Что нужно утомлённому после обильных застолий организму? Просто зама, а к ней — вино. Обычно, когда речь идёт о сочетании еды с вином, пары составляют из вторых блюд или десертов с напитками. И как-то не принято задумываться о подборе вин к первым блюдам. Хотелось бы это исправить, тем более что молдавский куриный суп зама этого заслуживает.
Я обратила внимание именно на заму, потому что от других супов она отличается тем, что для её приготовления используется отрубной квас (borș acru). Благодаря ему, вкус замы — с приятной кислинкой. Попробовав заму с разными белыми винами, я пришла к выводу, что лучше всего ей подходит Chardonnay. Не принципиально, от какого производителя, т.к. важен сам сорт, из которого технологически грамотно и чисто произведено вино. Оно обязательно должно быть сухим, с низким значением остаточного сахара и не выдержанным в бочке.
Мне очень понравилось Chardonnay, 2016 от Sălcuța в такой эногастрономической паре. Вино светло-соломенного цвета, с зеленоватым оттенком. В аромате раскрываются нотки барбариса, полевых цветов и цитрусовых. Вкус – свежий, с хорошо выраженной кислотностью. Содержание алкоголя – 11,5%.
Chardonnay, 2015 от Gitana Winery. Это вино несколько отличается, хотя оно — тоже чистосортное, но виноград выращен в другой зоне – вблизи села Романовка (входит в регион Valul-lui-Traian, а предыдущее Chardonnay – из Каушанского р-на региона Ștefan-Vodă). Оно светло-жёлтого цвета. В аромате слышны душистые скошенные травы с полевыми цветами, нотки белой акации, абрикоса и персика. Во вкусе чувствуется лёгкая сладость, хотя вино сухое, потом проявляется приятная кислинка, в длинном послевкусии — яблоко. Содержание алкоголя — 13,5%.
Специально привела два разных вина из одного сорта винограда Шардоне, но оба очень хорошо подходящих к заме. И этот ряд вин можно было бы продолжить.
Несмотря на то, что зама подаётся теплой, вино должно быть хорошо охлаждённым – до 10-12градусов (с учётом того, что на столе оно быстро согревается). Идеально, когда для поддержания температуры вина в бутылке есть ведёрко со льдом.
