Вина Saperavi в Молдове

После невыразительной и незаметной роли в советский период молдавские вина Saperavi становятся всё более интересными и популярными в XXI веке. И они по праву входят в число лучших вин, представляющих современное виноделие нашей страны. Они завоёвывают медали на престижных конкурсах и получают высокие баллы в рейтингах ТОП-овых экспертов. Чтобы показать палитру вин Saperavi, производимых в Молдове, я выбрала дюжину вин от разных виноделен и очень внимательно их продегустировала.

Весомая доля

Согласно медальному глобальному рейтингу Gustos.life за 2020-2022 гг., по числу завоеванных наград молдавскими красными моносортовыми винами Saperavi занимают третье место (с долей 24%) после вполне ожидаемых Cabernet Sauvignon и Merlot. В числе наиболее значимых побед наших вин можно отметить титул Best of Show на конкурсе Mundus Vini` 2019 за Saperavi, 2017 г. (Domeniile Pripa), 95 баллов и золотую медаль на Decanter World Wine Awards` 2019 за Saperavi, 2017 (Vinaria Țiganca/ Gitana Winery), золотую медаль и Best of Show Moldova на Mundus Vini Summer Tasting` 2022 за Academia Saperavi, 2019 IGP Ștefan Vodă (Vinaria Purcari), большую золотую медаль на Mundus Vini` 2023 за Generații Saperavi, 2018 (Domeniile Davidescu). В общем, то, что Saperavi из Молдовы заслуживают внимания, – это не просто слова.

Чтобы не повторяться в описании каждого образца, отмечу, что цвет всех вин был примерно одинаковым – тёмно-вишнёвым, без изменения по краю бокала, что подтверждает их потенциал к долгой жизни. И у всех вин нежная, шелковистая текстура.

Урожай 2020 г.

Animaliens Saperavi, 2020 (Castel Mimi)

Цвет этого вина ещё и с фиолетовым оттенком, т.к. оно ещё очень молодо. В первом носе – аромат сухих веточек дерева и чёрных ягод. Оставила подышать в бокале минут 20, и оно стало очень ягодным: тёрн, черноплодная рябина, нюанс ежевики, сушёная слива, вяленая вишня, разломанный гранат, сухие веточки дерева, немного корицы. Чистый, свежий аромат. Шелковистая текстура.

Во вкусе — тёрн, черноплодная рябина, вяленая вишня, сушёная слива. В послевкусии – снова тёрн и черноплодная рябина, а также обжаренные кофейные зёрна. Содержание алкоголя – 14%.

На второй день вино ещё более ягодное. В этом вине очень хорошо видны условия исключительного 2020-го года, который отличался сильнейшей засухой. Но виноград красных сортов, выращенный в Центральной зоне Молдове, в с. Спея (рядом Днестр), получился великолепным – хорошо вызревшим, включая фенолы, и концентрированным. Вино не было в контакте с дубом, но вполне самодостаточное, для этого ему не нужен дуб. Отличный образец.

Alterego Saperavi, 2020 (Agroservice-com)

Виноград для этого вина выращен в микрозоне Лунка Прутулуй, на аллювиальных почвах, под влиянием мягкого микроклимата реки Прут, смягчающего жару и засуху. Оно провело 12 месяцев в ёмкостях из нержавеющей стали.

Первый нос – чёрные ягоды. В аромате – чёрная шелковица, ежевика, черноплодная рябина, тёрн, яркая «ириска», сушёная слива. На второй день появились нотки кожи и сухих веточек дерева.

Вкус отличается умеренной кислотностью (обычно в Saperavi она более выражена), с оттенками вяленой вишни и кофе, который перешёл и в послевкусие. Содержание алкоголя – 12%.

Урожай 2019 г.

Academia Saperavi, 2019 IGP Ștefan Vodă (Vinaria Purcari)

Вино из амфоры, в которой оно провело более трёх месяцев на мезге. Затем два месяца в барриках из французского дуба (20% — новые, 80% — второй заливки). Вино не проходило фильтрацию. Оно больше приближено к дорогим грузинским Saperavi.

В первом носе – спелые чёрные ягоды. Оставьте его «подышать» в декантере или кувшине час-полтора. В аромате раскрываются тёрн, черноплодная рябина, чёрная смородина, нюанс ежевики, которая постепенно становится ярче, кора дерева, сушёная слива, кожура граната, спелые зёрна граната и нотки выдержанного сыра. Чистый, сочный аромат.

