Один из лидеров молдавского виноделия – Chateau Purcari – показал новый подход к производству своих вин, детально изучив терруар, в котором растут виноградники компании. На научные изыскания ушло почти 10 лет. В результате этой огромной работы родилась новая серия терруарных вин Parcela – 15 вин, каждое из которых создано из винограда, выращенного на определённых участках («парцелах») пуркарских плантаций. Премьера вин состоялась 5 июня, на с размахом организованной презентации в Radisson Blu Leogrand Hotel.
То, что не видно
Молдавские виноделы (потому что это в первую очередь в их интересах) никогда не погружались так глубоко в прямом и переносном смыслах, т.к. исследования почвы на виноградниках Пуркарь проводились на глубине до 2 м.
Обычно, когда дегустируем вино, говорим о сорте винограда, аромате и вкусе. Но меньше задаём вопросов о том, что делает вино уникальным, типичным? Это – место, где произведено вино, что давно интересовало специалистов Purcari. Таким образом, в 2017 г. вместе с экспертами из Франции и Молдовы мы начали проект по изучению почв на наших виноградниках для их геофизического картографирования. В 2024 г. исследования были продолжены с помощью других методов, которые позволили составить точные карты почвы на виноградниках. Все геологические и почвенные элементы стали фундаментом для новой серии вин. Parcela – это концепт, который лежит в основе точного виноделия и исключительного качества», — рассказывает директор по развитию, исследованиям и инновациям Purcari Wineries Георге Арпентин.
В частности, с помощью специальной технологии почва была просканирована с точностью более 16 000 измерений на гектар. Затем было получено 40 почвенных профилей для подтверждения каждого обнаружения. После обработки данных были составлены высокоточные геофизическая карта и карта почв Пуркарь.
Исследования показали, что в основании виноградников Пуркарь лежит материнская порода, образовавшаяся в период среднего миоцена, примерно 6,1 млн лет назад. В те времена на этой территории находилось Понтическое море. Позже из него образовались Чёрное и Каспийское моря, бассейн реки Днестр, которая протекает вблизи пуркарских виноградников.
Над материнской породой находится настоящий коктейль из горных пород — кремня, сцементированного песчаника, карбонатов и слоёв морского происхождения, — которые и определяют характер каждого участка. На виноградниках Пуркарь нет двух одинаковых участков. Они все разные, что отражено на этикетках вин Parcela. На этикетке каждого вина – свой образец породы.
Терруар в вине
Но терруар – это не только состав почвы, но и рельф местности, высота над уровнем моря, экспозиция, климат, растительность. Поэтому ещё были проведены исследования и разработаны карта резервов воды в почве и карта содержания в ней органических веществ. Благодаря полной картине терруара появился новый взгляд на то, как происхождение влияет на идентичность вина. Кроме того, результаты этих исследований находят практическое применение на виноградниках (для оптимизации орошения, повышения плодородия почвы, адаптации сортов к терруару, планирования сельскохозяйственных работ и т.д.).
Терруар — это нечто уникальное, неповторимое. То, что мы можем найти в одном месте (например, на небольшом участке земли), мы не найдем нигде больше. Если сорт винограда определяет основные характеристики вина, то терруар придаёт ему индивидуальность, уникальность, которую невозможно воспроизвести где-либо ещё.
Наша задача — прислушаться к этим различиям и перевести их в нечто изменчивое, нечто неповторимое. И именно в этом заключается проект Parcela. Бутылка вина Parcela — это способность запечатлеть голос вина в этой бутылке, и этот голос должен быть точно записан», — отметил главный энолог Chateau Purcari Федерико Джотто.
Что в бокалах?
На презентации можно было познакомиться с семью винами Parcela из 15.
Единственное игристое из этой серии – Fetească Albă brut Parcela №8 – было подано на аперитив. Вино произведено классическим методом (со вторичным брожением в бутылках). Его отличает свежий букет с нотами полевых цветов, цедры лимона, зелёного яблока, абрикоса. Вкус довольно мягкий для игристого вина, с оттенками поджаренных тостов, яблока и лёгкой минеральностью.
