Подобный продукт выдержки в течение 60 лет является большим успехом для предприятия по дистилляции любой страны, особенно винодельческой, потому что во всём мире чрезвычайно мало очень старых дистиллятов. Ștefan cel Mare divin XXO 60 ani — это не просто достижение государственного предприятия, а вклад в общую копилку завоеваний молдавской отрасли по производству дивинов. Он подтверждает, что в Молдове эти технологии существуют давно, ими пользуются и есть высокие результаты.
Ценность — в возрасте
Поскольку наиболее известным винодельческим продуктом дистилляции является коньяк (cognac), объясним на его примере значение возраста таких напитков. Самые продаваемые из них — VSOP (Very Superior Old Pale), т.е. выдержанные не менее четырёх лет. Следующая, более высокая, категория качества — XO (Extra Old), т.е. коньяк, выдержан не менее 10 лет. XXO (Extra Extra Old) – выдержка составляет не менее 14 лет (категория утверждена в 2018 г.). Это – основные категории. Причём не указывается точный возраст использованных дистиллятов.
В Молдове исторически сложилось называть срок выдержки «коньяков», которые потом стали дивинами, т.к. уже на рубеже 1960-х годов в республике появились 15-летний и 25-летний «коньяки». Издавна у нас принято ценить возраст «коньяка»/ дивина, понимая ценность этого продукта.
У французов можно встретить дополнительные обозначения на этикетках. Например, Reserve Cognac — самый молодой коньячный спирт должен быть выдержан не менее 10 лет, но средний возраст спиртов намного старше и составляет порядка 25 лет. Данная категория ценится выше, чем XO, и выпускается ограниченными партиями.
Ещё есть Hors d’Age – категория коньяка, выдержанного не менее 30 лет. Её название переводится как «вне времени» — это ТОП в иерархии выдержки коньяка и считается самой редкой и дорогой категорией. То есть за пределами отметки в 30 лет продукт воспринимается как что-то невероятное. Я просмотрела много сайтов ведущих производителей коньяка и нашла лишь пару позиций в категории Hors d’Age, в возрасте 50 и 60 лет. Остальные наиболее дорогие коньяки называются лучшими в ассортименте, но без указания возраста. Судя по всему, во Франции не стремятся десятилетиями выдерживать дистилляты, потому что это — дорого.
В Молдове же есть довольно много очень старых коньячных спиртов и, соответственно, дивинов старше 30 лет. Только ассортимент компании Barza Albă в категории дивинов XXO включает Sofia 33 ani, Dragoș Voievod 40 ani, Prezident 50 ani и венец творения бельцких коньячных мастеров — Ștefan cel Mare 60 ani. Хотя наша республика не очень сильна экономическими показателями, но в коньячной отрасли сохранены и продолжают развиваться традиции производства продукции класса «люкс» — дивинов, чей возраст «вне времени». Эти дивины формируют имидж молдавской коньячной отрасли.
Как рождался шедевр?
Как рассказал главный технолог, начальник отдела «дивин» Влад Ткач, в основе купажа были использованы коньячные дистилляты, произведённые в 1964 г., из различных партий. Дистилляты изготовлены из виноматериалов Алиготе, Фетяска-албэ и Ркацители. В 2005 г., когда создавался 50-летний дивин Prezident, специалисты отобрали шесть бочек с дистиллятами редкой композиции, которые отличались особенно богатым ароматическим профилем и гармоничной структурой. Эти дистилляты были оставлены для дальнейшей продолжительной выдержки, что со временем позволило сформировать уникальную основу для будущего дивина Ștefan cel Mare.
Дистилляты выдерживались в различных дубовых бочках, начиная от более молодых и заканчивая более старыми. После определённого этапа выдержки они были эгализированы и последние 20 лет продолжали выдержку в лимузенских дубовых бочках объёмом 350 л, что позволило сформировать особенно благородный и глубокий ароматический профиль напитка.
Создание этого купажа заняло значительное время, поскольку это — сложный и очень ответственный процесс, — вспоминает Влад Ткач. — Над ним совместно работали специалисты отдела «дивин», лаборатории и дегустационная комиссия. К процессу купажирования были приглашены почётные гости — бывшие технологи, которые в своё время работали с этими дистиллятами и заботились о их выдержке. Мы провели множество экспериментов с уровнем алкоголя и содержанием сахара, обсуждений и профессиональных дегустаций, прежде чем удалось достичь идеального баланса. Можно сказать, что работа над купажом напоминала создание уникального произведения искусства, которое невозможно повторить. И, конечно, этот процесс сопровождался сильными эмоциями. Для нас всех это стало особенным моментом гордости — увидеть результат многолетнего труда и убедиться, что создан настоящий шедевр».
Готовый купаж отдыхал 15 месяцев до первого розлива. Затем он был перелит в демиджоны — стеклянные бутыли объёмом 50 л, что позволило минимизировать естественные потери и обеспечить максимально аккуратный и контролируемый процесс ручного розлива в бутылки.
