В Молдове появилось ещё одно интересное место для виноманов, желающих познакомиться с винами из разных стран и регионов мира – винный ресторан и винотека LeVin в Тирасполе. Ассортимент винотеки примерно на 80% не совпадает с тем, что продаётся в винотеках зарубежных вин Правобережья. Некоторые вина сложно найти даже на их родине из-за ограниченности производства в тех апелласьонах. А ресторан уникален тем, что все вина винотеки представлены в винной карте LeVin, причём подаются при правильной температуре и в сопровождении средиземноморской кухни. И цены хорошие!
Клубный формат
Этот оазис винного интернационала создали супруги Сергей и Оксана Ганжа — винные энтузиасты и гедонисты, в то время далекие от ресторанного бизнеса (он – по образованию инженер в области связи, она – педагог).
Всё началось с нашего увлечения, — рассказывает директор LeVin Оксана Ганжа. — Мы любим путешествовать, в каждой стране интересуемся культурой, гастрономией, винами. Кроме впечатлений привозили с собой и какие-то вкусы. Постепенно мы пришли к мысли о том, что хотелось бы дома, в Тирасполе создать такое место, куда мы могли бы приходить с друзьями, родными отмечать какие-то праздники и просто общаться, и где были бы кухня и вина, которые нам понравились за границей. И решились открыть небольшое заведение типа клуба любителей вина и вкусной кухни с интерьером, не обычным для ресторанов».
Вход в ресторан планировался только по клубным картам. Однако желающих стать членами такого клуба было так много, что решили сделать его доступным для всех. Приезжают и из Кишинёва, даже семьями.
Мы привозили то, что нам нравилось, и мы были уверены, что эти вина достойные, и они не могут не понравиться, — продолжает Оксана Михайловна. — Когда начали приходить люди, в чём-то мы стали ориентироваться на то, что больше нравилось гостям, и ассортимент стал меняться. Как ни удивительно, но мы столкнулись с тем, что, живя в винодельческой республике, наши сограждане в ресторанах привыкли пить водку или дивин, если вина, то почему-то сладкие, они мало знали о винах. Кто-то спрашивал: «Почему у вас нет молдавских вин?» На самом деле они есть, но мало. Мы сами любим молдавские вина, но они есть везде. А вина со всего мира не в таком разнообразии представлены.
Мы проводим дегустации с сомелье, постоянно что-то предлагаем, рассказываем, стараемся дать попробовать всё, чем славятся винные регионы мира. И наши гости уже сами интересуются новинками, просят что-то посоветовать. Таким образом, мы развиваем культуру питья. Нам приятно, что наши интересы разделяют и другие люди. Мы сумели заразить своим увлечением гостей и получаем радость от того, что делаем. И всё делаем для своих гостей так, как хотели бы, чтобы обслуживали нас».
Что есть интересного?
С ассортиментом можно ознакомиться на сайте LeVin, где указаны цены винотеки. Приведу несколько примеров.
Здесь можно найти мировых знаменитостей, как Marchesi Antinori Peppoli, 2018 (американский журнал Wine Enthusiast поставил ему 90 из 100 баллов) за 450 руб. или Penfolds Koonunga Hill Shiraz-Cabernet Sauvignon, 2019 (370 руб.), так и менее знакомые молдавским потребителям вина, но отражающие специфику своего региона. Кстати, этот образец Penfolds просто отличный и за умеренную цену.
Хотелось бы отметить Chablis. Это – органическое вино Jean-Marc Brocard Chablis Vieilles Vignes de Sainte Claire, 2020 (540 руб.) со старых лоз (Wine Enthusiast оценил на 91/100) от одного из первых производителей органических вин в Шабли и Бургундии. Или Domaine Billaud-Simon Chablis, 2020 (750 руб.), получившее от британского Master of Wine Тима Аткина 90/100. Эта винодельня основана в 1815 г. и до сих пор остается в семейном управлении. Domaine Billaud-Simon производит одно из лучших Chablis – «хрустящее», минеральное.
