Несмотря на то, что Молдова находится не на морском побережье, в последнее время в нашу гастрономическую моду вошли морепродукты. И нужно признать, что от этого — много пользы.
Для справки: Мясо мидии – это чистый высококачественный белок, по питательности он сравним с куриными яйцами, т.к. в нём содержатся все необходимые аминокислоты. Оно богато фосфатидами, которые благоприятно влияют на работу печени. Также в мидиях содержатся полезные полиненасыщенные жирные кислоты, улучшающие работу мозга и повышающие остроту зрения.
В состав мидий входят более 30 различных макро- и микроэлементов, почти вся группа витаминов, в том числе провитамин D3, ряд ферментов, способствующих улучшению пищеварения. Кроме того, мидии являются отличным антиоксидантом, благодаря содержащемуся в них витамину Е.
Научно доказано, что употребление этого моллюска в пищу снижает риск возникновения онкологических заболеваний, хорошо себя зарекомендовало для профилактики артрита, укрепления иммунитета, улучшения обмена веществ, стимулирования процесса кроветворения, повышения общего тонуса.
И всё больше ресторанов включают морепродукты в своё меню. Нас они интересуют в эногастрономической паре, т.е. с вином. Столичный Gastrobar тоже предлагает мидии и устрицы (про устрицы расскажем отдельно). Мидии в белом вине по-бельгийски можно назвать коронным блюдом этого заведения. Их готовят по авторскому рецепту шефа Виталия Ворончихина на большой семейной сковороде с сельдереем и перцем чили. Между прочим, сковорода для мидий особенная, называется Pentolo, её специально привезли для шеф-повара, такой больше ни у кого в Молдове нет.
Готовые мидии подают с домашним пшенично-кукурузным мини-багетом с кусочками кукурузных зёрен и картофелем фри. Кстати, багет здесь пекут сами, ведь хлеб – визитная карточка ресторана. Чтобы каждый день подавать багет свежим, пекарь Gastrobar-а приходит на работу в 6 утра.
Винную пару, после обсуждения с шефом, рекомендует сомелье Инна Шангина:
К мидиям особенно хорош Pinot gris. В данном случае, на мой взгляд, лучшее вино этого сорта – у Vinaria-Purcari. Pinot gris данного производителя — с очень насыщенной ароматикой. В ней присутствуют цветочные ароматы, скошенных трав, ноты тропических фруктов — среди них выделяется манго. Вино полнотелое, хорошо структурированное, так сказать «со стержнем», округлое и маслянистое во вкусе. 2015-й год был очень удачным для винограда Пино-гри из Пуркарской зоны. Это вино на самом деле очень достойное и идеально подходит к блюду».
Осталось только попробовать. Цена вопроса: есть два вида котелков — 500 г мидий стоят 145 леев, 1 кг — 210 леев.
Вывод таков: в целом к мидиям вообще хорошо подходит вино Pinot-gris или бленд на основе винограда Пино-гри.
