Виноделы комбината качественных вин Mileștii Mici поделились с миром своим лучшим произведением — Connaisseur, ведь виноделие – это искусство. Свой шедевр они создавали, не торопясь, в течение пяти лет, что в настоящее время для молдавской отрасли – редкость и роскошь. За это время вино получило необходимое развитие, оно готово дарить радость и удовольствие в текущем моменте, в каждом глотке, без долгого ожидания своей зрелости в частных коллекциях.
Le Connaisseur. Cuvee. Limited Edition. Создано в подземном винном городе Mileștii Mici, который является объектом национального культурного достояния.
Почему Connaisseur?
Название Connaisseur родилось из впечатления, полученного во время поездки в Японию, — вспоминает генеральный директор Алексей Сотник. — Во время визита в бутик, где были представлены тщательно отобранные вина со всего мира, особое внимание привлекло название магазина – Connaisseur. Французское слово connaisseur означает «знаток», «ценитель» — человек, который способен видеть в вине больше, чем просто его вкус и аромат. Именно эта идея легла в основу названия нового вина Mileștii Mici.
Оно создавалось для потребителя, который ценит качество, происхождение, гармонию купажа, выдержку и способен воспринимать тонкие нюансы вина. Сегодня Connaisseur – это отдельное лимитированное cuvée – Le Connaisseur Cuvée, 2021. Его выпуск ограничен 6 880 бутылками. На данном этапе речь идёт именно об отдельном лимитированном выпуске. Однако сама концепция может получить дальнейшее развитие».
Каким был замысел?
По словам собеседника, название Connaisseur с самого начала задавало высокую планку. Это должно было быть серьёзное, зрелое, выразительное красное вино, рассчитанное прежде всего на взыскательного ценителя. Для создания такого характера был выбран купаж из трёх сортов – Cabernet-Sauvignon, Merlot и Saperavi. Каждый из них вносит свою составляющую в общий стиль вина: Cabernet-Sauvignon формирует структуру и потенциал выдержки, Merlot добавляет мягкость и округлость, а Saperavi придаёт купажу глубину, насыщенность и индивидуальность.
Особое внимание было уделено выдержке. Вино создавалось с использованием французских дубовых бочек Radoux, в которых оно, согласно технологической концепции проекта, выдерживалось 16 месяцев. Именно выдержка должна была позволить соединить сортовые характеристики с дополнительной сложностью, глубиной и гармонией. В результате получился сухой красный cuvée с насыщенным, зрелым характером — вино, которое предполагает не только первое впечатление, но и постепенное раскрытие в бокале.
Le Connaisseur Cuvée, 2021 занимает особое место в современном ассортименте Mileștii Mici, — продолжает Алексей Сотник. – Этот продукт ориентирован на более взыскательную аудиторию и премиальный сегмент. При этом он естественным образом связан с историей самой винодельни. Mileștii Mici известна своей традицией выдержки вин и уникальными подземными галереями, где создаются условия для длительного созревания вина. В случае с Connaisseur эта традиция сочетается с современным подходом к формированию купажа и использованием французского дуба. Таким образом, Connaisseur можно рассматривать как сочетание винодельческого наследия Mileștii Mici и современного стремления к созданию более индивидуального и эксклюзивного продукта. Ограниченный тираж — всего 6 880 бутылок – подчёркивает особый статус cuvée и его отличие от массовых вин».
Секреты виноделов
Виноград Каберне-совиньон и Мерло выращен на собственных плантациях CVC Mileștii Mici (посадки 2005 г.), Саперави – в партнёрском хозяйстве тоже в Милештий Мичь. Поэтому он выражает данный терруар, где материнская порода под слоем почвы состоит из известняка, а климат менее жаркий, чем на юге Молдовы.
Виноград был собран вручную, его бережно транспортировали на винодельню, чтобы ягоды оставались целыми, и не происходило окисления сока в них.
Как рассказала главный винодел Мария Бебя, были выполнены гребнеотделение и дробление ягод, затем мезгу направили на брожение при контролируемой температуре. Во время ферментации применяли делестаж для лучшей экстракции. После завершения ферментации провели яблочно-молочное брожение (этот приём на самом деле непростой и очень важный для качества будущего вина).
Сначала я дегустирую виноматериал и оцениваю его органолептические свойства, потом смотрю на анализы, среди которых очень важен показатель приведённого экстракта, — рассказывает Мария Бебя. — Но интуиция тоже имеет значение, когда определяешь потенциал вина для дальнейшего развития в бочках. Из урожая 2021 г. мы отобрали лучшие партии вин и залили их для созревания в новые французские баррики (225 л) на 16 месяцев. Купаж был составлен в лаборатории (Каберне-совиньон – 50%, Мерло – 40%, Саперави – 10%), а затем перенесён в производство.
