В феврале состоялись традиционные региональные дегустации, организованные Национальным бюро винограда и вина, на которых определили качество вин урожая 2022 г. Участие в них производителей является добровольным, но основные «игроки» всегда подают свои образцы. Поэтому складывается достаточно полная картина о молдавских винах последнего урожая.
На каждой такой дегустации вина (претендующие на то, чтобы потом получить маркировку IGP, и вина без географической индикации) оценивает комиссия, состоящая из семи авторизованных дегустаторов, созданная НБВиВ с использованием случайного выбора из базы экспертов. Дегустации проводятся вслепую и оцениваются по 100-балльной шкале. Данные обрабатываются в автоматизированной системе с помощью специального софта. По окончании дегустации выводится протокол со средними баллами. Также в этих мероприятиях принимают участие технологи, руководители производством, специалисты лабораторий предприятий, чьи вина представлены на дегустацию. В ходе тестинга происходит и обсуждение проб.
Сколько было проб
Из Центральной зоны и делимитированного региона по производству вин с IGP Codru (они совпадают в границах) 18 винзаводов подали 105 образцов вин. Из них — 56 белых, 17 розовых и 32 красных. В дегустации приняли участие 45 специалистов с предприятий.
В региональной дегустации Юго-восточной зоны и делимитированного региона по производству вин с IGP Ștefan Vodă (совпадают в границах) участвовали 12 предприятий с 86 винами, из которых – 41 белое, шесть розовых и 39 красных. Их оценивали 35 производственников.
На дегустации Южной зоны и делимитированного региона по производству вин с IGP Valul lui Traian (совпадают в границах) были представлены 20 винзаводов и 105 проб, в том числе 40 белых вин, 11 розовых и 54 красных. Их дегустировали 45 специалистов винодельческих компаний.
Вина по зонам
По словам исполняющей обязанности директора НБВиВ Елизаветы Бряхнэ, белые вина в Центральной зоне/ IGP Codru получились очень хорошего качества. Но, по сравнению с винами урожая 2021 г, немного уступают по свежести ароматики, они более полные и структурированные. Из всех трех зон лучшие белые вина-2022 происходят из данного региона.
Розовые вина здесь тоже удачные. В целом в Молдове научились изготавливать сухие rose, что достаточно непросто. Если их производить из таких мощных сортов винограда, как Мерло, Каберне-совиньон, Саперави и для этого нет оптимальных условий, то не стоит браться за этот вид вина. Раньше наиболее распространенным недостатком розовых вин была перезрелость в аромате, винам не хватало свежести. Например, для Merlot rose характерен аромат клубники. Но, когда урожай для розового вина не был собран вовремя, перезрелый виноград дает вину аромат клубничного варенья, а не свежих ягод. А rose должны быть свежими.
Красные вина не только из этой зоны, но и из остальных очень интенсивной окраски. Их можно сравнить с винами урожая 2020 г., когда была сильнейшая с 1940-х годов засуха. Причем это относится не только к Cabernet Sauvignon, Merlot и Saperavi, но даже к Rara neagră, несмотря на то, что этот сорт не отличается богатством антоцианов. Вина из винограда Рара-нягрэ всегда были более светлыми, на уровне Pinot Noir. Многие производители сообщили, что выход сусла из красных сортов в 2022 г. был меньше, чем в 2021 г. А в некоторых случаях даже меньше, чем в 2020 г. То есть сок в ягодах был очень концентрированным.
Если продолжить тему красных вин, то хотелось бы отметить, что в Южной зоне/ IGP Valul lui Traian они получились отличными. Даже в 2020 г. красные вина не были такого хорошего качества. Они получились с очень интенсивной окраской, хорошей структурой, очень фруктовыми, начиная с Rara neagră, Feteasca neagră, не говоря уже о Cabernet Sauvignon, Merlot и Saperavi. Дело в том, что 2020 г. из-за сильной засухи на многих виноградниках Южной зоны остановилось созревание винограда. По этой причине в некоторых случаях окраска красных вин была недостаточной. А условия 2022 г. для красных сортов были оптимальными. Но белые и розовые вина в этом регионе тоже получились удачными.
В Юго-восточной зоне/ IGP Ștefan Vodă все виды вин, поданные на региональную дегустацию, были хорошего качества.
Особенности вин 2022-го
Из особенностей последнего сезона можно отметить то, что хуже оказались вина из ароматных сортов, — говорит Елизавета Бряхнэ. – К сожалению, не было выраженных ярких Mustat-ов, мало Traminer. Для этих сортов в 2022 г. в Молдове было жарко. В Центральной зоне/ IGP Codru вина из ароматных сортов немного лучше, например, Viorica, но Mustat-ы получились не самыми лучшими. В 2021-м, более прохладном году, ароматные сорта были очень интенсивными в ароматике. Вина Viorica последнего урожая показали разные ароматы. Производители должны принять во внимание, что для ароматных сортов надо использовать нейтральные дрожжи, чтобы не искажался естественный аромат сорта.
Судя по некоторым красным винам, не во всех из них прошло яблочно-молочное брожение (ЯМБ). Было видно, что оно началось и не завершено. Некоторые винодельни экономят на покупке бактерий. Кроме того, нужно работать с лабораторией, чтобы контролировать процесс. Поэтому многие малые производители ждут спонтанного начала ЯМБ, что неправильно.
Если хотим получать красивые фруктовые вина, надо вовремя задавать бактерии, чтобы данный процесс прошел сразу после завершения алкогольной ферментации. Или можно задать бактерии во время брожения, если для этого есть условия. Дело в том, что бактерии, которые появляются спонтанно и запускают в вине ЯМБ, по-другому влияют на его аромат. Если процесс происходил в дубовой бочке, то это может не чувствоваться, потому что уже сформировались другие ароматы. В емкостях из нейтральных материалов это заметно. На региональных дегустациях были вина, в которых не следили за ходом ЯМБ. По этой причине в них повышается содержание летучей кислотности и появляются предпосылки к другим заболеваниям. Виноделам нужно очень внимательно наблюдать за этим процессом, чтобы не испортить вина, и вовремя их сульфитировать».
Ещё один недочёт технологов – некоторые красные вина были передержаны на мезге. Это чувствуется во вкусе. Если танины были созревшими, тогда вкус приятный. Если виноград не достиг фенольной зрелости, во вкусе вина появляются агрессивность, неприятная терпкость, горечь. Чтобы зеленые танины из семян не перешли в вино, нужно было вовремя удалить семена. Те предприятия, в чьих винах были проблемы, после дегустации получают рекомендации по их улучшению.
По мнению эксперта, в целом для молдавского виноделия 2022-й год удался, он характеризуется хорошим качеством вин. Но виноделам расслабляться рано. После сезона переработки вина могут быть отличными, однако за ними нужно наблюдать, чтобы после обработки и розлива продукт был таким же качественным.
Статьи по теме:
О сезоне переработки винограда-2022 официально
Сезон виноделия – 2022 в Молдове: Purcari Wineries Group установила рекорд
Сезон виноделия – 2022 в Молдове: Carlevana Winery возобновила производство кошерного вина
Если вам нравится сайт wine-and-spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com).