После многолетнего перерыва вина этого производителя готовятся вернуться на молдавский рынок. Поскольку долгое время о нём ничего не было слышно, казалось, что Vinaria Căinari постигла судьба десятков предприятий, которые перестали существовать после российского эмбарго 2006-го. Но ему удалось не только выжить, но и инвестировать в посадку виноградников и строительство новой винодельни.
Идёт строительство
Правда, от того большого винзавода в Кэинарь, основанного в 1950 г., не осталось почти ничего. Его производственные помещения снесли. В настоящее время на этом месте ведется строительство новой винодельни. Уже построено одно капитальное здание, в котором от прежнего сооружения сохранилась лишь часть стен. Здесь пока размещаются переработка винограда, емкости с винами, линия розлива, хранятся бутылированные вина, готовые к отгрузке, лаборатория и административная часть.
Рядом идёт строительство полуподвального помещения для хранения вина. Поскольку оно ведется на склоне холма, одна стена будет находиться в земле. С ее уровня (выше по склону) будет вход на второй этаж, где над подвалом разместятся гостиница, два дегустационных зала и ресторан.
И посажены виноградники
Там, где раньше был огромный ангар для хранения, теперь растёт небольшой виноградник столовых сортов. Правда, чтобы он смог вырасти, нужно было вывезти очень много бетона. Столовым виноградом будут угощать гостей винодельни.
На склоне, рядом с производственным комплексом, есть ещё один участок виноградника, посаженный сортами Каберне-совиньон, Мерло и Одесский чёрный (интересный выбор для вина, о чем расскажу позже). Осенью Одесский чёрный пламенеет своими красными листьями, в то время как листья остальных сортов желтеют. То есть он еще и украшает пейзаж. Эта посадка тоже появилась не как обычно, т.к. здесь был большой овраг, его засыпали и посадили виноградник.
Обустраивается туристическая зона
А на вершине этого холма обустраивается туристическая зона с бассейном, которая примыкает к естественному лесу. У подножия холма (справа от этого виноградника) — небольшое поле, где в этом году посеяли пшеницу. Потом здесь будет построена площадка для проведения фестивалей и больших праздников. За ней дальше поднимается ещё холм, засаженный виноградниками. Среди виноградников построили накопительное озеро для осадков.
Туристическая зона, которая начнет работать уже в июне этого года, включает бассейн с подогревом (20 х 10 м) и прилегающую зону отдыха с шезлонгами, винный бар (там же сложена кирпичная печь и установлен гратар), гостевой дом с двумя благоустроенными номерами, кухней и столовой. Деревянные беседки. Она рассчитана на одновременное пребывание не более 60 человек, чтобы гостям было комфортно. Парковка для автомобилей находится у входа на территорию винодельни.
На втором этапе туристическая составляющая будет расширена. Выше по склону, над рестораном и дегустационными залами, виноградником столовых сортов, будет обустроена летняя терраса для туристов. По соседству, в лесу, разместятся шесть экологических жилищ (подробности пока хранятся в секрете). В целом туристический комплекс будет занимать 6 га. То, что он находится рядом с виноградниками, выгодно выделяет это предприятие, т.к. в Молдове таких примеров немного.
Органическое производство
Общая площадь виноградников — 23 га. Кроме небольшого участка столовых сортов, выращивают виноград технических сортов — Саперави, Рара-нягрэ, Фетяска-нягрэ, Каберне-совиньон, Мерло, Гаме-фрео, Одесский чёрный, Легенда, Совиньон-блан, Фетяска-албэ, Фетяска-регалэ, Бьянка.
Виноградники возделываются органическими методами. Даже опоры установили деревянные, хотя урожай убирают вручную. Здесь не используют никаких химикатов, междурядья зарастают травой, которую только косят. Со временем виноградники будут сертифицированы как органические.
Давняя мечта
Этот проект я вынашиваю очень давно, с тех пор как начал заниматься винодельем в начале 2000-х годов, — рассказывает владелец и директор Vinaria Căinari Валериу Кожокару. — Землю для него купил рядом с заводом ещё 20 лет назад. Хотел посадить виноградник, но в 2006 г. произошло российское эмбарго. Тем не менее все эти годы я от своих планов не отказывался и мечтал их реализовать. И наконец пришло время.
На этом участке 30 лет были заросли дикой растительности и паслись коровы. Чтобы данная местность выглядела так, как сегодня, пришлось много потрудиться. Инвестиции делаются из собственных средств, зарабатываемых в другой отрасли сельского хозяйства, и кредитного финансирования. Благодаря двум грантам от проектов USAID Moldova мы купили некоторое оборудование для виноделия. От старого оснащения ничего не осталось, всё сдали на металлолом. И в прошлом году переработали первый урожай (около 50 т), выращенный на собственных виноградниках».