Когда все расселись за красиво накрытыми столами с большими подсвечниками, приступили к дегустации шести тихих вин. Надо отдать должное организации таких событий Chateau Purcari: всегда для каждого вина предназначен отдельный бокал, чтобы через какое-то время можно было вернуться к какому-то вину и попробовать его ещё после того, как оно больше раскрылось. Поскольку презентация вин сочеталась с красивой концертной программой, можно было не торопиться с оценкой образцов.
Для каждого вина было сделано описание терруара (и даже названа дата сбора урожая), чтобы почувствовать его в бокалах, вдыхая аромат и делая глоток вина. Знание о древнем происхождении терруара производит неизгладимое впечатление во время дегустации.
Pinot Grigio, 2025 Parcela №9A
Участок сорта винограда Пино-гри был посажен в 2006 г. Материнская порода под ним представляет собой слоистый песчаник с глинистыми прослойками, осадочно-речной или морской-лагунной (средний миоцен). На почве не останавливаюсь, т.к. на всех «парцелах» это – разновидности чернозёма.
После ферментации вино длительное время выдерживалось на тонком дрожжевом осадке, с периодическим перемешиванием для его обогащения.
Pinot Grigio бледно-соломенного цвета, с зеленоватым оттенком, с блеском. В свежем аромате – свежескошенная трава, лист смородины, груша, лайм, барбарис. Во вкусе – хрусткая кислотность, с оттенками трав, лайма и лёгкой минеральностью. К такому вкусу отлично подойдут морепродукты, особенно устрицы.
Fetească Regală, 2025 Parcela №31A
Данная «парцела» была посажена в 2020 г. Материнская порода под почвой – это песчаник с конгломератом, состоящим из карпатской яшмы, песчаника, карбонатов, кремня и карбонатного цемента. До брожения сусло настаивалось на мезге при пониженной температуре, а после ферментации было применено «сур-ли», как и для Pinot Grigio.
Fetească Regală светло-соломенного цвета, с зеленоватым оттенком, с блеском. В аромате – цветы, травы, спелый крыжовник, персик, миндальный орех, груша. Через какое-то время я вернулась к этому вину: в его аромате цветочная тема стала ведущей, в ней выделялись цветы акации. Аромат стал ярким, как парфюм.
Во вкусе – неожиданно выразительная кислотность, что редко встречается в винах Fetească Regală (часто её даже не хватает). Как мне подтвердили пуркарские виноделы, эта кислотность естественная, её не корректировали. В свежем вкусе – оттенок груши «Дюшес». Впечатление о вине завершилось минеральным финишем. Fetească Regală оказалась достаточно тельной для белого вина, и на стенках бокала оставляла много стройных глицериновых ножек, что тоже говорит о высоком качестве вина.
Очень достойное выражение сорта винограда Фетяска-регалэ. Одно из лучших в Молдове.
Rosé, 2025 Parcela №15/14A/25
Единственное купажное вино в серии Parcela – Rosé (Cabernet Sauvignon – 55%, Merlot – 40%, Rară Neagră – 5%). Виноградники этих сортов были заложены в 2005 г. Материнская порода под ними — мелкозернистый песчаник с известковым цементом осадочно-морского происхождения (средний миоцен).
После брожения вино длительное время выдерживалось на тонком дрожжевом осадке, с периодическим перемешиванием.
Налитое в бокал вино – цвета пудры, с блеском. В аромате — леденцы «монпансье», красная смородина, крыжовник, фиалка, красная слива. Чуть позже раскрылись лёгкие нотки ароматических трав и сухой розы.
Во вкусе чувствуется выразительная кислотность, оттенки красных ягод, минеральность, а в послевкусии – оттенок кизила.
Pinot Noir, 2024 Parcela №17C
Этот участок был посажен в 2005 г. Материнская порода под ним — песчаный известняк, серый, с ржавыми оттенками, с фрагментами раковин остракод и моллюсков.
При производстве Pinot Noir были применены настой сусла и брожение на мезге. Затем вино прошло выдержку в барриках из французского дуба минимум 12 месяцев.
