2
Эта статья написана на основе перевода научного исследования, проведенного международным коллективом из 18 ученых (из Грузии, США, Франции, Италии, Дании и Канады), и опубликованного на сайте Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. Основное внимание в нём было уделено новым открытиям о самом древнем виноградном вине.
Почему такое внимание?
Вино является одним из главных элементов цивилизации, какой её знают на Западе. Как лекарство, социальная «смазка», вещество, изменяющее сознание, и высоко ценимый товар, вино стало центром религиозных культов, фармакопеи, кухни, экономики и общества на древнем Ближнем Востоке. Эта винная культура впоследствии распространилась по всему миру. Культура винограда демонстрирует изобретательность человека в разработке методов садоводства и виноделия, таких как одомашнивание, распространение, выбор желаемых качеств, винные прессы, подходящие сосуды, укупорочные средства и так далее.
До сих пор…
Было известно о том, что в поселении Цзяху в Жёлтой долине Китая, ок. 7000 г. до н.э. (период неолита), производили самое раннее в мире химически подтвержденное виноградное вино, вероятно, из местного дикого винограда с высоким содержанием сахара. Однако этот ферментированный напиток не был чисто виноградным вином, а в сочетании с вином из боярышника, рисовым пивом и медовухой.
До начала исследовательского проекта в Грузии самое раннее свидетельство о виноградном вине на Ближнем Востоке было обнаружено в деревне Хаджи Фируз Тепе, в северо-западных горах Загрос, в Иране, ок. 5400-5000 гг. до н.э. В этом районе широко был распространен дикий виноград, или евразийская виноградная лоза уже была намеренно выращена или даже одомашнена. В двух глиняных сосудах из шести химический анализ показал наличие винной кислоты/ её солей (тартратов) и древесной смолы. Эти ёмкости были встроены в земляной пол вдоль одной стены «кухни» кирпичного дома эпохи раннего неолита. Каждый сосуд был объёмом около 9 л, всего – около 55 л для среднего домашнего хозяйства. Узкие отверстия кувшинов могли быть закупорены глиной.
Поиски артефактов в Грузии
Изучение древнего вина в Грузии зарубежными учеными началось в 1998 г, когда Патрик МасГоверн из Музея археологии и антропологии Пенсильванского университета (работает в проекте биомолекулярной археологии) путешествовал по этой стране. Ему выпала честь осмотреть керамику периода раннего неолита из Шулаверис-горы (древнего поселения в крае Квемо-Картли, раскопки проводились в 1965-66 гг.), которая находится в хранилище Национального музея Грузии. Ему разрешили взять с собой в Филадельфию два сосуда, которые впоследствии были проанализированы различными химическими методами.
Оба были определены как «пограничные позитивы» для винной кислоты/ тартрата – основного биомаркера винограда/ вина на Ближнем Востоке, из-за противоречивых результатов, полученных менее чувствительными химическими методами, которые использовали в то время. Более того, тогда обычной практикой было «очищать» черепки, промывая их в разбавленной соляной кислоте для удаления карбоната кальция и других наслоений. В этом процессе древние органические вещества вполне могли быть изменены, даже уничтожены, из-за чего могло произойти «ложное срабатывание».
Дальнейшие работы были продолжены по инициативе Национального агентства вина Грузии. В 2014 г. оно запустило трехлетний междисциплинарный международный исследовательский проект по изучению грузинского винограда и культуры вина. Его также поддержал Национальный научный фонд им. Шота Руставели.
Химический анализ древних органических соединений, абсорбированных керамическими черепками, найденными в Грузии (периода раннего неолита), доказал существование виноградарства и виноградного вина на Ближнем Востоке ок. 6000–5 800 гг. до н.э. Это подтверждается климатической и экологической реконструкцией, а также археоботаническими свидетельствами, включая пыльцу винограда, крахмал и эпидермальные останки.
