Ион Лука: Хочу производить вино устойчивыми методами

В Крикова построена с «нуля» новая винодельня, основанная на принципах устойчивости. Её создал винодел Ион Лука, который производит вина под ТМ Carpe Diem, а с недавного времени – и по имени своего Casa Vinicola Luca. Производство разместилось рядом с родительским домом Иона. 13 декабря оно официально введено в эксплуатацию. О том, насколько сложно построить в таких условиях маленький винзаводик, его создатель рассказал сам.

Здание состоит из двух уровней, нижний является подземным. На верхнем вдоль стен временно стоят баррики с красными винами урожая 2019 г. и две двухэтажные (каждая внутри разделена перегородкой) ёмкости из нержавеющей стали.

— Пока только две цистерны, которые я заказал молдавскому производителю ArtInox в июле. Хотел сделать четыре, но за те деньги, которые я запланировал, получились две, потому что в два раза подорожал металл. На следующей неделе они будут заполнены винами из урожая 2020 г. – четыре вина по 5 тыс. л. Главный зал предназначен для ферментации и хранения вин в ёмкостях из нержавеющей стали. Здесь поместятся 10 ёмкостей, в них сможем разместить до 100 тыс. л вина. Я могу контролировать температуру вина двумя способами – кондиционированием помещения и охлаждением ёмкости (для ЯМБ выполняется нагревание). Вся переработка винограда будет вестись на улице. Во дворе поставлю гребнеотделитель и пресс.

В соседнем помещении будет установлена маленькая линия розлива. Пока привозная. Я хотел, чтобы помещение было светлым, поэтому большие окна. Не могу дождаться первого дня, когда мы будем разливать. Линия розлива для меня не является инвестицией, которая сейчас необходима. Наверное, она будет последней, т.к. я разливаю свои около 80 тыс. бутылок в общей сложности за две недели, а 50 недель в год она бы простаивала. И здесь временно стоят пюпитры с бутылками классических игристых вин на ремюаже.

Наверху есть полэтажа, где разместится лаборатория, мой кабинет и комната для рабочих дегустаций.

«Минусовой» этаж — подвал для выдержки и хранения красных тихих и игристых вин. Классические игристые вина выдерживаются на дрожжевом осадке (планируется минимум полтора года). Это уже третий по счёту тираж – из сорта Фетяска-регалэ урожая 2020 г. Много барриков с красными винами. Бутылированные тихие вина урожая 2018 г. и сладкое вино урожая 2020 г. хранятся тоже в штабелях. Для безопасности такой конструкции каждый слой бутылок Ион уложил в профилированные пластмассовые листы. Также такое складирование позволяет эффективнее использовать квадратные метры, по сравнению с хранением в боксах.

На этом этаже выделена дегустационная зона. Её предстоит отгородить стеклянной перегородкой. Это место я задумал для встреч с потенциальными партнерами. Мне довелось побывать на многих винодельнях в мире, особенно как член международных конкурсов. Обычно их организаторы приглашают членов жюри посетить какую-то винодельню. Всегда самые красивые дегустации были там, где хранится вино в бочках. Я очень хотел обустроить место для дегустации там, где будет созревать вино. Бочки, которые пока наверху, будут спущены вниз. Места уже почти не хватает, и мы задумываемся о дополнительном помещении для хранения. Рядом обустроена маленькая кухня для обслуживания гостей.

— Почему решили строиться в Крикова?

— Чтобы использовать плюсы, которые предлагает Крикова. Во-первых, потому что здесь живут мои родители, я здесь вырос и хотелось привязаться к родному городу. Во-вторых, здесь находится знаменитый подземный винный город – туристическое место №1 в Молдове. Конечно, хочется воспользоваться большим туристическим потоком, который направлен в Крикова. В настоящее время в этом городе есть четыре винодельни, т.е. уже можно составить интересный туристический маршрут, не тратя много времени на переезды между винодельнями.

— Как удалось вписаться в небольшой участок?

— Строиться в Крикова дорого, поэтому я должен был строить вверх и вниз, т.к. расширяться было некуда. Одному я точно научился – если есть возможность не «уходить» в землю, то не надо этого делать, потому что очень дорого. Поскольку на верхнем этаже будут стоять ёмкости с вином, перекрытие между этажами и колонны должны выдержать нагрузку в 11 т на 2 кв. м. Если бы квадратные метры нижнего этажа я построил на поверхности, то много бы сэкономил.

