Точнее на этой крыше, попивая вино или пиво, можно любоваться сразу двумя закатами: на западе и на востоке — отражением уходящего за горизонт солнца в стеклянном фасаде высотки, которая примыкает к крыше. Причём круглый год. Терраса Wine Republic будет работать и в зимнем варианте. 25 мая состоялось открытие этого замечательного винного места, расположенного на крыше Toro center. Владелец винной террасы, а также винотеки/ винного бара Wine Republic (на ул. Щусева, 86) Родион Постолаки рассказал о новой локации.
— Когда я открывал винотеку на ул. Щусева, 86, уже тогда знал, что будет вторая и так далее. То есть я смотрю на всё, что происходит в Молдове с точки зрения виноделия, культуры потребления как на некий не закрытый гештальт. Мне кажется, что наша страна заслуживает совершенно другого места в винодельческом мире. И для этого есть абсолютно всё — и традиции, и культура, и технологии, и самое главное — соответствующие виноградники, климат, прекрасные люди. Однако, на мой взгляд, культуры потребления вина в самой республике, где производится это вино, недостаточно.
Её необходимо развивать. Для этого нужны винотеки, школы сомелье, и чем больше — тем лучше. Я вообще считаю, что в Кишиневе должны быть целые улицы винотек. Их должно быть как минимум десятки. Может быть, это звучит очень амбициозно, но как иначе мы исправим эту ситуацию? Мне кажется, что у молдаван потребление вина заложено в генах. Но, к сожалению, многие считают, что только у их отца или дедушки в селе есть вкусное вино. На самом деле виноделы, которые делают вина на малых, средних и больших производствах, вкладывают в это огромный труд, свои силы, всю свою душу, и мы все в нашей стране должны сплотиться и поддерживать отечественных производителей. В нашей республике, наверное, наибольший вклад в экономику вносит винодельческая отрасль.
Но и кроме экспорта, в самой Молдове тоже нужно развивать потребление вина, чтобы сюда приезжали туристы, дегустировали вина, ездили по винодельням. Это все развивается, но мне кажется, что нужен это всё ускорить.
— Почему вы открыли не вторую винотеку, а именно винную террасу?
— По сути, это — винотека в сокращенном виде. Здесь меньше ассортимента: у нас пять стендов, пять холодильников, вина в которых специально отобраны. Во-первых, по этой локации у нас есть наши главные партнеры – бренды Divus и Domeniile Vorniceni. Один стенд – это подборка вин Wine Republic selection, которую составил наш шеф-сомелье Вадим Брынзяну. И вина, которые стоят на прилавке, мы выбрали на базе рейтинга GWR, который разработал проект Gustos life Вячеслава Кунева. Gustos life в качестве нашего партнёра предоставил нам возможность использовать этот рейтинг, за что я хочу выразить благодарность. Считаю, что в Молдове несколько недооценен этот рейтинг, за пределами нашей страны он получил больше признания. Мы пытаемся поучаствовать в исправлении этой ситуации.
— То есть на основе этого рейтинга вы берёте вина, получившие больше всего медалей?
— У Gustos life есть два рейтинга. GWMR – Global Medal Wine Rating, составленный только на базе медалей, завоеванных винами на международных конкурсах. Его мы используем в винотеке на ул. Щусева, 86. И есть Global Wine Rating, в котором соединены медальные показатели вин и оценки, полученные на базе мнений потребителей в приложении Vivino. Рейтинг GWR используем для ассортимента на винной террасе. Мы решили провести такой эксперимент. Я уверен, что он тоже будет пользоваться успехом.
— А почему на винной террасе есть и пиво?
— У нас представлено и пиво местного производства Holz, потому что многие люди желают пива, особенно летом. Это тоже вписывается в нашу концепцию, но прежде всего, конечно же, вино.
— Сколько процентов ассортимента винотеки представлено на террасе?
— Наверное, процентов 25-30. Мы здесь не предполагали концепцию wine shop. На террасу всё-таки приходят не за покупкой, а чтобы посидеть, отдохнуть, чего-то выпив, поэтому для этих целей ассортимент достаточный. На данный момент уже есть около 90 по бутылочных позиций. А по бокальных будет порядка 10-15, но мы находимся в режиме импровизации. В настоящее время существуют соответствующие приспособления, которые позволяют сохранять после открытия бутылки любое вино.
И мы готовы открывать любую бутылку даже дорогого вина на по бокальной позиции. Планируем проводить специальные мероприятия, в том числе по игристым винам. Мы хотим, чтобы все желающие могли дегустировать игристые вина, произведенные и классическим методом, и резервуарным, не покупая для этого целую бутылку вина. По бокально можно попробовать гораздо больше интересных вин. Наша цель — чтобы люди могли больше знакомиться с винами удобным для себя способом.
— Как терраса будет работать в прохладное время года?
— Мы установим здесь купола, сделанные из прочного прозрачного поликарбоната. Получатся беседки в диаметре 6 метров. В холодное время установим обогревательную систему. За большим круглым столом внутри такого купола можно проводить дегустации на 20-23 человека. Это тоже будет очень интересно, особенно с зимней тематикой. Но фишка этого места — закаты. Оно просто идеально подходит под игристые вина, в принципе, вообще под любые вина.
— Romantic!
— Абсолютный romantic! Поэтому мы назвали винную террасу Wine Republic Sunset Lounge and Terrace, т.е. повторюсь: фишка этого места — именно красивые закаты. Часы работы террасы — с 12.00 до 23.00. После 23.00 все, кто хочет after party, могут перемещаться в нашу винотеку на ул. Щусева, 86. В Wine Republic вас всегда ждёт бессменный министр культуры потребления вина Вадим Брынзяну. Винотека открыта до 24.00, но обычно мы работаем до последнего клиента.
На террасе будем проводить винные фестивали в формате all inclusive: человек приобретает билет на посещение и получает нелимитированное потребления вина и соответствующие закуски. Всё исключительно только молдавское. За два года мы не изменили своему кредо — у нас всё только отечественного производства. К нам приходят иногда дистрибьюторы, поставщики, которые предлагают различные напитки из зарубежных стран. Однако «конституция» нашей Wine Republic позволяет работать только с отечественными производителями.
— Сколько производителей в ассортименте винотеки на ул. Щусева, 86?
— Порядка 35. К сожалению, полочное пространство не позволяет представить вина от большего числа производителей. Стараемся работать с лучшими и поддержать тех, кто, на наш взгляд, старается. Когда вижу блеск в глазах человека, который не так давно начал свой винодельческий путь, но понимаю, что он относится к своему делу со всей душой, хочется ему помочь развиваться. Мы хотим работать с такими виноделами, потому что верим в них.
— Удачи вам!
Статьи по теме:
Wine Republic — первая винотека в Молдове с винодельческими зонами
P.S.: Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com).