Историческое значение
Открытие виноградного вина начала шестого тысячелетия до н.э. в этом регионе имеет решающее значение для более поздней истории вина в Европе и остальном мире. Известно, что обожженные глиняные сосуды впервые появились в начале седьмого тысячелетия до нашей эры, что имело глубокие последствия для обработки, подачи и хранения еды и напитков.
В период неолита в этом регионе выращивали фрукты, орехи, клубни, травы и древесные продукты. Среди видов фруктов выделяется дикий евразийский виноград (Vitis vinifera sp. Sylvestris), поскольку его одомашнивание как V.vinifera sp. Vinifera стало основой «винной культуры» на всем Ближнем Востоке и в Египте. Впоследствии она распространилась в Восточную Азию и через Средиземное море – в Европу, а затем – в Новый Свет.
Сегодня насчитывается около 8 000–10 000 одомашненных сортов винограда для производства вина, изюма и для потребления в свежем виде (столового винограда), с диапазоном цветов ягод от черного до белого. Происхождение этих сортов произошло благодаря селекции человеком, случайным скрещиваниям или естественной гибридизации (когда гены одного вида встраиваются в генетический фонд другого вида) между появляющимися одомашненными и местными дикими лозами. Эти сорта составляют 99,9% мирового производства вина и включают в себя такие известные западноевропейские сорта, как Каберне-совиньон, Шардоне, Санджовезе, Темпранильо.
Ближневосточные нагорья были описаны как мировой центр евразийского винограда, где дикое растение разрасталось и достигло своего наибольшего генетического разнообразия. Действительно, исследования ДНК показали, что дикая лоза Анатолии генетически ближе к западноевропейским сортам, чем их дикие аналоги. Многие сорта винограда в Грузии также тесно связаны с западными, включая сорта Пино-нуар, Неббиоло, Сира и Шасла.
Осталось ответить на два важных вопроса. Можно ли разграничить более узкие горные районы Месопотамии (расположена в долине Тигра и Евфрата, в зоне Плодородного полумесяца; современные государства, включающие земли Месопотамии – Ирак, северо-восточная Сирия, частично Турция и Иран), где евразийский виноград впервые начал превращаться в вино и где он впоследствии был одомашнен? Если да, то когда произошли эти события?
Археологические образцы, выбранные для анализа
Исследование стремилось ответить на эти вопросы, сосредоточившись на двух археологических памятниках, где занимались гончарством с самого раннего периода неолита в Грузии, – так называемой культуры «Шулавери-шомутепе», датированной ок. 5900–5000 гг. до н.э.
Один из этих памятников – Шулаверис-гора находится в 50 км от Тбилиси, ниже по течению реки Кура, в провинции Квемо-Картли.
Второй археологический памятник – Гадачрили-гора.
Объекты расположены в 2 км друг от друга. Каждый из них представляет собой маленькую деревню, площадью около 1 га, с близко расположенными глиняными круглыми домами с вкрапленными ямами и внутренними дворами.
В 2012–2013 гг. и 2015–2016 гг. были возобновлены раскопки в Шулаверис-гора и Гадачрили-гора. Это дало возможность узнать больше и поставить биомолекулярное археологическое исследование на более прочном, многопрофильном фундаменте. Была построена гораздо более жесткая хронология для раннего неолита, чем это было в более ранних публикациях. Раскопки и археоботанические методы также развились с 1960-х годов, предоставляя более детальную картину того, как артефакты и экофакты (то есть останки растений и животных) откладывались и подвергались геологическим и химическим процессам, а также деятельности человека.
Почему изучается керамика?
Необходимо отметить, что керамика является важной отправной точкой во многих биомолекулярных археологических исследованиях. Помимо извлечения заметных физических остатков натуральных продуктов, составляющих еду или напиток, керамика имеет преимущество в том, что она является пористой и ионным (цеолитоподобным) материалом, который поглощает жидкости и предохраняет их от загрязнений окружающей среды в течение тысячелетий, пока они не будут химически извлечены.
