В центре Кишинёва (на ул. Александру Хаждеу) начал полноценно работать V/ia/ Wine Bar (тестовый период завершен). Его открыл коллекционер вин и винный энтузиаст Серджиу Собуляк, который работает в области финансов. Как часто бывает в том, что связано с вином, этот бизнес начинается как увлечение.
— Серджиу, почему вы решили открыть V/ia/ Wine Bar?
— Очень много лет в голове крутилась идея о том, чтобы создать особенное винное место, но мне был не понятен его формат. Хотелось сделать что-то для души, чтобы можно было бы прийти отдохнуть, просто посидеть за ноутбуком с чашкой кофе или бокалом хорошего вина. То есть это должно быть место, где можно попробовать очень хорошее вино. По формату это больше не винотека в традиционном понимании, а винный бутик, винный бар и винный «шоу-рум».
У нас небольшое помещение. Гости могут разместиться за пятью столиками и за барной стойкой. На частных мероприятиях здесь собирались порядка 17 человек. В теплое время года еще будут обустроены посадочные места на улице.
— Как вы видите «шоу—рум»?
— Мы хотим акцентировать внимание на очень хорошем вине от малых производителей из Молдовы и думаем завозить какие-то вина из-за границы. Здесь можно попробовать на бокал все вина, даже очень дорогие. Дело в том, что в кишиневских заведениях обычно на бокал предлагают какие-то базовые вина. А мы хотим, наоборот, чтобы даже очень дорогое вино можно было бы попробовать на бокал. Вы попробовали — вам понравилось и захотели купить бутылку этого вина. В этом плане, я считаю, мы будем работать как «шоу-рум».
Этот концепт ко мне пришел после одного случая. Как-то я посетил один ресторан, в их винной карте были вина TE WA. Я сказал, что хочу бокал TE WA. Мне ответили, что эти вина на бокал не продаются. Ресторан не может себе позволить открыть бутылку этого вина, потому что оно дорогое, и они не могут его продать за день. У меня это надолго осталось в памяти, и я хочу, чтобы у нас не было таких случаев.
Поэтому мы будем работать с Coravin (тонкой полой иглой протыкают пробку и погружают её в вино, создавая тем самым избыточное давление при помощи пищевого газа аргон, перекрывая доступ воздуха. Вино вытекает в бокал, а игла извлекается из пробки, которая за счет своей природной упругости сжимается и перекрывает образованное отверстие, защищая вино от окисления. – Прим. авт.). Это даёт нам возможность предлагать попробовать абсолютно любое вино, которое у нас есть в продаже, и долго его хранить без ущерба для качества.
— Кстати, о хранении, что очень важно для вин. Как это обеспечивается в V/ia/ Wine Bar?
— Могу сказать, что хранение вин идеальное. В зале стоят три винных холодильника Bosch с разделением температурных зон — для красных вин, для белых, и есть возможность понизить температуру, чтобы хранить игристые вина. Один холодильник вмещает около 150 бутылок. То есть всего 450 бутылок охлажденного вина готово к подаче. Кроме того, есть рядом есть склад.
— Сколько вы хотели бы иметь производителей в винной карте?
— Примерно 10-15 местных малых производителей. Будем тестировать, пробовать. Небольшое количество, потому что V/ia/ Wine Bar – это формат бутика. Кроме того, мы привлекаем к сотрудничеству малых производителей и других местных продуктов, которые будем использовать для подачи закуски в баре. Мы открыты к партнерству с ними и не против, чтобы они устраивали здесь дегустации своей продукции.
— Отличается ли цена вина на вынос и в том случае, когда человек хочет купить бутылку вина и пить его здесь, в баре?
— Мы не будем брать дополнительную плату за обслуживание (cork fee). Но, если хотите купить бокал вина, то это — отдельная цена. Для клиента должно быть мега-просто и мега-удобно.
— В Кишиневе уже довольно много есть мест, где можно выпить бокал вина. Не пугает ли конкуренция? Вы же должны и что-то заработать на этом, не только приятно проводить время с друзьями?
