Декантер – специальный стеклянный прозрачный графин, предназначенный для переливания вина из бутылки и его подачи – изначально появился для старых вин, которые давали осадок.
Поскольку вино – это живой организм, на протяжении всей его жизни в вине происходят различные химические превращения, и какие-то вещества со временем выпадают в осадок. Для комфортного потребления вина осадок нужно отделить. Для этого используют декантр и свечу (как это делается, можно увидеть на видео).
Позже появились декантеры и для молодых танинных вин, у которых есть потенциал для выдержки, но уже для их обогащения кислородом, ускорения процесса окисления и созревания танинов, которые в незрелом виде придают вину резковатый вкус. Декантация смягчает вкус вина и делает его более насыщенным. После переливки вино оставляют в графине «подышать» от нескольких минут до нескольких часов.
Интересно, что для старых и молодых вин нужны разные формы декантеров. В первом случае – довольно узкие сосуды с шарообразной нижней частью (на фото слева). Для хорошо выдержанных вин нет необходимости в чрезмерной аэрации, главное здесь – не «сломать» вино, не повредить его букет, поэтому переливать нужно очень осторожно.
Для молодых вин используют декантеры с широкой нижней частью (как на моём фото внизу), чтобы, как можно, больше была площадь соприкосновения вина с воздухом. Если перелить стандартную бутылку вина (0,75 л) в декантер, то его уровень как раз будет находиться в его самой широкой части. И во время переливки вино растекается в форме веера, хорошо аэрируясь. Другие формы декантеров – производные от этих двух основных.
Мне повезло выиграть декантер производства компании Riedel в розыгрыше призов, который устроила по поводу своего пятилетия винотека-бар Carpe diem. Чтобы его испытать, я выбрала достаточно молодое танинное вино Saperavi серии Black Horse (сухое) от Vinuri de Comrat. Виноград для него выращен на юге Молдовы, возраст лоз – 14 лет, т.е. вино с них уже не «жидкое».
Откупорив бутылку, я сначала попробовала вино – оно было немного резким во вкусе (в молодом вине танины ещё не созрели), но с ярким букетом спелых лесных ягод. После переливки, примерно через час, это было уже другое вино – мягче, округлее, вкус обволакивающий, с приятной терпкостью, характерной для винограда Саперави. В аромате вина угадываются тона переспелой вишни и чернослива.
В общем, декантер – полезная вещь и в хозяйстве любителя хороших вин обязательно пригодится. Посмотрите в этом видео, как правильно и красиво декантировать вино. Ритуал проводит обладатель титула «Лучшего сомелье России 2005 г.» Артур Саркисян.
