выбирая вино из местных сортов, лучше остановиться на наиболее известных и интересных. Один из великих белых сортов винограда Италии – Фиано, с хорошим потенциалом хранения и развития во времени. А мне повезло познакомиться с этим сортом в том числе и в вине, которое произвёл на своей винодельне новый президент Международной организации винограда и вина Луиджи Мойо.
Очень древний сорт
Есть несколько версий появления этого сорта в Италии, но в любом случае Фиано очень древний. Первое документальное упоминание о нём относится к началу XIII в. После нашествия филлоксеры в конце XIX в. сорт находился на грани вымирания. В 1970 г. общая площадь посадок была всего лишь 17 га. В настоящее время – порядка 800 га, в основном, они находятся в Кампании (на юге Италии), в провинции Авеллино.
Фиано стал одним из первых белых сортов в Италии, получивших категорию качества DOC: в 1978 г. был образован регион с контролируемым наименованием по месту происхождения Fiano di Avellino DOC. А в 2003 г. эта категория поднялась до уровня DOCG, но нынешние границы региона были определены ещё в 1642 г. в книге «Сравнения города Авеллино», написанной монахом-историком Фра Сципионом Беллабона.
Также Фиано входит ещё в пять DOC – Irpinia bianco, Sannio, Cilento bianco, Locorotondo и Martina Franca в Апулии. И его можно встретить в Марке, Лацио, Молизе и на Сицилии.
Считается, что Фиано прекрасно отражает терруар, но лучшие вина из этого сорта произведены из винограда, выращенного на вулканических почвах в Ирпинии. Это – древнее название земель, расположенных в Авеллино, данная местность является родиной великих вин юга Италии – Taurasi, Greco di Tuffo и Fiano di Avellino.
Для производства Fiano di Avellino DOCG винограда Фиано должно быть не менее 85%, но, как правило, все винодельни делают свои вина на 100% чистосортными. Поэтому если захотите попробовать лучшие вина из Фиано, выбирайте Fiano di Avellino, которое считается изысканным и элегантным.
Зона Fiano di Avellino DOCG
Исторический центр виноделия зоны Fiano di Avellino – деревня Лапио. Есть документ 1592 года, в котором сообщается о том, что виноделы Лапио отказываются платить пошлину, потому что их вина очень быстро продаются. В XIX в. в этой зоне производили более 1 млн Гл вина. Чтобы его экспортировать, даже была проложена железная дорога. Также здесь была открыта Королевская школа виноделия. Известен факт о том, что в 1882 г. директор школы Микеле Карлуччи продемонстрировал эксперименты с винами из Фиано – 14 образцов, по-разному произведенных. В настоящее время в Авеллино выращивают Фиано на 560 га. Урожайность не должна превышать 10 т/га. Ежегодно выпускают более 3 млн бутылок вина Fiano di Avellino DOCG.
В основном, винификация и выдержка вин из Фиано проводится в нержавеющих ёмкостях. Для этих вин характерны кислотность и элегантность, а лучшие образцы сравнивают с винами Chablis, великими Riesling-ами и Chenin blanc из Луары. С 2019 г. существует и версия Riserva. Для вина Fiano di Avellino Riserva необходима выдержка в дубовых бочках не менее 12 месяцев. Дегустаторы выделяют в качестве типичных такие ароматы — мускус, травы, липа, мята, дымные и жареные ноты, реже — миндаль и фундук.
У меня на дегустации было вино Exultet Fiano di Avellino, 2017 DOCG от Quintodecimo. Владелец винодельни – Луиджи Мойо, который также является профессором энологии Неаполитанского университета, автором книги «Дыхание вина», а в июле 2021 г. был избран президентом Международной организации винограда и вина (OIV). Он считается одним из самых значимых энологов современности. Вино ко мне попало до того, как его автор получил эту престижную должность. Но пить вино от самого Луиджи Мойо очень лестно.
Exultet Fiano di Avellino, 2017 DOCG
Виноградник Фиано хозяйства Quintodecimo находится в знаменитом местечке Лапио. Вот что сообщает о нём автор: виноградник посажен в 2004 г., на высоте 570 м над уровнем моря, на склоне с юго-западной экспозицией. Почва на участке — глинисто-известняковая. Плотность посадки – 4 тыс. лоз/га. Cистема выращивания и обрезки виноградных насаждений — Гюйо. С куста получают 1,2 кг гроздей. Виноград Фиано собирали в 2017 г. в конце сентября — начале октября, вручную, в ящики по 15 кг.
Было применено длительное прессование целыми гроздями. Сусло было тщательно защищено от кислорода, его осветление произошло естественным способом. 70% сусла бродило в ёмкостях из нержавеющей стали и 30% — в новых дубовых барриках. Затем последовала выдержка на тонком дрожжевом осадке в течение восьми месяцев с регулярным перемешиванием.
Из урожая 2017 г. было разлито Exultet Fiano di Avellino 26800 бутылок и 200 «магнумов».
Цвет вина – светло-жёлтый, с зеленоватым оттенком, с блеском. Первый нос – тона выдержки. Ароматика закрытая, поэтому требует аэрации. В букете раскрылись спелый инжир, цветочные ноты, среди которых выделяется акация, персик, свежая лимонная нотка, зеленоватый абрикос, цукаты, экзотические фрукты.
Во вкусе – жёлтые фрукты, цедра лимона, солоноватость. Очень плотное, насыщенное вино. У него продолжительное послевкусие с цитрусовым оттенком. Благодаря своей элегантности оно производит впечатление аристократа. Интересное вино, которое заслуживает внимательного отношения и требует времени, чтобы рассказать о себе. В Италии стоит 35-39 евро за бутылку 0,75 л.
Я благодарна Master Sommelier Наталье Худяковой, которая подарила мне это вино (задолго до того, как Луиджи Мойо стал президентом OIV), но её выбор вина сразу достиг нескольких целей. Что значит чутьё профессионала!
Статьи по теме:
В Молдову приедет президент OIV Луиджи Мойо
Yes! В Молдове есть первый Master Sommelier
