Энотека Invino стала первой в Молдове авторской коллекцией качественных молдавских вин. А также неформальным клубом по интересам, с особой тёплой атмосферой, со многими «фишечками». Кроме того, здесь были заданы некоторые стандарты для этой индустрии. Тем не менее энотека готовится к закрытию. Однако есть шанс перенять данный бизнес и продолжить это интересное дело, если найдётся предприниматель, влюблённый в молдавское вино. Об этом рассказал один из основателей Invino Александр Копанский.
— Как появилась энотека?
— Как-то мой многолетний партнёр по другому бизнесу Анатолий Вайнштейн пришёл ко мне и сказал: «Я знаю, чем мы займемся, мы сделаем энотеку». Я, не спрашивая его о деталях, согласился. У нас не было ни бизнес-плана, ничего. Мы не представляли себе, что происходит с ценами, какая маржинальность этого бизнеса. Сама идея была так для нас привлекательна, что мы решили — сделаем, а там посмотрим.
— Сколько времени понадобилось с того момента, чтобы открылась энотека Invino?
— Девять месяцев. Мы оба — по натуре перфекционисты и старались делать либо хорошо, либо никак. Поэтому воплощение мечты происходило не очень быстро. Мы открылись в июне 2016-го года. А начали готовиться в сентябре 2015-го, когда возникла эта идея.
Мы любили вино и считали, что немного в нём разбираемся. Но, с другой стороны, отдавали себе отчет, что всё равно мы — любители, причём не на самой высокой стадии. Нам нужен был кто-то, кто помог бы войти в этот мир. И мы нашли подходящего человека — председателя Ассоциации сомелье Молдовы Михаила Друцэ.
Каждую пятницу у нас в офисе в конце рабочего дня появлялся Михаил с несколькими коробками вина, и мы садились дегустировать 15-20 образцов, чтобы отбирать вина для ассортимента энотеки. Мы открывали для себя новых виноделов, существующий мир виноделия оказался глубже и интереснее.

Если вино нам нравилось, мы закупали 100 или даже 200 бутылок, не очень отдавая себе отчёта, что это достаточно много для одной торговой точки. Но мы решили, что будем играть в длинную: раз вина хорошие, то если не сразу, так позже их продадим. Может быть, они к тому времени изменятся и станут раритетами, возрастут в цене. Нашли место за городом для хранения коллекции. Энотека ещё даже не была зарегистрирована, но вино мы уже собирали.
— Вы очень удачно подобрали и обустроили помещение.
— Оно у нас всё это время было в долгосрочной аренде, на хороших очень условиях. Мы нашли взаимопонимание с владельцем. Стоимость аренды все эти годы не менялась.
Мы очень благодарны известному молдавскому архитектору и дизайнеру Сергею Чуприну, который обеспечил результат, которым мы остались довольны. Всё получилось, как мы задумали – интерьер, дизайн, обстановка. В зале звучит очень тихая, мелодичная музыка, которая не мешает общаться. Мы всегда уделяли внимание всему, и нам удалось создать уютную, дружелюбную атмосферу. Invino — это проект, который мы реализовали на волне энтузиазма.
— Какими были его цели?
— Одна из главных целей — получить удовольствие и передать это удовольствие своим друзьям, знакомым и незнакомым людям. Нам было приятно и интересно заняться этим делом. Молдавскими винами начали интересоваться где-то с начала 2000-х годов. Было ощущение, что эта индустрия развивается. Появляется много новых, интересных, молодых людей, которые не жалеют своих сил и творчески подходят к виноделию.
Кроме того, у нас был опыт посещения различных мест, связанных с вином в разных странах, где мы побывали в энотеках и на винодельнях и получали удовольствие и от вин, и от общения с людьми, вовлеченными в виноделие. Нам хотелось, чтобы те эмоции мы и другие люди могли испытывать и здесь. В то время в Кишинёве существовали по крайней мере две винотеки, но нам казалось, что мы можем предложить более высокие стандарты в этой области.