Во вкусе есть лёгкая терпкость, оттенки черноплодной рябины и обожжённой древесины. В послевкусии – зёрна кофе и слегка вяжущий эффект. Academia Saperavi — с явно мужским характером. Содержание алкоголя – 13,5%. Партия насчитывает 6000 бутылок.

Timbrus Saperavi de Purcari, 2019 IGP Ștefan Vodă (Timbrus Purcari Estate)

Вино было выдержано 12 мес. в барриках. Первый нос – чёрные ягоды. Желательно вино декантировать. В букете присутствуют ежевика, вишня, сафьян, фиалка (её аромат усиливается), зёрна граната, высушенный табачный лист, выдержанный сыр, молочная «ириска», переспелая чёрная черешня, чёрный шоколад.

Во вкусе — выраженная кислотность, оттенки вишни, сушёной сливы, чёрной горькой черешни, слегка вяжущий эффект, который более проявлен в послевкусии. В последнем – оттенки чёрной черешни и чёрного шоколада. Крепость – 13%.

Vladlen Uzhakov Selection Saperavi, 2019 (Vinum Estate)

Изготовлено из винограда, выращенного в регионе Пуркарь. Вино прошло выдержку в барриках. В цвете есть фиолетовый оттенок по краю бокала. Первый нос – чёрные ягоды и карамель. Букет неожиданно начал раскрываться с белого перца, из-под которого сначала робко, потом смелее «выглянула» ежевика, а за ней и чёрная черешня. А далее последовали красоваться мускатный орех, вяленая вишня, сухие веточки дерева, кожура граната, сушеная слива, ягодный конфитюр.

Во вкусе – оттенки вишни, чёрного горького шоколада, тёрна. Послевкусие сухое, со слегка вяжущим эффектом, который в дегустации на следующий день стал менее заметным. И ароматы на второй день сочнее и ягоднее. Содержание алкоголя – 13,5%. В общем, не зря это вино завоевало «золото» на Mundus Vini` 2023.

Divus Winery Saperavi, 2019 (Wine Agrotrade)

Вино созревало в трёх видах дубовых бочек – французской, американской и украинской в течение 12 мес. В цвете этого Saperavi тоже присутствует фиолетовый оттенок, что говорит о его молодости.

Первый нос – чёрные ягоды и кофейные зёрна сильной обжарки. Настоятельно рекомендую долго декантировать (часов пять-шесть) или початую бутылку оставить на следующий день, потому что поначалу кажется слишком сильным влияние дуба. Но не стоит это идти на поводу у первого впечатления. На второй день я бы даже назвала это вино шикарным.

После длительной аэрации в букете раскрылись тёрн, ежевика, лавровый лист, подлесок, кора дерева, сушёная слива, пережаренные зёрна кофе, сушеная вишня, белый перец, кожа и даже фиалка. Без аэрации до фиалки бы точно дело не дошло.

Во вкусе – чёрный горький шоколад, черноплодная рябина, косточки граната, умеренная кислотность. В послевкусии есть вяжущий эффект, оттенки кожуры граната и кофе.

На второй день тёрн стал слабее, ежевика ярче, добавились переспелая чёрная смородина, протёртая с сахаром, кожура граната. И даже вкус изменился, в нём стало меньше кофе (влияния бочки), но появился чернослив. Содержание алкоголя – 14%. Релиз из 4 тыс. бутылок.

На Berliner Wine Trophy Winter Edition` 2022 это вино завоевало золотую медаль.

Урожай 2018 г.

Gitana Winery Saperavi, 2019 (Vinaria Țiganca)

Ферментация и выдержка прошли в глиняных амфорах. И это вино характеризуется фиолетовым оттенком в цвете. В первом носе – чёрные ягоды. Несмотря отсутствие в винификации дубовой бочки, вино всё равно требует аэрации. Минут 30 достаточно.

В аромате – переспелая сочная вишня, ежевика, белый перец, благородная кожа, перетёртая с сахаром малина, кожура граната, веточки плодовых деревьев, переспелая чёрная смородина, клюква в сахаре, чернослив, а потом и фиалка появилась. Очень сочный свежий аромат, в котором по мере аэрации усиливаются ежевика и фиалка.

