У некоторых людей даже бокал красного вина может вызвать головную боль. Обычно это происходит в период от 30 минут до трёх часов после употребления вина. Учёные из Калифорнийского университета в Дэвисе изучили, почему это происходит даже у людей, у которых не болит голова при употреблении небольшого количества других алкогольных напитков? Их исследование было опубликовано в конце 2023 г.
Не путать с похмельем!
Алкогольные напитки (пиво, вино, крепкие спиртные напитки) являются наиболее распространенными пищевыми продуктами, связанными с головной болью. По этой причине она бывает у 37% пациентов. Алкогольные напитки связаны с двумя типами головной боли.
Одна из них – немедленная, или первичная, головная боль, которая начинается в течение трёх часов после приема алкоголя и проходит в течение 72 час. после прекращения его приёма. Второй вид головной боли — отсроченная алкогольная, или похмельная, головная боль. Она развивается в течение 5–12 час. после приёма алкоголя и проходит в течение 72 час.
Известно, что употребление алкоголя в больших количествах вызывает головную боль. Алкоголь метаболизируется в печени до ацетата в два этапа: спирт (этанол) преобразуется в ацетальдегид при помощи фермента алкогольдегидрогеназа (АДГ), а затем ацетальдегид — в ацетат с участием другого фермента — альдегиддегидрогеназа (АЛДГ). При более высокой концентрации этанола происходит его быстрое преобразование, что приводит к накоплению ацетальдегида, который может вызывать такие побочные эффекты, как тошнота, потоотделение, тахикардия, покраснение лица и головная боль.
Названы виновные
Среди расстройств, связанных с употреблением алкоголя при первичной головной боли, 28% исследований в качестве триггера называют красное вино, 14% — крепкие спиртные напитки, 10% — белое вино и 10% — игристое вино и пиво.
Головная боль от красного вина не требует чрезмерного его количества в качестве триггера. В большинстве случаев головная боль возникает через 30 минут — 3 часа после употребления всего одного-двух бокалов вина. Ранее сообщалось, что такие компоненты вина, как биогенные амины, сульфиты, фенольные флавоноиды или танины могут являться причиной головной боли от вина. Тем не менее ни один химический компонент не был чётко указан в качестве основного триггера головной боли от красного вина, и не был предложен механизм возникновения головной боли.
Более высокое количество фенольных соединений, особенно флавоноидов, в красном вине (в 10 раз), по сравнению с белым, делает их основным претендентом, ответственным за головную боль.
Интересно, что некоторые фенолы красного вина, такие как кверцетин и ресвератрол, влияют на активность фермента АЛДГ, упомянутого выше. Учёные Калифорнийского университета в Дэвисе оценили этот возможный механизм с помощью ферментативного анализа in vitro. Особенно их заинтересовали производные кверцетина.
Кверцетин содержится во всех видах фруктов и овощей, включая виноград. Он считается полезным антиоксидантом и даже доступен в форме добавки. Когда он попадает в кровоток человека, организм преобразует его в другую форму – конъюгированный кверцетин (в основном, кверцетин-3-глюкуронид). В этой форме он блокирует метаболизм алкоголя. Ингибирование фермента АЛДГ приведёт к накоплению ацетальдегида, который является токсичным. Высокие уровни ацетальдегида могут вызывать покраснение лица, головную боль, тошноту.
Нужно продолжение
Тем не менее, по мнению этой группы учёных, проводивших исследования, проверка этой гипотезы потребует подтверждения. Необходимо сравнить вина с различным содержанием фенолов (в частности, кверцетина и в целом флавоноидов) с наблюдаемыми случаями головной боли после приёма. Контроль уровня алкоголя обязателен. Другой эксперимент заключался бы в употреблении его участниками добавки кверцетина или плацебо и стандартного напитка водки, чтобы посмотреть, возникнут ли головные боли.
Также нужно определить, какая концентрация циркулирующего кверцетин-3-глюкуронида ингибирует фермент АЛДГ in vivo, вызывая повышенные уровни ацетальдегида? Связаны ли эти уровни с восприятием головной боли среди тех, кто её испытывает? Предполагается, что у людей, которых возникают головные боли после потребления вина даже с умеренным содержанием кверцетина, скорее всего, уже есть мигрень или другое первичное состояние головной боли. Для проверки этой гипотезы необходимы дальнейшие исследования на людях, чтобы приступить к решению этих важных вопросов.
В винах, которые продаются на рынке, существуют значительные различия в уровнях кверцетина. Поэтому более подробный анализ образцов вин на уровни кверцетина может быть полезен для потребителей вина.
Насколько отличаются вина?
Известно, что уровень кверцетина в 4-8 раз выше в гроздьях винограда, которые открыты солнцу, чем в затенённых гроздьях. Есть исследование, в котором сравнили содержание кверцетина в массовых винах Cabernet Sauvignon и в «ультра-премиальных». Среднее общее содержание флавоноидов в винах «ультра-премиум» было в четыре раза больше, чем в винах «масс-маркет». Это объясняется применяемой агротехникой (подвязка виноградных лоз, прореживание урожая, удаление листьев), что приводит к большему воздействию солнца и, в свою очередь, увеличивает производство кверцетина в ягодах винограда. Кроме того, различия в уровнях возникают и из-за приёмов виноделия (продолжительность контакта сусла с мезгой во время ферментации, процедуры стабилизации/ осветления и способы выдержки).
Учёные выявили связь между содержащимся в красных винах кверцетином и головной болью у некоторых потребителей. Однако другие исследования определили много полезных свойств кверцетина в красном вине для здоровья человека – в частности, для его сердечно-сосудистой системы.
Реально вина с более высоким содержанием кверцетина более полезные. Но людям, которые наблюдают у себя склонность к головным болям после потребления красного вина, следует от него отказаться и выбирать другие напитки. А остальным пусть красные вина пойдут только на пользу, конечно, не забывая об умеренном потреблении.
Статьи по теме:
Как алкоголь влияет на наш мозг?
P.S.: Если вам нравится сайт wine-and-spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon, PayPal (angeltar387@gmail.com) или через приложение MIA (069 118 551).