К счастью, удалось полностью восстановить то, что, вероятно, является основным типом сосуда того периода. Крупные глиняные ёмкости, такие как Храмис Диди-гора, являются одними из наиболее распространенных форм в Гадачрили, Шулавери и других местах. Они могут быть очень большими. Например, образец из деревни Храмис Диди-гора в высоту – около 1 м и в ширину – 1 м, а его объём превышает 300 л.
Основания этих сосудов – сплющенные или в форме небольших дисков, из-за чего кувшины кажутся неустойчивыми.
В раскопках в 2012-13 гг. и в 2014-16 гг. для исследований были отобраны части 18 глиняных кувшинов (6 черепков из «тела» сосудов и 12 черепков – из основания) в Гадачрили, а также один черепок из основания сосуда в Шулавери в 2016 г. Днища более подходят для анализов, т.к. то, что оседает в жидкости, скорее всего, скопилось на их внутренних поверхностях. Также были повторно проанализированы два предполагаемых «положительных» образца из раскопок 1960-х годов в Шулавери (по одному черепку из основания и из «тела» сосуда) по более строгим протоколам и на более чувствительном оборудовании.
Древние органические соединения были идентифицированы с помощью комбинации химических методов, включая инфракрасную спектрометрию, газовую хромато-масс-спектрометрию (GC-MS) и жидкостную хроматографию с линейной ионной ловушкой/ орбитальной масс-спектрометрией (LC-MS-MS).
Анализы LC-MS-MS оказались наиболее продуктивными. Пять черепков из оснований сосудов из Гадачрили и три – из Шулавери показали положительный результат на присутствие винной кислоты и других органических кислот (яблочной, янтарной и лимонной), содержащихся в винограде/ вине.
…и даже древняя пыльца
Археоботаническая база данных для винограда на участках культуры «Шулавери-шомутепе» была расширена за счет включения данных о пыльце, крахмалах и фитолитах путем анализа почв и артефактов, полученных в результате раскопок в Гадачрили и Шулавери в 2016 г. Эти данные предоставляют прямые современные свидетельства того, что виноград (дикий или одомашненный – ещё не ясно) был важным природным ресурсом на этих участках.
Учёные сделали два вывода: виноградные лозы росли вблизи этих участков, возможно, внутри деревень, и что их плоды использовались в качестве источника пищи. А виноградное вино, вероятно, было одним из продуктов, особенно в свете «винной культуры», возникшей позднее в этой области, на всем Ближнем Востоке и в Египте.
Это – только начало
Иранское поселение Хаджи Фируз Тепе находится всего в 500 км от Шулавери и Гадачрили и даже ближе к Армении и Азербайджану. Они также расположены в зоне произрастания дикого винограда, как и горный район северной Месопотамии, а дальше – горы Тавр в восточной Анатолии. Но теперь получены доказательства того, что вино из сосудов, найденных в Гадачрили и Шулавери, датируется ок. 6 000 гг. до н.э., т.е. на половину тысячелетия ранее, чем вино из Хаджи Фируза Тепе в Иране.
Однако может возникнуть вопрос – какой регион имеет приоритет в открытии и распространении «винной культуры» и одомашненного винограда? На данном этапе расследования НЕВОЗМОЖНО присвоить приоритет какому-то из этих регионов; требуется гораздо больше раскопок и сбора дикого винограда для анализа ДНК.
Эта «рабочая гипотеза», подкрепленная новыми археологическими, химическими, археоботаническими и климатическими/ экологическими данными, является только началом. Многие другие районы Ближнего Востока, особенно широкую дугу гористой местности, граничащую с Плодородным полумесяцем с севера, ещё предстоит исследовать и изучить с научной точки зрения, чтобы больше узнать о зарождении виноградарства на нашей планете.
P.S. Факт об открытии самого древнего вина в Грузии был включен в Книгу рекордов Гиннесса.
Главное фото – Stephen Batiuk.