В моём представлении это должно было быть богатое вино – с глубоким вкусом и хорошей структурой благодаря Каберне-совиньону. Мягкость ему придавал Мерло, а Саперави – красивую окраску и мужской, но не агрессивный характер. Сочетание всех качеств этих сортов делает вкус вина сбалансированным, округлым, приятным, питким. Танины хорошо интегрированы во вкусе».
Как отметила главный винодел, в традиции молдавского виноделия качественные (в то время они назывались марочными) красные вина выдерживали, в основном, три года. В CVC Mileștii Mici вино созревало в течение пяти лет. Если сравнивать вино с человеком, то оно стало, как взрослый, состоявшийся человек. Когда только завершилось брожение, новое вино, как новорождённый младенец. Потом оно «растёт». Когда вино сняли с дрожжей, у него ещё резковатый вкус. Выпив его, необходимо чем-то закусить. И подросток, когда растёт, тоже постоянно хочет есть.
А когда вино сформировалось, оно словно взрослый человек, у которого уже всё есть – достаток, дом, семья, дети. И у созревшего вина всё есть, т.к. оно вобрало в себя всё самое ценное благодаря технологическим процессам, бочке, времени и виноделам. Мы выпустили Le Connaisseur Cuvée на рынок, потому что дали ему всё, что смогли, мы его вырастили в заботе и любви», — полагает Мария Бебя.
Что в бокале?
Цвет вина очень тёмный рубиновый, с синеватым оттенком. Никаких изменений цвета по краю бокала нет. На стенках бокала вино оставляет густые ножки (говорит о полнотелости вина).
В первом носе – много ягод, фруктов и древесная нотка.
Букет очень богатый. В нём раскрываются ароматы фиалки, сафьяна, вяленой вишни, ежевики, солений (нюанс), выдержанного сыра, тёрна, черноплодной рябины, кожуры граната, какао, животная нота. Также угадываются стручок ванили, кедр, подвяленный чернослив, сушёная чёрная черешня, веточки дерева, чёрная смородина, протёртая с сахаром.
Позже появились чёрный перец, карамель, ноты свежих фруктов, среди которых выделяется сочная вишня (до этого была вяленая вишня).
Вино стояло в бокале полтора часа. Оно довольно хорошо раскрывается. Если перелить в декантер или кувшин, 30 минут будет достаточно.
Несмотря на пятилетний возраст, вкус вина живой, свежий, фруктовый (солирует вишня), с оттенками какао, чёрного шоколада и граната. Лёгкая приятная терпкость не лишает вкус мягкости. Нежная текстура. Содержание алкоголя – 13%.
Послевкусие очень длинное сухое, с оттенками сушёной сливы, чёрной дикой черешни и чёрного шоколада. Сначала я удивилась продолжительности послевкусия, потом решила его проверить с секундомером – 3 минуты 10 секунд.
На второй день фруктовые ароматы стали ярче и более свежими, и фиалка тоже усилилась.
Le Connaisseur Cuvée, 2021 под обычной пробкой постояло в моём холодильнике в течение двух недель. Периодически я к нему возвращалась, однако ни букет, ни вкус не пострадали нисколько! Как долго оно было бы ещё живо, сложно сказать, потому что бутылка опустела.
Резюме
Это вино можно хранить в коллекции на случай, когда хочется удивить гостей или отметить значимые события в жизни, или просто для собственного удовольствия в выходной день. Ждать дальнейшего развития вина можно, но не обязательно. Мне кажется оно интересным в 2026-м году благодаря сочетанию множества свежих фруктовых оттенков, фиалки и тонов выдержки.
На мой взгляд, появление в ассортименте CVC Mileștii Mici ТОП-ового вина Le Connaisseur Cuvée важно ещё и потому, что подземный винный город, чья коллекция вин вошла в Книгу рекордов Гиннесса, посещают десятки тысяч туристов. Многие из них впервые знакомятся с молдавским виноделием в подвалах Mileștii Mici. Очень важно показать высокий уровень качества отечественных вин. Le Connaisseur Cuvée может его представлять.
Стартовую цену в фирменных магазинах можно назвать Best value for money. Это качество (с учётом потенциала вина) могло бы стоить дороже. Также Le Connaisseur выгодно тем, что его можно пить в течение большого промежутка времени, т.к. оно хорошо хранится в откупоренной бутылке.
Где купить?
Le Connaisseur Cuvée, 2021 можно приобрести в фирменных магазинах Mileștii Mici.
Сколько стоит?
На момент запуска Le Connaisseur Cuvée 2021 его стоимость в фирменных магазинах Mileștii Mici составляла 350 леев. С учётом ограниченного тиража в 6 880 бутылок цена может меняться.
Статьи по теме:
Cuvée des Fleurs — цветочная симфония в бокале
Mileștii Mici увеличил прибыль более чем в полтора раза
