Копчак — конкурент сорта Рара-нягрэ

Красный сорт винограда Копчак считается малораспространённым, но ценным для виноделия. По правде сказать, его практически нет в Молдове. Но случилось чудо. Эта история заслуживает внимания.

Бог пожалел этот сорт

В старой ампелографической коллекции бывшего Национального института винограда и вина до недавнего времени росло всего лишь восемь кустов этого сорта. Несколько лет назад коллекцию в очередной раз подожгли (на землю, на которой растут лозы коллекции, давно кто-то положил глаз под застройку очередным жилкомплексом). Уничтожив семь кустов сорта Копчак, огонь остановился перед последним.

Большой энтузиаст возрождения молдавских автохтонов Георге Габери нашел уцелевшее растение, которое было в запущенном состоянии, зато не тронутое пламенем, и взял с него очень маленькие побеги с микроскопическими почками. И фактически спас этот сорт.

На однолетнем приросте сделал прививки – только я знаю, как, — улыбается Георгий Семенович. – Всего смог использовать 30-35 почек и получил примерно 20 прививок. В 2018 г. был получен первый урожай, и первые 300 саженцев были посажены в одном хозяйстве. Но, к сожалению, за ними плохо ухаживают. В 2019 г. ещё 300 кустов обрели жизнь у другого винного производителя, где им обеспечили хороший уход. Кроме того, есть 180 растений, очищенных в лаборатории вирусологии и фитосанитарного контроля Научно-практического института садоводства, виноградарства и пищевых технологий. В этом году осенью с них будет получен привой для производства саженцев, и Vitis Cojușna произведет 1 тыс. саженцев сорта Копчак».

Есть и первое вино

В 2019 г. Георге Габери собрал урожай Копчака — аж 50 кг. Произвёл в нержавеющей емкости 35 л вина, сброженного на диких дрожжах. Перед ферментацией сусло с мезгой прошло семидневную мацерацию при -1,5^оС. Брожение длилось семь дней (с ежедневным перемешиванием). Прессование не выполнялось. Судя по аромату, в вине прошло и спонтанное яблочно-молочное брожение. Вино не фильтрованное. Мне выдалась удача его попробовать.

Необходимо отметить, что сорт винограда Копчак является улучшенной вариацией сорта Рара-нягрэ. Он назван, как село и речка Копчак в районе Штефан-водэ. В советское время виноделы не любили сорт Рара-нягрэ из-за небольшого содержания антоцианов и танинов, поэтому использовали только в купажах. Копчак созревает на две недели раньше, чем Рара-нягрэ, с куста даёт 10-12 кг, и при этом все ягоды получают равномерную окраску (гроздь Рары-нягрэ поспевает неравномерно). Конечно, для вин «премиум»-класса нужно будет ограничивать нагрузку на куст. Если вино Rara Neagră светло-рубинового цвета, то вино Copceac более насыщенное.

Аромат очень красивый, ягодный — красная смородина, шиповник, красная лесная малина, шелковица, а также молочные сливки. Во вкусе – красная смородина и сливки. Так как оба сорта отличает довольно высокая кислотность, в вине она хорошо выражена. Тело тоже довольно лёгкое, мягкие зрелые танины. Шелковистая текстура. При этом содержание алкоголя в вине – 14,5%, кислотность — 6 г/дм³ . Дигликозидов — всего лишь 4 мг/дм³ при норме не более 15 мг/дм³.

Ещё в советское время молдавские ученые работали с винами из винограда Копчак и сделали вывод о том, что он является одним из лучших винных аборигенных сортов, из которого получают качественные красные вина. Судя по вину, Копчак выигрышнее, чем Рара-нягрэ, и создаст своей родственнице серьезную конкуренцию. Но главное – что он теперь возрождается.