Казалось, что после 2020-го года с сильнейшей засухой уже не будет года, который сможет удивить молдавских виноделов. Но 2021-й выдался со своими особенностями. Во время цветения винограда были озвучены мрачные прогнозы специалистов по поводу будущего урожая. О том, насколько они оправдались, рассказали и производители.
На Basavin Winery cезон начали 12 сентября и переработали около 3400 т гроздей, из них собственный виноград – 40%. По словам администратора предприятия Вячеслава Драгнева, в хозяйствах, которые обработали виноградники, получили хорошие качество и количество, а там, где не было соответствующей техники, чтобы зайти в посадки для опрыскивания, виноградарство было убыточным. Поэтому какой-то виноград на винзаводе принимали для производства коньячных виноматериалов, а некоторые партии даже возвращали обратно, т.к. виноград был сильно испорченным.
Зато получили хороший урожай на собственных плантациях: на Мускате полонском и Шардоне (собрали для совместной переработки) собрали 12,5 т/га, на красных сортах – до 10 т/га. Ягоды очень здоровые, правда, для этого пришлось сделать 11 обработок.
Виноград начали покупать за 8,3 лея/кг (белые сорта), потом цена снизилась до 7 леев/кг, — говорит руководитель. — Я бы с удовольствием заплатил больше, но было бы куда потом продать вино. Цены на виноматериалы на рынке очень низкие. А у нас налив в общем объёме производства занимает процентов 60. Наша цена на виноматериалы из урожая 2021 г. складывается на уровне 50-60 евроцентов/л. Купят ли по такой цене? Урожай прошлого года продавали в среднем по 40 евроцентов. Если не сможем продать, то «застрянем» в следующем году. Нужно дать цену, чтобы мы могли продать и подготовиться к следующему сезону».
По мнению Вячеслава Драгнева, нынешний сезон был особенным тем, что плохо запускалось брожение, т.к. уже было холодно и, видимо, какие-то микроорганизмы воздействовали на то, чтобы брожение долго не начиналось. Предприятие работает и на селекционных дрожжах, и частично на диких. Но даже при селекционных дрожжах возникли такие сложности.
Высокая кислотность была не самой большой сложностью для технологов, благодаря ей у вина будет большой потенциал. Но, если надо срочно сделать виноматериал и продать, то это — конечно, проблема. А если его обработать, заложить на выдержку и включить в состав межгодового купажа, то в этом есть даже свои плюсы. Благо есть с чем купажировать, потому что хорошие хозяева работают не только на текущий год, но и на год «впереди» и год «позади». Поэтому у них всегда есть возможность проявить творческий подход к продукту.
На красных сортах сначала не было достаточно цвета, видимо, не хватало зрелости. Из-за недостаточного температурного режима ягоды поспевали неравномерно. Следующие парти винограда были нормальными. Чтобы снизить кислотность, нужно будет провести ЯМБ. Данный приём на Basavin Winery делают каждый год, но в этом году особенно необходимо, и часть виноматериалов пойдет в купажи.
В начале сезона была низкая сахаристость: на белых сортах — 170 г/куб. дм, потом — в пределах 200 г/л, последние партии — 230 г/куб. дм. Однако шаптализацию не пришлось делать. Красные сорта начали принимать с сахарами 200 г/куб. дм, потом с определённых склонов – 230-250 г/куб. дм.
Думаю, что красные и белые вина будут достойными, примерно 40% от общего объема переработки пойдет на вина высокого качества. Остальные продадим наливом: шампанские виноматериалы с хорошей титруемой кислотностью. Сами выпускаем порядка 5 тыс. бутылок игристого вина в год. При наших объёмах виноматериала это – очень мало. За свою практику я встречал годы, когда была и высокая кислотность, и низкая, но это не страшно. Хороший винодел всегда решит вопрос. В винах этого года, которые произвели из винограда с хорошими сахаристостью и титруемой кислотностью, есть потенциал для развития в коллекции. Можно их продать сразу, выручить деньги и пустить в оборот или заложить в коллекцию и платить проценты по кредиту. Нам нужно не только произвести хорошее вино, но и уметь деньги считать», — отметил Вячеслав Драгнев.
Фотокредит — Basavin Winery.
