Это вино создали в молдавской компании Aurelius Winery, 30 сентября она официально объявила о выходе данного продукта на рынок. Презентация прошла в Кишиневе, в «шоу-руме» Land Rover. На самом деле в этот день для вина Aurelius Ice Wine Sparkling состоялись две премьеры. Оно стало первым «ледяным» игристым вином, произведенным в Европе, а также первым в мире Ice Wine Sparkling, изготовленным из местного сорта винограда Фетяска-регалэ, который является одним из представительских сортов для молдавского виноделия.
Без преувеличения, немалая заслуга Aurelius Winery заключается в том, что, создав уникальный продукт, его производитель продвигает Молдову как винодельческую страну на карте мира.
Как-то находясь в командировке за рубежом вместе с сыном и моим заместителем Виктором, мы попробовали игристое «ледяное» вино, произведенное в Канаде, — говорит основатель Aurelius Winery Аурел Морар. — Заинтересовались, как такое вино возможно сделать? И потом задали себе вопрос — можем ли мы это произвести? Мы начали проект Aurelius Ice Wine Sparkling в 2020 г. Виноград, использованный для этого вина, — Фетяска-регалэ урожая 2020-го. Выбрали именно этот сорт, чтобы наше вино стало уникальным. С технологией справились собственными силами, не привлекая консультантов. Для меня было важным свою идею воплотить в жизнь».
С одной стороны, это — хорошая авантюра, а с другой — профессиональный вызов для всей команды — от виноградарей до виноделов. Виноградники предприятия расположены в Ниспорень, в Центральной зоне Молдовы, которая является наиболее благоприятной для производства белых тихих и игристых вин. Плантация сорта Фетяска-регалэ занимает 6,9 га (посадка в 2016 г.). Для будущего Ice Wine Sparkling оставили гроздья на кустах на площади примерно 1 га.
Виноград был на кустах до конца ноября. К счастью, удалось его сохранить здоровым. Потом его собрали при нулевой температуре (в Молдове сложно с ранними морозами) и поместили в холодильную камеру, где держали трое суток при температуре -8 оС. Это — разрешенный технологический прием, он необходим, чтобы заморозить часть содержащейся в ягодах воды и повысить в них концентрацию сахаров и кислот. Во время прессования замороженных ягод вода остается в льдинках.
Мы дождались, когда куст войдет в зимовку, — продолжает автор вина. — Если виноград висит на лозах, то сок из ягод тоже уходит, но сахар в них остается. То есть растение выполнило эту физиологическую работу, а мы воспользовались ее результатами, заморозив гроздья. Полученный сок был направлен на ферментацию в нержавеющие емкости под давлением. Однако в винификации были свои сложности и риски. В частности, были опасения по поводу того, что не сможем сбродить сусло из-за высокого сахара. Сахаристость ягод доходила до 360 г/дм3. Поэтому брожение длилось шесть-семь месяцев. Оно могло остановиться и не дойти до того уровня, который мы запрограммировали. Из-за этих рисков мы произвели наш продукт одним брожением в акратофоре, по методу Asti. Думаю, что вторичное брожение мы бы не запустили. И, кроме того, еще много чего могло случиться. Но мы получили желаемый результат. После брожения содержание алкоголя составило 9% и остаточного натурального виноградного сахара — 210 г/дм3, кислотности — 7 г/дм3, что обеспечило хороший баланс во вкусе».
Действительно Aurelius Ice Wine Sparkling получилось очень нежным и гармоничным. Удивительно, что в вине такой плотности (из-за сладости) очень красивый перляж. Пузырьки мелкие, стройными ниточками устремляются к поверхности и образовывают стойкое кольцо по краю бокала.
Если попробовать это вино с закрытыми газами, то невозможно ошибиться в том, что в бокале — Ice Wine, хотя «ледяное» вино из винограда Фетяска-регалэ дегустировали впервые. В аромате присутствуют цитрусовая свежесть, нотки жасмина, апельсинового мармелада и рахат-лукума, миндальной крошки на торте, кураги, сухих трав и полевых цветов на лугу, нектарина и медовых сот.
Вкус объёмный, обволакивающий, с приятной сладостью и кислинкой. В нём много оттенков, которые повторились из аромата, — кураги, цитрусовых, трав, что говорит о гармонии в вине. Очень долгое послевкусие несет в себе медовый оттенок в сочетании с приятной кислинкой.
Всего произведено 10 тыс. бутылок Aurelius Ice-wine Sparkling. Это вино не может не стоить дорого, потому что для 375 мл готового продукта потребовалось 15 кг (!) винограда. Его уже экспортировали в Румынию. Aurelius Ice-wine Sparkling можно найти в интернет-магазинах этой соседней страны и в Великобритании. В Молдове оно появилось в магазине Duty free в Кишиневском аэропорту и на одной из онлайн-платформ. Скоро будет представлено в винотеках и ТОП-овых ресторанах в Кишиневе.
В этом году Aurelius Winery планирует заложить новую партию Ice-wine Sparkling, которая выйдет на рынок в 2025 г., т.к. производственный цикл очень длинный.
Заместитель генерального директора Виктор Морар отметил, что Aurelius Winery выпустила свои первые тихие вина из урожая 2015 г. В 2018 г. на рынок вышли первые три игристых вина. В 2020 г. был обновлен дизайн всей продукции. В том же году компания первой в Молдове произвела Brut Nature Rosé (без дозажа). За последние три года вина Aurelius Winery завоевали 188 медалей на международных конкурсах в Германии, Франции, Великобритании, Бельгии, Румынии, США, Китае, Японии и Польше.