— Я считаю, что здоровая конкуренция в любой стране только развивает бизнес. В принципе, все просчитано. Есть определенные планы, но я смотрю на этот проект как что-то больше для души, чем коммерческий проект. Однако, конечно, он не должен быть в «минусе» — это программа «минимум».
— На одной из стен расположена интересная металлическая конструкция с винами TE WA. Что это такое?
— Эта конструкция задумана как TE WA tree, потому что мы состоим в партнёрских отношениях с TE WA wines. И я — любитель вин TE WA.
— У малых производителей есть проблема – с ними плохо рассчитываются те, кто берет на реализацию их вина. Им долго-долго не выплачивают деньги. Как будут строиться с ними расчеты?
— Я слышал про это и буду стараться рассчитываться намного раньше, чем предусматривает стандартный срок. Я не хочу ждать 90 дней. Определенные вина (эксклюзивные), скорее всего, даже буду выкупать заранее, до их реализации.
— Что у вас есть, чего нет у других?
— У нас новый подход к созданию винотеки. Когда заходишь в винотеки традиционного формата в любой стране, у тебя там глаза разбегаются. Не знаешь, куда смотреть, и что выбрать. У нас будет внедрён электронный каталог, в котором будет удобно выбирать вино. Детали пока не раскрываю. Я пришёл к этой мысли, исходя из того, что хочу привезти некоторые дорогие вина из Италии. Бутылку вина, скажем, за 400 евро не хотелось бы ставить на полку в тёплом помещении. Она должна лежать, и при определенной температуре. Но покупатели будут знать о том, что это вино есть в продаже. Они даже смогут его попробовать благодаря Coravin. Если вино понравилось, купил бутылку. Вот так я это вижу.
Администратор и шеф-сомелье V/ia/ Wine Bar Дана Ротару предложила для дегустации концепт wine flight. Об этом она расскажет сама. На данный момент я не видел такого в Молдове, и мне кажется это интересным. Есть ещё определенные задумки, но они будут реализованы со временем. Поэтому пока не буду говорить о наших планах, потому что лучше быть market maker, чем market follower.
— Дана, что собой представляет wine flight?
— Я исхожу из собственного опыта. Когда я еду в какую-то страну, мне интересно попробовать местные вина, но мое время и возможности по потреблению алкоголя лимитированы. Я не хочу пить несколько вин по 150 мл. Мне хочется попробовать как можно больше вин, но в меньших количествах. Поэтому мне нравится концепт wine flight. И мы его внедрили по три позиции, пять позиций. И обязательно будет TE WA Discovery – все вина этого производителя, что особенно удобно для импортеров и дистрибьюторов, которые могут за одно посещение, никуда не выезжая, попробовать абсолютно все вина. Будут даже экспериментальные релизы, которые обычно не доходят до винотек либо ресторанов. И любой желающий сможет попробовать wine flight, который он сможет осилить по числу образцов. Если в сетах по три-пять проб дегустационная доза составляет 50 мл, то для Discovery — по 25-30 мл.
— Как будете подбирать иностранные вина?
— Есть возможность привезти уникальные вина из-за границы. Мы самостоятельно их импортируем и будем тестировать, насколько они будут востребованы на молдавском рынке. Для экспериментов будем брать по несколько коробок одного вина, потому что это будут уникальные продукты, которых точно ни у кого не будет. Считаю, что надо расширять винный горизонт в Молдове, чтобы люди знали и понимали больше вин.
Когда формируешь ассортимент винотеки, всё-таки отходишь от базы. Так все делают. А потом, когда начинаешь искать свою нишу, дополняешь ассортимент тем, что тебе интересно. Мы решили с Серджиу, что мы готовы на всё, что нам интересно, и что нам кажется можно тестировать. Мы определили для себя как минимум полгода, чтобы понять, как мы будем работать и с кем. То же касается и сыров, и других продуктов для закуски.
— Остаётся вам пожелать удачи в новом проекте!
Адрес V/ia/ Wine Bar:
Кишинев, ул. Александру Хаждеу, 122/1.
P.S.: Если вам нравится сайт wine-and-spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com). Перевод по номеру телефона MIA: +373 69 118 551
