Один из старейших в Молдове производителей дивинов и бренди (основан в 1898 г.) – АО Aroma изготавливает ещё и другую продукцию на основе винных дистиллятов. Несколько лет назад был запущен проект Aroma pădurii, в котором начали появляться десертные ликёры, созданные на основе натуральных ягод и фруктов. Их уже десять наименований, но не так много любителей сладких вкусов о них знают. Давайте восполним этот пробел.
Слово автору
Ликёры – новый продукт для АО Aroma. До них пор предприятие производило дивины, бренди, кальвадосы, бальзамы, винный ракиу без выдержки. И ещё есть опыт с девятилетним виски.
Мы хотели выпустить натуральные продукты, без использования каких-либо красителей и ароматизаторов, — рассказывает технолог Людмила Каленик. – Я находила старые технологические инструкции для этой продукции, и мы работали по ним. Приобретали ягоды и фрукты, подготавливали их (мыли, чистили от семян или косточек). Затем делали из них морс – фрукты или ягоды заливали водно-спиртовой смесью на основе винного дистиллята, который сами же и производим. Настой необходим, чтобы экстрагировать из сырья аромат, вкус и цвет. Затем морс фильтровали и корректировали его до необходимых кондиций сахарным сиропом, винным дистиллятом, подготовленной водой и в некоторых случаях карамелью.
Технология трудоёмкая, но не сложная. Все сырье перерабатывали на территории нашего предприятия. Важно было быстро подготовить особенно ягоды, поэтому в сезон почти все наши работники чистили вручную от хвостиков вишню, клубнику, малину, которые приобретали по паре тонн. Самой сложной была айва, т.к. нужно было не только отделить семена и серединку, но и измельчить плоды. Чтобы нарезать айву, пришлось найти приспособления. Ещё одна особенность была в оборудовании. В закрытой цистерне невозможно сделать морс. Нужен чан. У нас были большие ёмкости, которые когда-то использовали для варки сиропа. Мы их приспособили для изготовления морса.
В 2018 г. мы выпустили первые ликёры из черники, кизила, аронии и ежевики. В 2019 г. — из айвы, клубники, малины, абрикоса и чёрной смородины. В 2020 г. – из вишни. Нам понравились первые результаты, и мы что называется вошли во вкус, постепенно расширяя ассортимент, и дошли до десяти позиций.
Продукт на натуральном сырье по своим свойствам ни в какое сравнение не идёт с тем, что изготовлен с использованием красителя и ароматизатора. Поскольку ликёры произведены на винном дистилляте, а не спирте-ректификате (который более-менее нейтральный), он придаёт их органолептике характерный штрих. В аромате молодого дистиллята есть цветочные нюансы».
Их особенности
Все ликёры крепостью 25%, а содержание сахара во всех разное, однако сладость воспринимается примерно на одном уровне. То есть технологи стремились достичь баланса между кислотностью и сахаром, чтобы вкус был гармоничным, гладким, приятным, но не приторно сладким. Во всех ликёрах сладость умеренная.
Их ароматы достаточно простые, в отличие от вин или дивинов, где раскрытие происходит слоями. И отражают ароматы ягод или фруктов, из которых изготовлены. Вкус ликёров тоже им соответствует. В продуктах серии Aroma pădurii, на мой взгляд, вкус интереснее и ярче аромата. Поэтому их нужно покупать не ради того, чтобы наслаждаться с каждым вдохом, как это часто бывает с винами и дивинами, а получать удовольствие от каждого глотка ликёра. В винах обычно наоборот — ароматика интереснее вкуса.
Прежде, чем пить ликёр, после наливания в бокал оставьте его на несколько минут, чтобы алкоголь немного испарился, как и при дегустации дивина. Потому что фруктово-ягодные ароматы тяжелее, и они пойдут вторыми, после спиртовых.
Поскольку в составе десертных ликёров от Aroma есть винный дистиллят, это отражается и на их аромате. Помимо основного тона, есть лёгкий фон полевых цветов и виноградной ягоды. Далее в описании напитков уже об этом не повторяюсь.
Сделайте глоток и задержите его во рту, чтобы хорошо почувствовать фруктовый или ягодный вкус. Интересно, что, кроме самого вкуса, в нём присутствует и аромат того плода, из которого изготовлен напиток. Это всё сохраняется и в долгом послевкусии.