Так что в первую очередь хотелось создать образцово-показательную, перфектную энотеку, которая бы специализировалась исключительно на молдавских винах, и которая бы позволяла её посетителям почувствовать себя в уютной обстановке, оказаться в кругу общения людей, профессиональных в этой сфере или ценителей и любителей вина.
Кроме того, мы сознавали, что в Молдове культура потребления вина ещё недостаточно развита. Традиционно она была связана с домашним вином, подвалами, графинами, гранёными стаканами, Изабеллой. Нам хотелось внести свой вклад в изменение, улучшение винной культуры в Молдове, потому что уже появились вина, которые заслуживали, чтобы их пробовали и ценили по-другому.
— Что за эти годы изменилось в управлении энотекой?
— Пять лет назад Анатолий переехал в другую страну, поэтому вышел из состава учредителей. А мне подставило плечо моя супруга Нора. Я оставил за собой коммерческую и финансовую части, а всю операционную деятельность, изобретение новых форматов, коллектив, общение с гостями она взяла на себя. Безусловно, то, чем большую часть этого времени была энотека Invino, — это её заслуга.
— Как Вы считаете, закрывая проект под названием Invino, удалось ли ему сыграть какую-то роль в повышении винной культуры?
— Мы действительно создали место, где занимались развитием винной культуры на высоком уровне. Мы уделяли очень большое внимание персоналу, в первую очередь сомелье и кавистам. Через нас прошло довольно много людей, которые в настоящее время известны в этой области и продолжают в ней трудиться. Работая в Invino, они набирались опыта и шли дальше развиваться в других местах. Так что свой вклад в изменение окружающей винной среды мы внесли. Плюс, конечно, мы задали достаточно высокую планку по стандартам.
Например, я придумал формат винной карты, в которой вина группируются не по производителям, как это было принято, а вначале по цвету. В рамках цвета — по сортам или купажи. Белые, розе, красные, игристые, специальные, десертные.
Должны быть указаны название вина, производитель, зона, где произведено вино, и год урожая. Винная карта получилась очень объёмной.
— Сколько в ней было вин?
— В последнее время у нас было до 400 наименований вин в наличии. Производителей, наверное, не меньше 50. А общее число вин, с которыми мы работали за всё это время, — наверное, под тысячу. И на бокал подавали порядка 30 вин.
Мы рады, что формат нашей винной карты, которого до этого в Молдове не было,
потом стал стандартом. В самых флагманских ресторанах я смотрю на винную карту и узнаю чуть ли не шрифт, который мы специально выбрали для себя как фирменный. Но мы абсолютно не ревнуем, наоборот. Мы подняли планку, и это было принято в ресторанной среде.
И в ценовой сфере мы тоже привнесли что-то новое для винотек. Когда мы начали работать, у нас были достаточно высокие цены. Они отличались от цен в других подобных заведениях. Но нам экономика подсказывала, что по-другому быть не может, потому что это — бутиковое место с квалифицированным персоналом. И за ту добавочную стоимость, которую получает наш покупатель (консультация, компетенция, помощь в выборе), нужно платить.
Потом к этому уровню цен подтянулись и другие винотеки, т.к. поняли, что им тоже нужно предоставлять такой сервис. В этом смысле мы внесли свой вклад в эту индустрию, и нам это тоже очень приятно.
— Какие ещё «фишки» были у Invino?
— Мы рассматривали энотеку в первую очередь как винный магазин, но с расширенным ассортиментом услуг. В нашем понимании идеальной была модель, когда две трети оборота мы делаем от продажи вин и треть оборота — от работы бара и тех мероприятий, что здесь проводим.
В чем отличие энотеки от сетевых магазинов? По ценам мы с ними конкурировать не можем и не хотим. По ассортименту пересекаемся поневоле, потому что, если поначалу в супермаркетах продавались, в основном, вина из нижнего ценового сегмента, то сегодня — и в среднем, и в премиальном. Цены, по которым они получают вина, лучше, чем те, по которым получаем мы. И маржа там ниже. Поэтому по ценам мы особо конкурировать не собирались, но мы хотели найти свою нишу, когда людям нужна грамотная, профессиональная консультация.
