Казалось, что после 2020-го года с сильнейшей засухой уже не будет года, который сможет удивить молдавских виноделов. Но 2021-й выдался со своими особенностями. Во время цветения винограда были озвучены мрачные прогнозы специалистов по поводу будущего урожая. О том, насколько они оправдались, продолжают рассказывать производители.
В Vinaria din Vale
В компании Vinaria din Vale сезон начали на три недели позже, чем обычно, около 20 сентября. Её виноградники находятся и в центральной части Молдовы, и в южной. Кроме того, 30% от общего объёма переработки гроздей закупили. Не весь приобретённый виноград был качественным. Несмотря на очень высокие риски болезней, частники опрыскивали виноградники всего лишь по два-три раза, считая это достаточным. Качество их винограда соответствовало уходу. Поэтому на винзаводах холдинга приняли гроздья только у нескольких сдатчиков.
На собственных плантациях собрали на 15-20% меньше урожая, чем в 2019 и 2018 гг. (2020-й год с экстремальной засухой не берется для сравнения), — говорит генеральный директор Владимир Давидеску. — Мы прошли испытания высокими рисками болезней весной и в начале лета, каждые семь-восемь дней делали опрыскивания – всего до восьми. Далее были отличные условия. И нам удалось вырастить виноград здоровым, хорошего качества, особенно на юге».
В центральной зоне был слабее набор сахаров в ягодах. В начале сезона отмечена сахаристость ягод намного ниже из-за опоздания созревания, поскольку в этом году сумма активных температур меньше, чем в обычные годы. Виноград белых сортов начали принимать с сахаристостью 170 г/куб. дм, в конце – до 190 г/куб. дм, с высокой кислотностью. Из него выработали шампанские виноматериалы не только для продажи наливом. Они необходимы и самим, т.к. Vinaria din Vale начала развивать собственное производство игристых вин.
Красный виноград в центре недобрал сахаров (170-180 г/куб. дм), поэтому его направили на производство rose. А на юге хорошо созрел — вначале была сахаристость 200-220 г/куб. дм, в конце сезона переработки — до 240 г/куб. дм, чему поспособствовала засуха.
С 8 июля по сей день на наших виноградниках на юге не было дождей. В какой-то момент начался отток влаги из ягод, что сделало их более концентрированными. Сухая осень благоприятствовала сбору урожая. Так как испытываем нехватку рабочих рук, это дало нам возможность убрать весь урожай без потерь. В нашем винограде не зашкаливала сахаристость, потому что мы завершили сбор сортового винограда до 20 октября. И один участок Каберне-совиньона специально оставили для позднего сбора, этот виноград даже мороз прихватил. Там сахар был 300 г/куб. дм, но это – исключение», — отметил глава компании.
В Sălcuța
По мнению генерального директора ООО Sălcuța Серджиу Пыслару, виноградно-винодельческий год был интересным, но очень тяжёлым, т.к. дожди создали большие сложности. Качество гроздей было разным — и хорошим, и не очень. Предприятие работало не только с собственным виноградом, но и приобретённым в соотношении примерно 50/50. Переработку гроздей начали на две недели позже — 15 сентября. Дольше не решились ждать, потому что боялись не успеть собрать урожай не только до возможных дождей, но и пока он был в наличии (спрос на качественное сырьё превышал предложение). А для Sălcuța последний фактор очень важен, т.к. у компании появились хорошие контракты с покупателем из ЕС, и нужно было больше заготовить винограда, чтобы увеличить объём производства. Также были важны сроки сбора урожая для определённых видов продукции, поскольку есть программа по винам с более низким содержанием алкоголя и по шампанским виноматериалам.
Сезон начали с закупочной цены на виноград в размере 6 леев/кг, постепенно цены поднялись до 7,5-8 леев/кг. Самыми дорогими были Шардоне и сорта первой группы. Крупные хозяйства продавали гроздья по 7,5 лея/кг, мелкие производители – по 8 леев/кг. Компания Sălcuța прекратила покупать у последних, потому что не укладывалась в заданную себестоимость готовой продукции по существующим контрактам. И на собственных виноградниках себестоимость винограда выросла, т.к. расходы на защиту плантаций от болезней увеличились на 15-20%, на оплату ручного труда — на 20-30%. Качество приобретённого винограда оценивается как выше среднего. На собственных плантациях – хорошее, но урожайность была ниже из-за того, что повлияли весенние заморозки. На белых сортах собрали 7 т/га, на красных – 5 т/га. По сравнению с прошлым годом, переработали почти в два раза больше гроздей.
Белые вина получились с очень хорошей кислотностью — 6-7 г/куб. дм и хорошим потенциалом хранения, — полагает Серджиу Пыслару. – У некоторых коллег кислотность вина доходит до 9 г/куб. дм, поэтому считаем, что нам, на юго-востоке Молдовы, повезло. В начале сезона перерабатывали белый виноград с низкими значениями сахаров – начиная с 185 г/куб. дм, завершили с 220 г/куб. дм. Виноград красных сортов — с сахаристостью 220-230 г/куб. дм и с некоторых участков — 240 г/куб. дм. Хорошо, что не 270 г/куб. дм, как у некоторых, что очень много. Что потом делать с этим вином? В настоящее время 14,3% алкоголя – это потолок для европейских потребителей. В нашем винограде и фенольная зрелость есть, и антоцианов для цвета вина достаточно благодаря тому, что было мало урожая (из-за того, что часть замерзла). Весь Мерло мы пустили на производство rose, но не потому что качество винограда не дотягивало, а потому что у нас есть заказ на rose для европейского покупателя. Из Каберне-совиньона будут красные вина. Мы работали по своей программе производства вин с заданными кондициями и сниженным содержанием сернистого ангидрида».
По словам руководителя предприятия, стилистика вин нынешнего года отличается от вин прошлого года. Например, из урожая 2020 г. вина Sauvingon blanc были яркими, с ароматами экзотических фруктов. В винах из урожая 2021 г. нет такой яркости, но есть сортовая типичность, они получились тоньше, в старосветском стиле. Климат, как на кухне повар, решает всё. Он делает каждый год не похожим на предыдущий. За последние пять лет у молдавских виноделов нет ни одного года, который бы повторился по своим условиям. Каждый год происходит какой-то экстрим. Про эту отрасль в Молдове уже говорят, что виноделие – не бизнес, а хобби.
Напрашивается вывод
Мне хочется пожелать, чтобы виноделие из хобби стало бизнесом. То, что рассказали в винодельческих компаниях, приводит к выводу о том, что качественное сырьё способны вырастить, помимо самих виноделен, только достаточно крупные виноградарские хозяйства. Лишь они могут быть надежными поставщиками винограда на винзаводы. Мелкие сдатчики не заинтересованы выращивать гроздья в соответствии с определенными требованиями, а в условиях дефицита их легко перекупают более высокими ценами.
Поэтому политика субсидирования в виноградарстве должна быть направлена в первую очередь на создание значительных по площади современных плантаций, заложенных перспективными сортами. Исключение должны составлять только виноградники, которые сажают малые винные производители для собственных нужд.
Главное фото — Vinaria din Vale.