Кроме того, есть вопрос по поводу расстояния такой постройки от жилых домов соседей. По закону, надо 50 м. В Италии, Германии, Франции винодельни стоят рядом с домами. Почему у нас нельзя? В Молдове есть процедура, которая разрешает в два раза сократить это расстояние – до 25 м. Проектировщики должны были сделать дополнительные расчёты по уровню шума, загрязнения воздуха, воды и т.д., которые заняли целый том, чтобы ответственное лицо в Национальном центре превентивной медицины бегло его пролистало и подписало разрешение на проектирование. Ради этой подписи было потрачено полгода работы и 3 тыс. евро на её оплату. И этот том документации больше никому не нужен.

Поскольку на участке соседа ничего не было построено, он разрешил заезжать через его участок технике. Когда мы вырыли котлован и вывезли 500 «камазов» земли, сосед сказал, что ему будет не очень удобно жить рядом с таким большим винзаводом. Он спросил: «Ты ещё хочешь купить этот участок?» Я пять лет за ним ходил, просил продать. Если бы я его купил до начала строительства, то построил бы винодельню по-другому. Теперь у меня будет возможность расшириться на соседний участок (там 9 соток). Так как он расположен выше нашего (перепад уровней на их границе составляет 2 м), то можно построить два винных подвала, не сильно углубляясь. Один для выдержки игристого вина и хранения красного после розлива, второй – для выдержки вин в дубовых бочках. Над ними будет благоустроенная территория и игровая площадка для детей. Может быть, в будущем построим и ресторанчик, но пока мне нужны эти два погреба. И ещё мы получаем второй заезд на нашу территорию.

— Можно сказать, что очень повезло.

— Однако на этом везение или ирония судьбы не заканчиваются. Второй сосед, за которым я ходил семь лет, упрашивая мне продать его участок, тоже вдруг согласился. Там разместится склад готовой продукции и комплектации. Теперь у винодельни будет и третий заезд для большегрузного автомобиля, когда, например, надо отправить контейнер. Без этого он бы заблокировал весь квартал. Погрузочное место будет прикрываться самим складом, поэтому, чтобы всё выглядело эстетично для туристов, есть смысл построить склад из натуральных материалов. Пока его нет, большие машины (на 22-25 т) сюда не будут приезжать.

— Учитывая, что пришлось углубляться на этаж вниз, почему решили строить верхнюю часть капитально, а не из сэндвич-панелей, чтобы обошлось дешевле и ещё получить субвенции на них?

— В первую очередь с эстетической точки зрения. Сэндвич выглядит по-рабочему, функционально, но не для туристов. Я хочу построить винодельню, где приятно провести время. А так как она находится в Крикова, нужно использовать туристический фактор на 100%.

Ещё важны температурный режим и изоляция. В помещении винодельни должна быть постоянная температура, которая не требует дополнительных затрат энергии. Те решения, которые мы здесь применили, позволят сократить затраты на охлаждение и отопление. И тут мы приходим к важному моменту – устойчивости. Моя цель – построить самую устойчивую винодельню в Молдове. На пути к этому мы сделали очень большие шаги.

Нужно было уже на уровне стройки максимально снизить будущее потребление энергии. В первую очередь их обеспечивают термо- и гидроизоляция. Постоянная температура на винодельне держится на уровне 14 ^оС и является идеальной для вина. Когда на улице будет минус 10 ^оС, тогда, наверное, я включу отопление.

Мы поставили себе задачу – уйти от использования на винодельне электроэнергии из внешних источников. Поэтому установили первую очередь солнечных батарей на 5 кВт. Всего нужно 15 кВт. Потом добавим ещё два раза по 5 кВт. Это — важная часть нашего пути к самому устойчивому производству вина в Молдове.

Следующий этап – это вода, которую даёт природа. Осадки собираем в два резервуара по 16 т, которые находятся под землей. Вся ливнёвка ведёт воду туда. Её будем использовать для орошения зелёной территории. Для сбора сточных вод во время сезона есть ещё два резервуара. Их будут вывозить машины Apă-canal-Chișinău. Мы не загрязняем окружающую среду.

Также есть аппарат, который из всех органических отходов позволяет производить биогаз. Виноградная выжимка есть только пару месяцев, а отходы кухни, в том числе после приёма туристов, всегда будут оставаться. На биогазе можно будет готовить. Для него сделаем дополнительную постройку, чтобы использовать зимой, т.к. для ферментации нужна температура +10 ^оС. Это помещение он сам будет обогревать. Плюс наружное освещение будет за счёт произведённого газа.

— Что вызывает особую гордость на винодельне?