То есть сюда люди приходят в первую очередь за общением. Они хотят, чтобы их встретили, задали правильные вопросы, поняли их интересы, сделали рекомендации по выбору вина с учётом бюджета, рассказали о том, какие есть варианты. Эта профессиональная консультационная деятельность кависта и сомелье оказалась для нас тем дифференциатором, триггером, который привлёк к нам людей. И это, безусловно, сработало.
Мы очень благодарны всем кавистам и сомелье, которые у нас работали. В основном, это были очень хорошие консультанты, люди с харизмой, умеющие увлечь, объяснить. Когда потенциальный покупатель видит уровень профессионализма продавца, у него возникает к нему доверие. При этом перед сомелье и кавистами была поставлена задача — мы не хотим, чтобы клиент потратил побольше денег, мы хотим, чтобы он потратил их максимально эффективно.
Кроме того, с осени 2016 г. мы начали проводить дегустации самых разных форматов. В том числе были Vino nuovo, когда кто-то из виноделов представлял новую линейку своих вин; винные вертикали (например, Equinox); Wine & Food, когда мы устраивали с ресторанами совместные акции с участием их шеф-поваров. Для них это была достаточно уникальная возможность, чтобы поговорить со своими гостями лицом к лицу. При всех готовили к подаче эти блюда, всё это было очень зрелищно и интересно, а шеф в это время должен был рассказывать, отвечать на вопросы. Самих шефов это очень заводило, ведь для них такой формат был и способом самореализации, и обратной связи. (Например, «Дегустация вин с профитролями», «Эногастрономический вечер с Gastrobar-ом»).
Когда проводили слепые дегустации по видам вин (например, «Лучшие rose Молдовы», «Молдавские брюты») и составляли по итогам голосования рейтинги вин-участников, сомелье в таком случае приходится играть и роль шоумена. Всем запомнились покоряющие аудиторию Инна Шангина и Михаил Друцэ. И с этой точки зрения мы тоже всегда старались, чтобы всё было перфектно.

В нашем коллективе была хорошая семейная атмосфера. Моя супруга Нора сыграла в нём роль всеобщей матери, потому что ей это всё самой очень нравилось. Мы все были нацелены на результат — чтобы все здесь были счастливы. Invino — это место, куда люди приходят за счастьем. Мы это поняли, потому что среди наших клиентов сложился контингент, который постоянно приходил на наши мероприятия. Первыми записывались одни и те же люди. Здесь была создана атмосфера неформального клуба по интересам.
— То есть вы ни о чём не жалеете, несмотря на то, что приходится закрыть бизнес?
— Безусловно мы поступили правильно. У нас было почти девять очень счастливых и радостных лет, потому что Invino – место, которое приносило нам радость и удовольствие, и не только нам. Мы точно знаем, что есть люди, которые тоже дорожили тем, что мы есть, были рады видеть нас, а мы были рады видеть их. В общем, мы немного улучшили этот мир.
— Вы сказали, что первые вина закупали, а потом как это было?
— Мы делили вина, с которыми работаем, на две категории. Одна – это достойные вина, чтобы обеспечить ассортимент. Даже у самых именитых виноделен какие-то вина заказывам, какие-то нет. Их брали на реализацию. Но мы постоянно находили вина, которые с нашей точки зрения заслуживали особого внимания, которые мы хотели заложить в коллекцию, и поэтому мы были готовы инвестировать в них.
— Это — в основном, красные вина?
— Только красные, потому что ещё до открытия мы закупили и несколько белых вин, очень хороших на самом первом этапе. И в паре случаев немного не угадали по поводу потенциала их хранения. Мы выучили свои уроки, поэтому в последнее время у нас была очень осознанная политика в этом направлении. Когда было принято решение о закрытии энотеки, коллекция ушла в одни руки за 200 тыс. леев частному коллекционеру, не для бизнеса.