Ещё обратила внимание на вино из сорта Шенен-блан (в РМ не выращивают) из региона Стелленбош (ЮАР) — Mulderbosch Chenin Blanc Steen Op Hout, 2018 (400 руб.). Американский журнал Wine Spectator и Тим Аткин оценили его в 88/100. И на экзотический сорт Пинотаж, который является визитной карточкой южноафриканского виноделия. Полнотелое, насыщенное Zonnebloem Pinotage, 2018 (360 руб.) называют одним из лучших из этого сорта винограда и Value for money. Упомянутые мною вина в Молдове можно приобрести только в LeVin.
Вина в ресторане и винотеке LeVin представляют главные винодельческие страны мира, — говорит сомелье Юрий Соловьёв. — Сравнив ассортимент в винотеках в Кишиневе с нашим, мы сделали вывод о том, что они мало совпадают. Если есть вина из тех же регионов, то у нас — от других производителей. Наши вина в первую очередь подобраны по соотношению «цена/качество», чтобы за разумную цену можно было попробовать вино из какого-то региона, и при этом оно было показательным. Например, известный британский критик Дженсис Робинсон рекомендует: если хотите попробовать приличное Бордо, не переплачивая, то это — Château Belle-Vue Haut-Medoc (670 руб.) и Château Beaumont Cru Bourgeois Superieur Haut-Medoc (470 руб.).
В настоящее время в моде Рислинги из Австралии. У нас есть Pewsey Vale 1961 Block Riesling Eden Valley, 2019 (800 руб.). Австралийский сайт The Wine Front ему поставил 95/100, а на конкурсе Decanter World Wine Awards его оценили в 89/100. Философия компании Pewsey Vale Vineyard – «Один виноградник. Один сорт. Одно видение». Это привело к тому, что она создала самые титулованные вина из Рислинга в Австралии».
Юрий перечислил много интересных вин, которые обязательно стоит попробовать. Среди них, конечно, одно из лучших вин Италии — сочный и пикантный Amarone della Valpolicella Classico, 2015 от Masi Costasera (1050 руб.), получивший 93/100 от Wine Enthusiast. В LeVin представлено несколько вин от этой винодельни, чья история насчитывает более 200 лет. И знаменитое сицилийское вино из сорта Неро д`Авола – Donnafugata Mille e una Notte DOC, 2016 (1225 руб.), которому Robert Parker The Wine Advocate поставил 95/100. И в то же время есть более доступное по цене вино из того же сорта – Branciforti dei Bordonaro Nero D’Avola Terre Siciliane IGT (300 руб.)
И уже совсем редкое вино из Неббиоло — Torraccia del Piantavigna Ghemme DOCG, 2015 (680 руб.) из крошечной микрозоны в Гемме (Пьемонт), площадь виноградников которой всего лишь 50 га, а история уходит в глубь Средневековья. На конкурсе Decanter World Wine Awards этому вину дали 91/100.
И если продолжить тему редкости, то в LeVin собраны и все пять стилей виски, включая канадский, которого нет в Правобережье. В целом ассортимент крепкого алкоголя тоже интересный, в котором нашлось место и ликеру Limoncello, и итальянской граппе, и коньякам Courvoisier и Hennessy.
У нас собраны очень интересные вина, всего порядка 150 наименований зарубежных вин, — продолжает Соловьёв. – Ни в одном кишиневском ресторане нет такого большого выбора. По нашей винной карте можно знакомиться с винодельческими странами или уже более глубоко их изучать. Очень хотелось бы, чтобы люди в Молдове, которые любят вино, знали, что в винном ресторане и винотеке LeVin в Тирасполе их можно купить или попробовать на месте. К этим винам можно подобрать хорошие гастрономические пары. У нас замечательная кухня. Многие вина, прежде чем купить в винотеке, можно попробовать по бокально в ресторане».
Некоторые вина можно увидеть в зале, на стеллажах, с прикреплёнными ценниками с QR-кодами, которые при их сканировании ведут на сайт производителей. Таким образом можно узнать о вине больше. Цены указаны в ресторане и на вынос.
Грамотная подача
Для того, чтобы предложить хороший выбор вин по бокально, в зале ресторана установлена профессиональная система Le verre de vin (Bermar) – единственная в мире с двойным устройством для сохранения вина — для игристых и тихих вин. Благодаря ей вина могут храниться в течение 21 дня без окисления или недостатка CO2, с сохранением ароматики. Правда, вина выпивают значительно быстрее. Второй такой аппарат установлен на летней террасе на крыше ресторана, которая работает в тёплое время года (кстати, единственная в Тирасполе терраса на крыше здания, на 40 мест). Одна такая система стоит 5 тыс. евро. В нашем регионе таких больше нет, т.к. производитель удивился, что заказ поступил из Молдовы.