10 ликёров
Gutui (айва) нарядного жёлтого цвета, с блеском. В аромате – хорошо уваренное варенье из айвы. Во вкусе и послевкусии – айвовое варенье и его аромат. Вкус густой, маслянистый, с приятной сладостью (это относится и к остальным образцам, поэтому далее не буду повторять эту фразу). Содержание сахара – 140 г/ дм3.
Caise (абрикос) оранжево-янтарного цвета, с блеском. В аромате переспелый абрикос. Во вкусе и послевкусии – тоже переспелый сочный абрикос и его аромат. Содержание сахара – 180 г/ дм3. Продукт получился очень гармоничным.
Aronia (арония или черноплодная рябина) цвета тёмного янтаря с красноватым оттенком. Однако для приготовления морса был использован не молодой винный дистиллят, а выдержанный дистиллят для дивинов. В аромате – ягоды черноплодной лесной рябины и нюансы выдержанного дистиллята. Во вкусе и послевкусии – ягоды черноплодной рябины и их аромат, но они не горчат благодаря сладости. Содержание сахара – 140 г/ дм3.
Corn (кизил) нарядногоцвета янтаря, с блеском. В его составе тоже выдержанный дистиллят для дивинов (всего два продукта из этой гаммы десертных ликёров такого уровня качества). В аромате – варенье из кизила и оттенки выдержанного дистиллята. Во вкусе и послевкусии – эта же тема и с ароматом в придачу. Содержание сахара – 120 г/ дм3.
Zmeură (малина) цвета чая с малиной, с блеском. В аромате – сушёная малина. Во вкусе и послевкусии – малиновое варенье и его аромат. Содержание сахара – 180 г/ дм3.
Căpșuni (клубника) цвета янтаря с красноватым оттенком. В аромате – клубничное варенье. Во вкусе и послевкусии оно повторяется и его аромат. Содержание сахара – 180 г/ дм3.
Mure (ежевика) рубинового цвета с оттенком янтаря. В аромате – джем из ежевики. Во вкусе и послевкусии – тоже джем и его аромат. Содержание сахара – 120 г/ дм3.
Afine (черника) тёмно-рубинового цвета. В аромате – черничный джем. Во вкусе и послевкусии – джем и его аромат. Содержание сахара – 120 г/ дм3.
Coacăză neagră (чёрная смородина) самого тёмного цвета из всех ликёров в серии. В аромате — густо сваренный джем из чёрной смородины. Во вкусе – джем, а в послевкусии оттенок этих ягод отчётливее, и их аромат присутствует. Содержание сахара самое высокое – 200 г/ дм3.
Vișină (вишня) глубокого рубинового цвета. Аромат – вишнёвая карамель. Во вкусе и послевкусии — вишнёвая карамель и её аромат. Содержание сахара тоже – 200 г/ дм3.
Во всех описаниях напоминаю про аромат во вкусе, потому что такое встречается довольно не часто. Когда напиток в бокале закончится, понюхайте его пустым. В его чаше нет запаха алкоголя, только фруктов/ ягод.
Из всех десертных ликёров Aroma pădurii моими фаворитами стали Caise и Aronia.
Эти напитки можно употреблять в чистом виде, а также на их основе делать коктейли.
Сколько стоят ликёры?
Десертные ликёры Aroma pădurii разлиты в маленькие бутылочки – по 0,2 л. и в большие стеклянные бутылки объёмом по 2 л. Сначала можно купить маленькую, чтобы попробовать. Если понравится, потом можно приобрести и большого объёма, т.к. по цене он выгоднее.
В бутылочке 0,2 л любой ликёр стоит 46 леев.
В двухлитровой бутылке — 374 лея.
Где купить?
В фирменных магазинах АО Aroma, которые расположены
На ул. Петру Мовилэ, 37 и на ул. Букурией, 20 (при заводе).
Статьи по теме:
АО Aroma: позитивный тренд сохранён
Новые уникальные продукты от АО Aroma
АО «Aroma»: новые старые дивины «Moldova» и «Один метр дивина»
АО Aroma выпустило 50-летний дивин