В феврале состоялись три региональные дегустации, которые традиционно проводятся в отрасли, чтобы определить качество вин из последнего урожая. Но в нынешних условиях ограничений они стали событиями особой важности. Кроме того, и сезон виноделия-2020 выдался чрезвычайно сложным.
Сколько переработали?
По словам эксперта НБВиВ Елизаветы Бряхнэ, была необходимость правильно определить качество вин, произведенных из урожая 2020 г. Накануне сезона было сделано много жестких прогнозов относительно этого тяжелого виноградно-винодельческого года. И он действительно стал одним из самых тяжелых в истории виноградарства и виноделия Молдовы, потому что очень сильно пострадали виноградники, особенно на юге страны. Эксперты НБВиВ говорили о снижении урожайности винограда до 30% и уменьшении производства виноматериалов на 30-40%. Предполагалось, что на винзаводы поступят на переработку только 150-200 тыс. т гроздей. Согласно данным из деклараций по сбору винограда и производству вина, всего за сезон было переработано 160 тыс. т винограда – на 39,2% меньше, чем в 2019 г. (263 тыс. т). Из этого винограда произведено 10,4 млн дал всех видов виноматериалов. Для сравнения: в 2019 г. – 18 млн дал, в 2018 г. – 23,8 млн дал.
Как дегустировали?
Принимая во внимание санитарные ограничения, в дегустационные комиссии было включено в три раза меньше авторизированных дегустаторов (их состав определяется случайным выбором). Но в них обязательно были по одному представителю Национального агентства по безопасности пищевых продуктов, органа по сертификации, НБВиВ и по два – из соответствующей географической зоны. Также присутствовали технологи винзаводов, которые подали образцы.
Пробы из 285 партий вина (наибольших по объему) подали 55 предприятий, которые составляют костяк действующих переработчиков. Все образцы были внесены в компьютерную программу и закодированы, дегустации проводились вслепую. В конце тестингов уже были готовы дегустационные протоколы, в которых проставлены средние оценки пяти авторизированных дегустаторов, входящих в комиссии. Виноделы также дегустировали вина вместе с комиссиями, потом сравнивали свои оценки с экспертными и обсуждали каждый образец. На все предприятия были отправлены конфиденциальные результаты. Однако в этом году все участники согласились, чтобы им прислали протоколы с указанием производителей, т.к. они хотят иметь возможность сравнивать свои результаты с результатами коллег. После каждой дегустации Елизавета Бряхнэ, в случае необходимости, для отдельных образцов писала рекомендации о том, как можно улучшить виноматериал.
Особенности сезона виноделия-2020 в Молдове
Молдавские виноградники никогда не отличались высокой урожайностью, но в 2020 г. на некоторых участках собрали по 0,8-1,5 т/га гроздей. В среднем по республике — 3,5-4 т/га. Но в Центральной зоне, где выпало больше осадков, урожайность была выше. Из красных сортов больше всех пострадал Каберне-совиньон во всех трех регионах. Его вегетативный период начался позже. И так как у Каберне-совиньона период развития был короче, сахаронакопление ягод было меньше, и они не достигли полной фенольной зрелости. Даже если в винах провели яблочно-молочное брожение, танины остались более жесткими, чем хотелось бы. Поэтому в винах больше терпкости и «зеленоватости». Мы уже отвыкли от низкой крепости вин из этого сорта. В виноматериалах Каберне-совиньон из урожая 2020 г. содержание алкоголя – 12-12,8%, только пару образцов были с крепостью 13,8%. Однако, несмотря на более низкую крепость, из-за маленького выхода сусла у вин получилась очень насыщенная окраска. Кроме того, в целом в винах из всех трех зон отмечается снижение крепости виноматериалов, а в винах Южного региона она ниже, чем в остальных: в белых винах зарегистрировано содержание алкоголя на уровне 10,8-12,8%.
В Центральном и Юго-восточном регионах качество вин получилось выше. Если 2019 г. был хорошим для красных вин (в них были насыщенность окраски и вкуса), то для белых вин не самым удачным. Последние пару лет не выделялись вина из Совиньон-блана. Зато в 2020 г. Совиньоны в этих двух зонах были на пике, а также очень хорошие Шардоне, Пино-гри, выраженные Рислинги. Однако в прошлом году, как никогда, мало произвели вин из автохтонных сортов. Больше было проб из Юго-восточного региона – несколько Фетясок-регалэ, мало Фетясок-албэ и Фетясок-нягрэ. Это объясняется тем, что мало у кого есть собственные плантации сортов группы Фетяска, винодельни часто покупали виноград у производителей из этого региона, чтобы иметь в ассортименте и автохтоны. А в этом году нечего было продавать.