Об отношении к вину здесь говорит и то, как хранят ещё не откупоренные бутылки и подают вина гостям. В ресторане есть винная комната, где хранятся белые, rose и игристые вина зимой при температуре +11-12 оС, летом – при +10 оС. Красные (по одному экземпляру) – в отдельном холодильнике, при температуре +14-15 оС. То есть любое вино из винной карты вам подадут необходимой температуры. Это – очень важный момент, потому что я не раз сталкивалась с тем, что в ресторане не все белые, розовые и игристые вина охлаждены. И приходится выбирать не из того, что хотелось бы, а из того, что есть в холодильнике. Про красные такого вопроса даже не возникает, потому что никто не заморачивается на эту тему.
Вина разливают в хрустальные французские бокалы Chef & Sommelier серии Open-Up для белого, красного и игристого вин. Также при необходимости используются аэраторы и декантеры.
Что предлагает шеф?
Концепция ресторана – не просто вкусно накормить посетителей, как в обычном ресторане или кафе, а доставить гостям гастрономическое наслаждение, — объясняет администратор ресторана – Александр Шешницан. — Поэтому у нас другой подход. Предлагаем на аперитив бокал Prosecco или другое вино по желанию гостя, к салатам – бокал белого лёгкого вина, с основным блюдом с мясом – красного вина или рыбой – другого белого. Те, кто у нас не раз бывал, уже не начинают свою трапезу без аперитива. Соответственно, у нас хороший выбор Prosecco, и его уходит много. Кухня авторская, интересная, создана так, чтобы вы нигде такую не могли попробовать. Мы не повторяемся.
Также гости ценят приятную атмосферу, которую им создали, и наш высокий уровень обслуживания. Нам нравится, когда к нам приходят семьями просто пообедать. Для таких гостей мы разработали и детское меню. Встречаем и провожаем каждого гостя. И часто слышим от посетителей, что из ресторана не хочется уходить. Это объясняется только тем, что мы рассчитываем не на поток, а на качество».
Средний чек на хороший ужин с алкогольными напитками и полный перечень блюд стоит порядка $50 на человека. Что сюда входит? Холодная закуска, салат, горячее блюдо – рыба или мясо и десерт. И можно по бокально взять вина: аперитив, бокал белого вина под салат, бокал другого вина под основное блюдо, на десерт – портвейн или ликёр, т.е. четыре вида алкогольных напитков. Это – недорого за основательно поесть. Но можно сделать заказ и гораздо дешевле.
Такая модель, когда каждое блюдо сопровождается подобранным к нему напитком, распространена в Италии. И здесь хотели создать уютный уголок Европы. Людям интересно попробовать что-то новое, не выезжая для этого за границу. И при той же ценовой политике, что и у молдавских вин, оказывается, можно пить вина из Италии, Франции, Испании, Чили, Новой Зеландии, Австралии, Южной Африки и т.д.
Поскольку ресторан средиземноморской кухни, особое внимание уделяется свежей рыбе, морепродуктам и устрицам, которые привозят каждый четверг вечером. Из них выкладывается охлаждённая витрина. Гость может сам выбрать стейк или рыбу, морепродукты для приготовления. А по пятницам в ресторане проходят дни морепродуктов. Поэтому в эти дни здесь нет свободных мест, все забронированы заранее, и даже приходится кому-то отказывать.
Для хранения устриц есть специальный устричный бар, который привезён из Южной Африки. В его бассейне — морская вода постоянной температуры (+3 оС), где устрицы находятся как будто в своей среде обитания. Благодаря таким условиям устрицы живые: они открывают створки, чтобы подышать, потом закрывают. Производитель заявил, что в устричном баре устрицы могут находиться до полугода. Но ресторан старается заказывать в небольших количествах, чтобы устрицы быстро попадали на стол. Бар стоит на виду у посетителей, при входе в ресторан. Они так же сами могут выбрать себе устриц.