— Вы сказали про белые вина, что немножко ошиблись. А были ли еще какие-то ошибки в бизнесе, как Вы считаете?
— На этом пути мы совершили поразительно немного ошибок. Каких-то радикальных просчётов не было. Может быть, в некоторых случаях кадровые вопросы не были точно угаданы, но мы старались это исправить.
— Почему закрывается энотека?
— Наш бизнес зависит не только от того, что мы всё делаем перфектно, но и от внешних обстоятельств. Invino закрывается по двум основным причинам. Первая
– экономическая. Разбогатеть мы точно не собирались, но мы рассчитывали вывести бизнес на безубыточность – это было для нас программой оптимум.
Третий квартал 2019 г. удалось завершить с прибылью. И мы были очень вдохновлены этим. А потом случился ковид. Тем не менее, в конце 2021-го года снова получили неплохой результат. Но в феврале 2022 г. началась война.
Формат винотек не может выжить на потребителях только из Молдовы. К сожалению, любителей вин – потенциальных клиентов в нашей стране немного. Их поток не может обеспечить достаточной выручки. А туристический сегмент до ковида и до войны давал не менее половины оборота. Большинство туристов были российскими и украинскими. Из России самолеты не летают, с Украины мужчин не выпускают. С войной совершенно изменилась общая атмосфера. Раньше сюда стремились туристы. Из Европы ездили в Молдову большими группами. Сейчас этого нет, потому что это, по существу, — прифронтовая зона.
Вторая причина — кадровый голод, несмотря на то, что вроде бы, новые люди обучаются и получают сертификаты. Мы оказались в ситуации, когда обеспечивать ту перфектность, к которой мы привыкли, мы уже не могли именно с точки зрения кадров. Поэтому последние полтора года энотека работала в режиме шести дней в неделю, с 11.00 до 21.00.
У нас была мотивация, экономика была для нас важна, но вторична. Пока у нас была мотивация с точки зрения того, что мы делаем все правильно, хорошо, красиво, мы были удовлетворены тем, что делаем. А как только на месте этого возникают беспокойство и неудовлетворенность, то тогда экономика выступает на первый план и как бы говорит: «Зачем вы тогда это делаете? Если вы и удовольствия не получаете, и деньги теряете?». Ответ напрашивается сам собой.
Это были прекрасные годы, но рано или поздно всему приходит свой логический конец. Мы завершаем процесс подготовки к закрытию.
— Почему бы не продать этот бизнес?
— Была мысль о том, что, может быть, кому-то это будет интересно. Пока не срослось. Конечно, хотелось бы, чтобы наше дело было продолжено. Место для энотеки просто замечательное. Вся обстановка и оборудование есть. Складом мы не обременены, его не нужно выкупать. Есть договоренность с арендодателем о том, что он продолжит долгосрочную аренду на тех же хороших условиях. Просто заходи и работай. Если у кого-то из тех, кто прочтёт интервью, возникнет желание пообщаться, пожалуйста, мы открыты.
Чтобы вдохнуть новую жизнь в Invino, новому владельцу (если он появится), может быть, нужно немного видоизменить формат. Если это будет молодой человек, с ним придёт его, более молодой, круг общения. На его основе можно создать другое «комьюнити», при том, что я уверен, и прежние завсегдатаи тоже продолжили бы приходить в Invino. У нас уже сил поменьше, а если молодые люди взялись бы со своей энергией, с более современным видением, с ориентацией на более молодежный сегмент, может быть, у них что-то и получится.
— Энотека стала символичным для винного Кишинёва местом. Мне бы очень хотелось, чтобы проект Invino продолжил жить. Неужели в этом большом городе не найдётся предприимчивого человека, влюблённого в молдавское вино?
Благодарю за интервью.
P.S.: Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon, PayPal (angeltar387@gmail.com) или через приложение MIA (069 118 551).