Как «корабль» назовёшь…
Название для нового дивина было выбрано, исходя из уже существующей логики ассортимента, — говорит генеральный директор Василе Рошка. — В линейке Barza Albă уже есть дивин 50-летней выдержки под названием Prezident, который символизирует высокий статус и престиж продукта. Когда появился дивин 60-летней выдержки, мы искали название, которое отражало бы его более высокий статус, величие и историческое значение. Наиболее естественным и символичным выбором стало имя самого значимого господаря Молдавского княжества – Штефана-чел-Маре, в период правления которого княжество достигло наибольших успехов в своём развитии, и с ним стали считаться на международной арене. Дивин Ștefan cel Mare занимает самую высокую позицию в ассортименте компании. Это — исключительно премиальный продукт, созданный как символ мастерства, традиций и многолетнего опыта предприятия. Он предназначен для ценителей элитных напитков и позиционируется как один из самых эксклюзивных дивинов бренда».
Дивину-шедевру нужно было подобрать подобающее облачение.
Как можно увидеть, презентация этого дивина выполнена в особенно элегантном, роскошном стиле, полностью соответствующем уровню качества и статусу продукта. Бутылка (объём 0,7 л) изготовлена из чистого хрусталя, произведённого в известном хрустальном регионе Рогашка-Слатина (Словения). На неё нанесены элементы декора с использованием 24-каратного золота. Пробка выполнена из коры пробкового дуба высшего качества (класс Flor), а её верх украшен хрустальным элементом с золотой отделкой в форме короны Штефана, что подчёркивает величие и историческое значение названия дивина», — сообщил начальник отдела маркетинга и продаж Ион Дарий.
Также он обратил внимание на то, что бутылка помещена в подарочный короб, который изготовлен из красного дерева и отделан натуральной кожей, что придаёт упаковке благородный, презентабельный вид. В коробе есть стеклянная вставка, позволяющая видеть его ценное содержимое, не открывая. В комплект также входят бокалы из чистого хрусталя от того же производителя, что и графин. На них вручную была нанесена гравировка, что подчёркивает эксклюзивность набора. Комплект помещён в фирменную брендированную кожаную сумку, которая завершает образ роскошного, коллекционного продукта.
Ștefan cel Mare divin XXO 60 ani
Мне посчастливилось продегустировать этот дивин и получить фантастически приятный опыт. Налив напиток в бокал, я отставила его минут на 20, чтобы ушла первая волна — алкоголя. А после этого можно наслаждаться ароматами.
Цвет дивина – янтарный, с красноватыми и золотистыми проблесками. Первый нос очень богатый, многообещающий.
Букет раскрывается довольно бодро, только успевай записывать: курага, финики, шоколад, сушёные грибы, сушёные яблоки, шафран, стручок ванили, имбирь, фундук, сигарная коробка, мармелад, поджаренные тосты, чернослив с ядрами грецких орехов (молдавский десерт), мёд, сухие лепестки роз, сушёные дольки манго, высушенная корка лимона, корица, миндаль, сухой мох, сафьян, антикварная мебель. На это у меня шло примерно 30 минут. Однако я не уверена, что мой список исчерпан.
Первый маленький глоток всегда «пристрелочный», чтобы рецепты привыкли к алкоголю, со второго можно что-то почувствовать. Во вкусе – оттенки сухофруктов, как говорится, в ассортименте, мармелада, высушенной корки лимона, тонкий аромат табака и сухого мха.
В очень длинном послевкусии – оттенки чёрного шоколада, ядер грецкого ореха, миндаля, сухой апельсиновой корки, ванили и корицы. Крепость – 44%.
Для эксперимента оставила немного дивина в бокале, который простоял на столе 10 часов и продолжал источать ароматы. Дождаться завершения эксперимента не хватило силы воли.
Всего будет произведено дивина Ștefan cel Mare 2000 бутылок, что подчёркивает его эксклюзивность и коллекционную ценность.
Где купить?
В сети фирменных магазинов Barza Albă.
Данный продукт предназначен как для внутреннего рынка Молдовы, так и для внешних рынков. Он рассматривается как представительский продукт бренда Barza Albă и может быть интересен ценителям премиальных дивинов и за пределами страны», — полагает Василе Рошка.
Сколько стоит?
Как отметил руководитель предприятия, цена формировалась с учётом того, что это – элитный продукт, с очень длительной выдержкой и уникальным купажом. Также учитывалась богатая комплектация и «премиальная» презентация дивина, которые полностью соответствуют его статусу и качеству.
Поэтому стоимость Ștefan cel Mare divin XXO 60 ani в фирменных магазинах Barza Albă составляет 59 999 леев, или около 3 тыс. евро. Для сравнения: французский коньяк 60 лет выдержки стоит около 40 тыс. евро.
Для справки:
В 2022 г. решением Парламента РМ АО Barza Albă получило статус национального культурного достояния Республики Молдова.
Статьи по теме:
АО Barza Albă – национальное достояние