Pinot Noir Parcela радует глаза своим красивым рубиновым (не насыщенным) цветом, с блеском. Прозрачность вина в бокале для вин из Пино-нуара – сортовая особенность. В первом носе неожиданно почувствовала аромат измельчённого корня хрена (через пару минут он исчез). И мой сосед за столом тоже обратил на это внимание. Хотя чего удивляться, ведь сорт Пино-нуар славится своим непредсказуемым характером и горазд на сюрпризы.
В букете раскрылись оттенки трав, фиалки, тёрна, чуть позже – лесной малины, подлеска, кизила, ванили; ещё какое-то время спустя появилась мята. Вкус мягкий, со множеством ягодных оттенков. В послевкусии – оттенки молочных сливок с лесными ягодами.
Pinot Noir произвёл впечатление элегантного вина. Но хотелось бы его попробовать из декантера. Он должен быть гораздо интереснее и богаче после достаточной аэрации.
Rară Neagră, 2024 Parcela № 12B
Посадка 2010-го года. Материнская порода под этим участком — песчаный известняк ржавого цвета с фрагментами раковин остракод и моллюсков.
При изготовлении Rară Neagră использовали настой сусла и брожение на мезге. Вино созревало в барриках из французского дуба минимум 12 месяцев.
Вина Rară Neagră часто сравнивают с Pinot Noir-ами, т.к. они похожи более лёгким телом и менее окрашены. Цвет Rară Neagră, 2024 Parcela гораздо темнее, чем предыдущий Pinot Noir – насыщенно рубиновый.
В букете раскрываются ароматы красной смородины, плодов боярышника, тёрна, ежевики, цветов шиповника, белого перца, кофе и деликатная древесная нота.
Во вкусе – оттенки ягод и кофе, в послевкусии – оттенок чёрного шоколада. Тоже не помешало бы пропустить Rară Neagră через декантер.
Malbec, 2024 Parcela № 17B/17D
Виноградник посажен в 2005 г. Материнская порода под ним — мергелевый глинистый известняк, осадочный, морского происхождения (средний миоцен).
В производстве применили настой сусла и брожение на мезге, выдержку в барриках из французского дуба минимум 12 месяцев.
Цвет вина тёмно-рубиновый. В первом носе чувствуется много ягод и фруктов. В букете – переспелая сочная вишня, черноплодная рябина, имбирь, чёрная шелковица, слива, чёрная сладкая черешня, сладкие специи.
Вино полнотелое, но вкус мягкий, бархатистый, фруктовый. В послевкусии – оттенок спелой вишни. Сочное вино и в то же время стройное. Из молдавских Malbec-ов этот мне, пожалуй, нравится больше всех. К нему просится в качестве гастропары дымящийся стейк с гриля.
Резюме
В серию Parcela входят ещё восемь вин:
Viorica, 2025 Parcela № 21,
Traminer, 2025 Parcela № 9,
Sauvignon Blanc, 2025 Parcela № 19,
Chardonnay, 2025 Parcela № 5,
Fetească Neagră, 2024 Parcela № 12/13,
Saperavi, 2024 Parcela № 26,
Shiraz, 2024 Parcela № 31C
Cabernet Sauvignon, 2024 Parcela № 11.
Parcela – это больше, чем коллекция вин. Это – наш способ показать происхождение, рассказать правду о месте, из которого происходит вино, и передать дальше в аутентичной форме в каждой откупоренной бутылке и в каждом бокале», — подытожил генеральный директор Purcari Wineries Виктор Бостан.
Действительно вина отражают геологический характер региона Пуркарь с отложениями пород, возраст которых — миллионы лет. Но они залегают довольно близко к поверхности земли, поэтому корни виноградных лоз проникают в каменистую материнскую породу. Эти вина наполнены щедрым солнцем, под которым созревал давший им жизнь виноград. Их нрав сформирован под влиянием реки Днестр и Чёрного моря. Они выращены людьми, которые трудятся на виноградниках и на винодельне Chateau Purcari и любят своё дело.
Все новинки относятся к категории качества IGP Ștefan Vodă, но они достойны занять более высокую ступень в пирамиде качества вин — DOP Purcari. Учитывая большую проведённую работу по исследованию терруара Пуркарь, дело осталось за малым – соблюсти формальности, чтобы получить DOP Purcari.