Первый урожай
В сезон 2023 г. вина произвели из сусла-самотёка, а отделенную мезгу отжали на маленьком гидравлическом корзиночном прессе. Мне удалось попробовать некоторые из этих вин, которые хранятся в нержавеющих емкостях. Например, Фетяска-регалэ получилась яркой. В купаже с Фетяской-албэ она тоже хороша. Особенно понравился сепаж из винограда Рара-нягрэ и Фетяска-нягрэ. Их переработали вместе, потому что урожай был маленьким. Получилось очень красиво: в аромате и вкусе — много свежих ягод с молочными сливками. Яблочно-молочное брожение прошло спонтанно. Этому вину никакая бочка не нужна, хотя недавно винодельня приобрела в Румынии десяток дорогих (по 800 евро) барриков из карпатского дуба.
Виноград очень редкого для Молдовы (хотя он раньше был распространен) Гаме-фрео даёт вина очень темного цвета. В прошлом году его собрали с сахаристостью около 280 г/куб. дм. Вино получилось с остаточным сахаром 10 г/куб. дм при крепости 15%, но она совершенно не чувствуется. Густое, тельное, вкусное вино, однако ему не хватает красивой ароматики, поэтому оно просится в купаж. Гаме-фрео и Одесский чёрный (тоже даёт вину такую темную окраску) специально посадили для использования в купажах.
В первый год мне нужно было узнать, что даст мне эта земля, — продолжает собеседник. — В почве содержится много песка и глины. На ней до посадки виноградника 30 лет ничего не выращивали. Считаю результат интересным при том, что у нас ещё не все оборудование было приобретено. К следующему сезону с помощью проекта RCRA/ USAID Moldova мы купили приёмный бункер. Заказали пресс Bucher Vaslin. Во второй сезон нам уже будет легче работать. В этом году ожидаем получить около 160 т винограда, из которого произведём примерно 80 т высококачественного вина, т.к. в плодоношении будут виноградники на 20 га. Пока будем перерабатывать только собственный виноград, а в перспективе — до 2 тыс. т, частично закупая. В настоящее время Vinaria Căinari считается малым производителем».
Сохранили производство
До 2006 г. на Кэинарском винзаводе заготавливали и перерабатывали до 3 тыс. т винограда. Продавали и бутылированные вина, и виноматериалы наливом. Россия была основным рынком. После эмбарго на Vinaria Căinari старались сохранить производство, поэтому, хоть и в значительно меньших объёмах, закупали виноград. Его переработки не было в период с 2013-го до 2021 гг., но приобретали виноматериалы и разливали для отправки вин в Китай и Румынию, чтобы поддерживать деятельность предприятия.
В 2022 г. снова вернулись к собственной переработке (около 80 т гроздей). Например, урожай Каберне-совиньона был исключительного качества. Я попробовала два вина из этого сорта. Одно — из винограда, выращенного вблизи Кэинарь, возраст лоз — примерно 20 лет. Хорошее вино, с потенциалом для выдержки, но уже сегодня вполне питкое и без дальнейшего созревания в дубовой бочке, т.к. его виноградные танины созревшие.
Ещё одно вино из того же сорта винограда, выращенного в с. Чобручи (р-н Штефан-водэ). Винограднику было минимум 25 лет. Это — богатое вино, в нём больше энергии и выразительности. Очень вкусное, мягкое даже без выдержки в бочке, она здесь просто не нужна. Печально, что тех лоз больше нет, их раскорчевали, потому что некому за ними ухаживать, нет рабочих рук. Для сравнения: во Франции гранд-вин производится с виноградника, возраст которого минимум 20 лет. Там ждут этого возраста. Мы в Молдове тоже ждём… чтобы выкорчевать. Самые ценные виноградники у нас раскорчёвывают, и такова политика нашего государства.
Несмотря на то, что предприятие открыло новую главу в своей истории, оно хочет показать и свои традиции. Из урожая 2005 г. сохранилось небольшое количество вин, которые тоже выйдут на рынок. В первую очередь, это — флагманское вино Negru de Căinari (бленд Каберне-совиньон и Мерло), выдержанное в течение трёх лет в новых дубовых барриках из румынского дуба. После созревания в бочках оно хранится в ёмкости из нержавеющей стали. Удивительно, но его цвет почти не изменился, в нём совершенно нет рыжины и вкус хороший. А вину 18 с половиной лет. Это — к вопросу о потенциале молдавских красных вин.
Ещё немного сохранилось десертных вин (молдавская классика: 16% алкоголя и 160 г/куб. дм сахара). Они очень концентрированные. Таких вин в Молдове уже не производят, это — настоящая история. Десертные вина будут продаваться в магазине при винодельне.
Новые вина выйдут на рынок в двух линейках. Одна предназначена для ритейла. В неё войдут купажные вина и из международных сортов. Вторая серия — премиум-класса. Она объединит под ТМ Domeniile Căinari вина из винограда местных сортов. Вина будут продаваться в Молдове и Румынии, где будет организована кампания по продвижению.
Статьи по теме:
Vinaria-Căinari: жизнь после банкротства
P.S.: Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com).