Мясо закупается у проверенных поставщиков – местных небольших фермеров. Мясо жарится в хоспере (мангал закрытого типа) — на открытых углях. Для рыбы и выпечки используется конвекционная печь.
Ценовая политика
Сравнивая цены в винотеке с ценами в европейских интернет-магазинах, прихожу к выводу о том, что часто они совпадают. Но ведь цена на вино включает ещё и доставку в Молдову на более длительное расстояние от производителя и растаможивание. Интересно, как владельцы LeVin определились с ценовой политикой?
Изначально мы рассчитывали, что это будет заведение для узкого круга, т.к. понимали, что хорошее вино, как и хорошая кухня, не может стоить дешево, — говорит г-жа Ганжа. — Но во время пандемии появились проблемы с логистикой, поэтому пришлось немного пересмотреть меню. Мы удивились тому, что начала приходить и молодежь, хотя мы рассчитывали, что это будут люди более старшего возраста. Стараемся балансировать, чтобы каждый нашёл то, что ему по карману и по вкусу, чтобы время, проведённое в LeVin было в удовольствие.
В винной карте есть достаточно доступные вина, средней ценовой категории и дорогие. На некоторые вина в ресторане наценка установлена менее 50%, потому что хотим дать возможность попробовать как можно больше вин, сравнить их и понять. В этом мы не гонимся за рублём, потому что это заведение было построено для удовольствия. Мы в нём воплотили свои увлечения. И нам приятно, когда люди приходят и оставляют тёплые отзывы».
Кроме того, создатели LeVin решили продавать вина не только в ресторане, но и в винотеке с дисконтом. Если что-то понравилось, можно приобрести любую бутылку по более выгодным ценам, чем в винной карте. Это делается, чтобы популяризировать вина, чтобы люди имели возможность их купить, ведь не у всех есть возможность выехать во Францию или Италию, не говоря уже о дальних странах.
Очень стильно
Интерьер ресторана заслуживает того, чтобы о нём рассказать. Он не похож на то, что мы привыкли видеть в ресторанах, и напоминает интерьер особняка. Пространство для гостей состоит из небольшого общего зала и двух ВИП-комнат. Всего – 36 посадочных мест.
Весь декор посвящён винной тематике и продуман до мелочей. Особенно впечатлили зеркала в форме бокалов.
Сердце зала – конечно, зажжённый по вечерам камин, оформленный обрезанными пустыми бутылками.
Эти детали очень привлекают внимание и, глядя на них, понимаешь, насколько много своей душевной теплоты вложил человек, который всё это придумал. Как оказалось, декором больше занималась Оксана Ганжа.
Мне это тоже было интересно. Выбирая какие-то вещи, я смотрела на них, как если бы покупала для своего дома. Я бы домой купила такие бокалы, посуду, какие-то предметы интерьера. Хотелось создать ощущение домашнего уюта. И мы знали, что обязательно будет камин», — поделилась Оксана Михайловна.
Платить наличными
Отправляясь в LeVin из правобережной Молдовы, нужно учесть, что там нет возможности расплатиться банковскими картами. Только наличными в местной валюте. Но это не должно стать проблемой, потому что рядом есть обменный пункт, который работает и в выходные. Кроме того, в этом может помочь и персонал ресторана. Только надо сразу сказать об этом. Пока гость выбирает заказ, вам помогут с обменом.
Кроме того, есть клубные карты, которые раздают постоянным посетителям. Помимо скидки, она даёт возможность положить на неё деньги на месте, в ресторане. Потом с карты будет списываться необходимая сумма.
Послесловие
Побывав в LeVin, я стала сожалеть, почему этот винный ресторан и винотека открылись не в Кишиневе. Правда, дорога от Кишинёва до Тирасполя занимает всего лишь один час, как из одного конца Кишинёва в другой на общественном транспорте. Поэтому в выходной день можно и съездить в это замечательное винное место на левом берегу Днестра. К тому же поездку можно совместить с экскурсией на осетровую ферму или/и на KVINT.
Подробности о ресторане и винотеке LeVin – на сайте https://www.levin.md/
Адрес LeVin:
Г. Тирасполь,
ул. 9 января, 209
тел. +373 (533) 2 22 22
email: info@levin.md