Для розовых вин год тоже был неудачным, потому что для них нужен виноград с подходящими кондициями, что невозможно соблюсти в условиях жары и засухи. Очень сложно произвести rose из насыщенных, с высоким потенциалом Мерло и Каберне-совиньона. Но молдавские виноделы все-таки умудряются изготовить розовые вина хотя бы из Мерло, если виноград был собран вовремя. В Центральной и Юго-восточной зонах это более удалось, чем на юге.
В Южном регионе/ IGP Valul lui Traian
Традиционно больше проб подается из самого большого по площади Южного виноградно-винодельческом региона/ IGP Valul lui Traian – 115 (белых — 45, красных — 57, розовых -13). Его виноградники пострадали от засухи и жары сильнее, чем в остальных регионах.
Судя по крепости полученных белых вин, в винограде белых сортов останавливались сахаронакопление и созревание. Когда прекращается процесс созревания, происходит увяливание ягод. По этой причине в винах встречается низкая титруемая кислотность и высокий рН, что сказывается на качестве продукции. Тем не менее были и интересные вина из Южного региона», — считает Елизавета Васильевна.
Среди южных белых вин наибольшие оценки дегустаторов получили Пино-гри с ЗГУ от DK-Intertrade (86,6 балла) и Фетяска-албэ с ЗГУ от Vinaria din Vale (86,4 балла). Из розовых – шикарная Рара-нягрэ с ЗГУ от Cricova (86,8 балла) и Каберне-совиньон от Kazayak-vin (86,6 балла). В числе красных выделились Каберне-совиньон c ЗГУ от Fautor (85,6 балла) и Саперави с ЗГУ от Vinuri de Comrat (85,6 балла), получившие одинаковые оценки, и еще Каберне-совиньон от Vinuri de Comrat (85,5 балла). В дегустациях участвовали не только вина-претенденты на получение категории IGP Valul lui Traian, но и обычные вина. На дегустации в Южном регионе 60% проб были с виноградников, взятых на учет для производства вин с ЗГУ.
В центральном регионе/ IGP Codru
На дегустацию вин из Центрального региона/ IGP Codru было заявлено 108 проб (60 белых, 37 красных, 9 розовых и 2 ликерных). По словам эксперта, из белых вин выделились Совиньон-блан с ЗГУ от Asconi (87,4 балла), сухой Мускат-оттонель с ЗГУ от Vinaria Mileștii Mici (85,5 балла), который стал лучшим Мускатом на всех дегустациях. Среди розовых вин на первом месте – Каберне-совиньон от Asconi (86,6 балла), на втором – Мерло от Radacini Wines (83,8 балла). В числе красных вин лучшими стали Мерло с ЗГУ Vinaria Mileștii Mici (85,75 балла) и Каберне-совиньон с ЗГУ от Asconi (85,5 балла).
В Юго-восточном регионе/ IGP Ștefan Vodă
Из Юго-восточного региона/ IGP Ștefan Vodă были продегустированы 62 пробы (23 белых, 30 красных, 9 розовых). Из белых вин самой яркой была Фетяска-регалэ с ЗГУ от Suvorov-vin (88 баллов), на втором месте — Шардоне с ЗГУ от Vinaria Purcari (86,8 балла). Из розовых выделились Фетяска-нягрэ — Монтепульчано от Vinaria Purcari (86,8 балла) и Каберне-совиньон от Good season (86,6 балла). Среди красных вин были отмечены Саперави от Vinaria Purcari (88 баллов) и Мерло с ЗГУ от Sălcuța (87,4 балла).
Красные могут стать великими
По итогам региональных дегустаций можно сделать вывод о том, что, несмотря на тяжелые условия года, в целом вина получились хорошего качества, но их объем небольшой, — резюмирует Елизавета Бряхнэ. — Зато красные вина подходят для закладки на выдержку. Как и из урожая 2019 г., так и из урожая 2020 г. могут появиться великие вина, потому что у них есть большой потенциал для выдержки в хороших бочках (не со стружкой или клепкой). У этих вин может быть большая продолжительность жизни – до 15-20 лет. Но надо принимать во внимание, что мы дегустировали свежие виноматериалы, а не готовый прозрачный продукт. То есть оценивались вина на данном этапе. Виноделы предлагают провести повторные дегустации тех же вин в июле-августе, чтобы посмотреть, насколько удалось сохранить вина, т.к. сложно довести продукт до бутылки на таком же уровне».
