Знакомо ли вам молдавское национальное блюдо аливанкэ? Наверняка многие его знают в виде сладкого пирога. Но шеф-повар Lo chef café Мариан Дану его модернизировал, сделав солёным и более богатым во вкусе. На одном из мастер-классов французский Master of Sommelier Брижит Лелу к этому блюду подобрала белое вино.
Но возможны и варианты. Вновь с подбором винной пары к аливанкэ я столкнулась на мероприятии для журналистов в рамках зимней программы дегустаций Wine Friendly, которая была посвящена «Гармонии вкусов». Аливанкэ снова готовил Мариан Дану в его традиционном для него варианте.
А эксперт-винодел Национального бюро винограда и вина Елизавета Бряхнэ составляла винные пары к блюдам, которые готовились с участием журналистов.
У нас было в распоряжении четыре вида вина – два белых, розовое и красное: Agrici Wine Chardonnay, 2016 (Vinaria «Mileștii Mici»), Kara Gani Chardonnay & Aligote & Sauvignon-Blanc, 2016 (CGL-Prim), Rose de Comrat (Vinuri de Comrat) и 310 Altitudine Merlot & Rara-Neagră, 2016 (Fautor).
Сначала Елизавета Васильевна подумала о белом вине, исходя из того, что в составе рецепта есть творог.
Но, попробовав аливанкэ с Kara Gani Chardonnay & Aligote & Sauvignon-Blanc, 2016, она изменила своё мнение, сказав, что к достаточно жирному блюду (в нём бекон, сливочное масло, сметана и сыр) требуется более кислотное вино. Хотя сам по себе этот сепаж очень хорош. А Rose de Comrat подошло отлично.
Мы попробовали аливанкэ и с замечательным красным вином, но это — не их союз.
По этому же принципу вы тоже можете составлять винные пары.