— Я очень горжусь нашим эпоксидным полом – самым лучшим для винодельни. Он в 25 раз прочнее бетона, но самое главное – его кислотостойкость. Из-за агрессивной среды (это не только вино, но и каустическая сода, с которой работаем) не так много материалов подходят для напольного покрытия на винзаводе. Конечно, эпоксидный пол стоит дорого, зато сделал один раз и забыл. Толщина перекрытия составляет 18 см, из них основной слой стоит 35 евро/ м², а 5-7 мм «эпоксидки» – 50 евро/ м². Я побывал на многих винодельнях, чтобы посмотреть их полы. И очень часто слышал название одной фирмы, которая специализируется на индустриальных полах. Я обратился туда, но мне сказали, что сделают только через полгода. Без выполнения этого этапа работ мы не могли перейти на следующий. Тем не менее согласились ждать.

Эта компания завозит материал из Голландии. Но, как оказалось, его производитель обязует покупателей приезжать на курсы повышения квалификации, чтобы качественно укладывать материал. Так как из-за пандемии молдавское предприятие не посылало своих людей на эти курсы, у него истёк срок действия сертификата, и производитель не мог ему продать материал. Поэтому для заливки эпоксидного пола на моей винодельне были приглашены два специалиста из Румынии. Даже так!

— Сколько составили инвестиции?

— В этом году общая сумма инвестиций, включая бочки и цистерны, превысила 500 тыс. евро. Это намного больше, чем планировал, но я рад каждому решению. Все дополнительные затраты были сделаны осознанно и не жалею о них. Например, решётка из нержавейки на сливном канале на улице стоит 70 евро/м. Она прочная, транспорт её не погнёт. Для остекления можно было выбрать профиль из пластика или из алюминия. Пластик – не эстетично, но дешево (7 тыс. евро). Первое предложение по алюминию было на 45 тыс. евро. В итоге обошлось в 38 тыс. евро. И красиво, и тройное остекление обеспечивает отличную изоляцию. Использовано безопасное стекло, но оно стоит на 30% дороже обычного, которое, треснув, превращается в гильотину, и может привести к трагедии. А площади остекления довольно большие.

Полы кислотостойкие и красивые. Плюс канализация. Обычно на винзаводах стоки чугунные, у нас – из нержавеющей стали, которые есть на 90% виноделен в мире, но не в Молдове. Это тоже недёшево: 1 м вместе с работой стоит 100 евро, но зато делается один раз. На некоторых винзаводах я видел полы, которые через три года эксплуатации нужно переделывать, что намного сложнее, т.к. на них уже стоят цистерны, и они не бывают одновременно пустыми. Я иду по принципу – мы слишком бедные, чтобы делать дёшево (экономить там, где не надо экономить), потому что переделка обходится дороже.

Виноделы ко мне приходят, смотрят и говорят, что тоже хотят так сделать на своём предприятии.

— Удалось воспользоваться выгодным финансированием?

— В 2018 г., под занавес проекта Filiera Vinului, нам одобрили кредит в 200 тыс. евро. Второй этап кредита прошёл уже через Livada Moldovei. К сожалению, когда я начал получать финансирование, в программе не участвовали ни MAIB, ни Victoriabank. Поэтому первый транш в 100 тыс. евро пришлось получить в банке, где я не обслуживался, — в Comerțbank. И это был один из болезненных опытов. Когда в программу добавили крупные банки, я решил перевести этот кредит. Я погасил досрочно кредит, проценты по нему и комиссион за досрочное погашение. Однако банк меня оштрафовал на сумму, равную 1% кредита за то, что я не спросил их согласия о переходе в другой банк. В контракте такого не было написано, но они мне заблокировали четыре крупных залога и не отдавали их, пока я не заплатил им ещё этот штраф.

В НБМ сказали, что у него нет компетенции оценить эту ситуацию, её передали Агентству по защите прав потребителей, где нет специалиста по банковскому делу. Тем не менее неофициально в НБМ мне ответили, что в рыночной экономике разрешается переходить из одного банка в другой без санкций. Следующим этапом будет суд.

Можно было взять четыре года каникул по выплатам тела кредита, но я этим не воспользовался. Хотел сразу расплачиваться, чтобы быстрее освободиться. Но началась пандемия. И я понял, что ошибся. Хотел взять каникулы хотя бы на один год, но уже было невозможно это изменить.

Я считаю этот инструмент Filiera Vinului и Livada Moldovei как очень справедливый. Плачу за кредит 4,5% в евро. Но в этом случае очень важно иметь поступления на счёт в евро от экспорта.

— Кстати, насколько хорошо обстоят дела с экспортом?

