«Петнаты» (pet-nat) становятся очень популярными. Эта мода пришла и в Молдову. Чтобы быть в тренде, вслед за Vinum Estate свои силы пробуют в производстве этого продукта и другие малые виноделы, т.е. этот продукт становится более доступным. Представьте, что вы купили бутылочку «петнатика» и, предвкушая удовольствие, её открываете (благодаря укупорке кроненпробкой это сделать очень просто). Но здесь есть небольшая «засада»…
Существует риск забрызгать вином всё вокруг. А если оно розовое или красное… И даже с белым будет неприятность, т.к. из-за остаточного сахара в вине всё облитое станет липким. Да и вылитую часть продукта тоже жалко. Есть три способа откупорить.
Первый способ
Самый простой (он нём рассказывают в Интернете) – с предварительно хорошо охлаждённой (вертикально) бутылки быстро удалить крышку открывалкой, и быстро начать наливать «петнат» в рядом стоящие наготове пустые бокалы. В таком случае в первые два бокала попадет совсем немного дрожжевого осадка, а остальная часть будет содержать больше взмученного осадка. Но ещё два бокала вполне можно наполнить. Для этого продолжайте наливать, не меняя положения бутылки. Когда осадок появится у отверстия бутылки, нужно прекратить налив.
Если вы пьёте вдвоём, за время до следующего обращения к бутылке осадок успеет немного осесть.
Второй способ
Им пользуются сомелье. И для этого требуется определённый навык, потому что это – дегоржаж (удаление осадка).
Бутылка должна быть хорошо охлаждена, находясь в вертикальном положении, но вниз горлышком. Надо налить воды в ёмкость, опустить в неё горлышко бутылки и откупорить её с помощью открывалки. Часть вина вместе с осадком выльется в воду. Остальное вино будет комфортно пить.
Этот процесс довольно сложно контролировать, поэтому лучше его делать не в помещении. Смотрите процесс на видео — дегоржаж в исполнении сомелье Евгения Сырбу.
Третий способ
Появился в результате моих экспериментов, поэтому авторский. Когда я рассказала о нём в компании мужчин, они сказали, что так откупорить «петнат» может только женщина.
Нужно охладить бутылку с «петнатом» в вертикальном положении (пробкой вверху), чтобы осадок собрался точно на дне бутылки. Затем бутылку аккуратно переместить на стол, не потревожив осадка. Один зубчик кроненпробки нужно слегка расслабить кончиком ножа. В ответ из-под пробки вы услышите тихое «т-сс». Вино поднимается вверх, но не должно вытекать. Нужно чуть подождать и повторить движения. Снова будет «т-сс». И так несколько раз.
Таким образом ослабевает давление углекислого газа, который, когда освобождается из бутылки, увлекает за собой осадок, делая вино мутным. Когда почувствуете, что пробка достаточно расслаблена, не торопитесь её снимать, подождите пару минут, чтобы осадок начал оседать. Идеально – поставить бутылку назад в холодильник на несколько минут. Потом удалите пробку рукой (не открывалкой) и аккуратно разливайте «петнат» по бокалам, не меняя положения бутылки.
Как охлаждать правильно?
Некоторые советуют поместить бутылку в чашу со льдом, посыпать солью, подождать 30-40 минут. И ничего хорошего не выйдет. За это время охладится только поверхность бутылки. К тому же она будет в наклонном положении, и часть осадка ляжет на стенку, укорачивая себе путь к выходу.
Охлаждать «петнат» нужно только в вертикальном положении для всех трёх способов. И только в холодильнике. Не менее пяти часов. Лучше сутки. До этого желательно, чтобы бутылка стояла вертикально в течение двух-трех дней.
Куда наливать?
Когда речь идёт об обычном игристом вине, которое идеально прозрачное, обычно используют бокалы flute, чтобы полюбоваться при наливании образованием пены в узком бокале и потом игрой пузырьков. Для «петнатов» нужны обычные винные бокалы, потому что в этом вине главное – богатство свежих аромата и вкуса, которые лучше раскрываются в более широкой чаше. Но и мусс с перляжем тоже будут.
Статьи по теме:
Что такое «петнат», и как он выглядит в Молдове?