Поскольку чаще всего в Молдове для приготовления шашлыка используют свинину, то исходить будем из этого вида мяса. Существует гастрономическое правило – к шашлыку из свинины полагается красное вино. Но какое?
Есть стереотип, что если вы идёте на природу жарить шашлыки, то вино должно быть из «бэг-ин-бокса». Но в «бэгах» обычно продаются самые простенькие вина, часто полусладкие, что далеко не лучший вариант для этого случая. Поэтому при выборе вина предлагаю учесть три критерия:
Первый — вино должно быть сухим.
Второй — чем насыщеннее вкус еды, а шашлык — именно такая пища – жирная со специями, тем более мощного вина она требует. Т.е. к этому мясу вино должно быть с высоким уровнем кислотности, чтобы нейтрализовать жир, и с сильными танинами. По последнему критерию из красных вин лучше исключить Pinot-noir и Merlot, как не очень подходящие.
Третий — не стоит выбирать очень сложные вина, т.к. в паре с замаринованным, обжаренным на углях мясом, они могут остаться недооцененными. В общем, Negru de Purcari оставьте для более торжественного события.
Теперь углубимся в детали. Я бы рекомендовала ТОП-5 вин, наиболее подходящих для свиного шашлыка.
- Saperavi
- Cabernet-Sauvignon
- Shiraz (Syrah)
- Malbec
- Carmenere
Или как вариант может быть понятный для восприятия красный купаж, например, Cabernet-Sauvignon – Feteasca-neagră.
Но из чего вы будете пить эти замечательные вина? Из пластиковых стаканчиков? На Западе давно принято носить с собой на природу винные бокалы (не зря там придумали корзинки для пикника). Чем мы хуже? Зачем обделять себя в получении полноценного эногастрономического удовольствия? Если пить вино из стаканчика, значит, лишить его аромата. Короче – берите бокалы. Это – не снобизм, а всего лишь правильное потребление вина – красивое и приятное.
UPDATE 16 мая 2020 г.: решила добавить ещё одно новое вино, которое, на мой взгляд, хорошо подойдёт к свиному шашлыку благодаря своей высокой кислотности, — из винограда сорта Кодринский. В настоящее время оно есть в бленде ATU Saperavi & Codrinschii, 2018, где Кодринского 70%. Но из урожая 2019 г., скорее всего, оно будет и в чистом виде. Нынешнее предложение в бленде — очень интересное вино.