— В год продаём 80 тыс. бутылок вина, в 2019 г. было 100 тыс. Из-за пандемии произошло сокращение. На основной рынок — Китай поставки практически прекратились. В 2020 г. ничего туда не отгрузили, в 2021 г. — один поддон, а в 2019 г. — для сравнения: один 40-футовый контейнер. И пока у меня продажи там не восстанавливаются. Но это снижение компенсирует рост в Корее и Японии. В частности, в Корее в 2020 г. прирост составил 15%, в 2021 г. – 25%, а в Японии за последние два года – по 10-15%.

Всего экспортируем в 12 стран, не учитывая Китай. На внутреннем рынке продаётся 30% производимых вин. Надеюсь, что с появлением собственной винодельни местный рынок станет ещё важнее, т.к. у нас будет возможность продавать вина на производстве – это очень важная составляющая малых производителей. Мы рассчитываем увеличить его долю до 40%.

И также будем развивать экспорт. В настоящее время интересные перспективы открываются в Великобритании. На 2022 г. запланированы поставки. Пока обсуждаются с одной сетью винных магазинов (200 винных бутиков по стране) некоторые детали. На этом рынке нужно быть представленным. Таким образом общий объём продаж планируем перевести за уровень в 100 тыс. бутылок.

— Какие ближайшие планы по винодельне?

— План на 2022 г. – полностью доукомплектовать оборудованием винодельню, чтобы следующий сезон провести здесь. На это нужно много средств, поэтому с другими постройками подожду. После сдачи в эксплуатацию здания могу подать заявку на получение субсидий — на затраты по полам, на остекление, крышу и солнечные панели, а на остальное нет. Причём стоимость работы не учитывается. Если заявка будет одобрена, и появится понимание того, что я получу в будущем какую-то компенсацию, мне будет ясно, какое оборудование я смогу закупить.

Я строю пять лет, но ни копейки из этих инвестиций не могу отнести на затраты. Поэтому все это время оплата подоходного налога была очень большой, пока не получил документ о сдаче здания в эксплуатацию. Лишь после этого инвестиции можно будет амортизировать. А сколько денег я заплатил несправедливо за эти пять лет? И сколько ещё я мог бы на них сделать, если бы мне засчитали все фактуры? В таком случае ты не получаешь больше, просто медленнее развиваешься.

Конечно, я горжусь тем, что как-то поддерживаю свою страну уплатой налогов, но хочется, чтобы это было справедливо. Эта проблема не только моя. Я много раз вспоминал Владимира Николаевича Воронина. Ставка «ноль» подоходного налога на реинвестированный доход от предпринимательской деятельности (действовала в 2008 — 2011 гг.) была идеальным решением для стимулирования инвестиций.

— Кто работает на новой винодельне Casa Vinicola Luca?

— Я и мой отец — Иван Васильевич Лука, который 40 лет проработал на комбинате Cricova. Пришло время нанять одного работника, на арендованных мощностях в Ворничень есть один помощник. Надеюсь, то, что мы здесь строим, – минимум ещё на одно поколение. Я стараюсь привить своим детям любовь к виноделию, как это в свое время делал мой отец по отношению к нам с братом.

— Что вы для себя вынесли в ходе строительства?

— Я горжусь тем, что это – первая малая винодельня, построенная в Молдове, с «нуля», не переоборудованная. В процессе её создания я многому научился и могу этим поделиться, т.к. строил не просто производственное помещение, а именно винодельню. Более того, я хочу производить вино устойчивыми методами. Ещё я усвоил: если выбрать между качеством и ценой второе, значит, ты эту закупку сделаешь два раза. Я подумал, что лучше я продам на пару поддонов вина больше, возьму ещё один кредит, но сделаю что-то хорошо.

Опять же благодаря конкурсам, на которые езжу за границу, у меня есть возможность обсуждать с виноделами со всего мира вопросы создания винодельни. Они их проходили раньше. Я со многими советовался. От чего-то меня отговаривали и советовали другие решения, показывая фото своих виноделен. Это помогло избежать каких-то ошибок, исправление которых стоит очень дорого. Например, винодел из Португалии мне подсказал сделать отверстие в стене с краником, через которое вино подаётся в подвал гравитационным способом. На нижнем этаже – тоже кран. Им можно пользоваться и для того, чтобы перелить вино из бочек в цистерну, но уже с помощью насоса. Такие нюансы мне помогли сделать и функционально, и удобно. Многие материалы, которые мы использовали, являются инновационными, и прослужат долго, многие решения мы внедрили первыми.

— Благодарю за интервью.

P.S.: Улица, где находится Casa Vinicola Luca, называется Buna vestire («Хорошая весть»), два дополнительных въезда будут с улиц Drumul viilor («Дорога к виноградникам») и Livezilor («Садовая»). Потрясающие названия для такого места.