С ростом благосостояния и культуры потребления вина появляется такой вид увлечения, как коллекционирование вин. На Западе оно существует давно, считается престижным и является показателем статуса владельца коллекции. А для нас это — нечто новое. Но прежде чем стать коллекционером, нужно быть истинным ценителем вина, чтобы уметь определить, какое вино подходит для коллекции, и, разумеется, располагать некоторой суммой денег.
Где хранить?
Есть ли у вас подходящее помещение? Даже очень хороший застекленный балкон с диванчиком или плетеной мебелью не подойдет, т.к. там, как нигде, большой перепад температуры воздуха, чего вино сильно не любит. Невозможно хранить винную коллекцию и в квартире или доме, если только вы не обзаведетесь специальным шкафом, точнее холодильником (о нём речь пойдет ниже).
Оптимальные условия можно создать лишь в погребе. Но это должен быть не просто подвал, где рядом с полками, на которых хранятся коллекционные вина, стоят кадки с квашеной капустой и мешки с картошкой. В винном подвале должна расположиться только коллекция, чтобы оградить ее от посторонних запахов.
Главное – температура и влажность
В помещении необходимо обеспечить постоянный температурный режим. В глубоком подземелье это вполне реально. Нужно лишь не оставлять открытыми настежь двери. Для хранения вина наиболее благоприятна температура плюс 10-14 градусов. В естественных условиях она именно такова. Чтобы понять, что собой представляют естественные условия, достаточно посетить Криковские или Мало-милештские подвалы, в штольнях которых природный известняк помогает поддерживать температуру плюс 12-14 градусов и влажность 97-98%.
Однако такие же условия создавали наши предки и без предварительной добычи камня. Один из старейших винных подвалов республики находится в селе Борчаг, на винзаводе Grape Valley. Ему более ста лет. Стены борчагского хранилища выложены красным кирпичом, а само оно расположено на глубине 17 метров. Однако там нет затхлого запаха, потому что на поверхность земли выходят вентиляционные шахты.
Вентиляции в погребе нужно уделить особое внимание ещё и для того, чтобы этикетки на бутылках сохраняли товарный вид. При влажности 60% это удастся, а более низкая приводит к высыханию пробок. Ещё одно преимущество хранения вина в подвале — защита от губительного воздействия солнечных лучей. Бутылки должны находиться в горизонтальном или наклонном положении, чтобы их содержимое смачивало пробку, тем самым предохраняя её от усыхания.
При желании можно заказать в том же стиле стол и стулья, превратив погреб не только в хранилище своего сокровища, но и в дегустационный зал. Кстати, в борчагском подвале более 100 лет стоит дубовая мебель, изрядно потемневшая от времени, но еще весьма крепкая. Кресла сделаны из бочек — удобные и стильные.
А наиболее состоятельные коллекционеры могут оборудовать винную комнату, оснащенную спецоборудованием. Системы создания климата обеспечивают соблюдение всех необходимых условий хранения вина. Диапазон температур в этих шкафах и системах — 5-22 0С. Но на это понадобится не одна тысяча евро.
Фото — wine-street.livejournal.com
И что отобрать в коллекцию?
Само слово «коллекция» подразумевает длительное хранение. Можно самому оценить вино с потенциалом и положить его в коллекцию на несколько лет, в ожидании улучшения его качества. Учтите, что сухое вино обязательно должно быть выдержанным в бочке, об этом всегда написано на контрэтикетке.
А можно положиться на производителей. Когда предприятие продаёт коллекционное вино, это значит, что специалисты определили его потенциал, вино прошло выдержку в бочках, а затем — в бутылках не менее 2,5 года.
Создавая собственную винотеку, необходимо определиться, для чего она вам? Если для наслаждения её содержимым, то не стоит покупать очень старые вина. Помните, что лучшие белые сухие вина способны сохранить свою прелесть в течение 15-20 лет, а красные — до 30. Крепленые вина хорошо хранятся и дольше. Следует учесть, что есть раритеты, которые приобретаются только в качестве сувениров.
В Молдове можно купить коллекционные вина по очень хорошим ценам. $15-20 за бутылку коллекционного вина на Западе считается просто смешной. А если задуматься, сколько труда в него вложено, и как долго оно шло к потребителю, то и нам цена не покажется ломовой.
Пополнить коллекцию новыми экспонатами можно не только в магазинах, но и на аукционах. Пусть вас не пугает это слово. Там можно купить вина – настоящие жемчужины дешевле, чем в магазине. Об этом подробнее – в следующем посте.