Есть лёгкая терпкость во вкусе с оттенками вишнёвой косточки, чернослива и шоколада. Два последних перешли и в послевкусие. Крепость – 14%.

Урожай 2017 г.

Bessarabian Province Saperavi, 2017 Limited Edition (Vinuri de Comrat)

Виноград выращен в Комрате, лозам в то время было более 35 лет. Это чувствуется в вине, оно более «взрослое» по характеру («солидное») в сравнении с остальными вина этого сета. Хотя фиолетовый оттенок в цвете говорит о его молодости. Выдержка в бочках в течение 12 мес., а затем с марта 2021 г. – в бутылках.

Возраст лоз и южное жаркое солнце передали в вино густоту ароматов. Первый нос – чёрные ягоды. Вино должно получить свою порцию кислорода, поэтому дайте ему подышать в декантере или кувшине желательно не менее часа.

В букете – тёрн, черноплодная рябина, лёгкие бретты, конфеты «Ириска», древесная смола, косточки граната, чернослив, ежевика, подсушенная вишня, чёрный молотый перец, благородная замша, нюанс сигарной коробки, твёрдый выдержанный сыр, раздавленные ягоды смородины. Ароматы словно очень туго переплетены. Часто винные ароматы раскрываются, как цветок розы, или распускаются подобно хвосту павлина. А здесь они как будто проросли друг в друга в тесной связке.

Во вкусе – оттенки черноплодной рябины, чернослива, кофейных зёрен и вишнёвой косточки. В послевкусии – слегка вяжущий эффект, чёрный шоколад, подсушенная вишня. Содержание алкоголя – 13,5%. Было разлито 2760 бутылок.

Novak Saperavi, 2017 (Novak Winery)

Вино было выдержано в новых бочках из разных видов дуба. Подробности производитель не сообщает. Разлито в феврале 2022 г., т.е. ещё год прошло и бутылочную выдержку. Снова фиолетовый оттенок в цвете, несмотря на пятилетний возраст. Первый нос – чёрные ягоды. Вину необходима аэрация хотя бы час.

В букете раскрываются ароматы тёрна, черноплодной рябины, фиалки, кожи, белого перца, корицы, чернослива, сушёной малины, вишни в собственном соку, чёрного перца, кофейных зёрен, коры дерева, кожуры граната, подлеска.

Во вкусе чувствуется умеренная живая кислотность, оттенки кофе и косточек граната. Вяжущий эффект по мере насыщения вина кислородом ослабевает. В послевкусии – чернослив. Содержание алкоголя – 14,5%.

Saperavi, 2017 (Castel Mimi)

Созревание в барриках из французского дуба длилось минимум 12 мес. После розлива в декабре 2019 г. вино уже более трёх лет выдерживается в бутылках. В цвете присутствует фиолетовый оттенок. В первом носе – очень плотный аромат чёрных ягод и нюанс древесины благородного дуба (была использована очень дорогая новая бочка). Этот Saperavi тоже необходимо аэрировать. У меня оно провело в декантере один час.

В букете – тёрн, черноплодная рябина, высушенный табачный лист, вяленая вишня, мускатный орех, косточки граната, белый перец, сушёная малина.

Во вкусе велюровые танины, умеренная кислотность, оттенок вишни и аромат сухих веточек дерева. В послевкусии – подкопчённая слива и слегка вяжущий эффект. В этом вине очень хорошо интегрирован дуб, после аэрации он практически не чувствуется. Крепость – 13,5%. Партия насчитывает 12177 бутылок.

Individo Saperavi, 2017 (Chateau Vartely)

Выдержка длилась в течение 12 мес. в барриках. Бутылировано в марте 2019 г., т.е. четыре года находится в бутылках. Единственное вино из сета, в котором есть лёгкое изменение цвета в кайме – слегка в рыжину. Первый нос – закрытый.

Через два с половиной часа в декантере: в букете раскрываются ежевика, вяленая вишня, веточки плодового дерева, нюанс аниса, перезрелая слива, белый перец, тёрн, сливовый джем, кожа, нюанс корицы.

Во вкусе есть вяжущий эффект, яркая вишня и оттенок кофе. Послевкусие очень сухое и слегка шершавое. (Вино получило недостаточно кислорода, нужно было дольше держать в декантере)

На второй день оно стало ярче, ягоднее и интереснее. Во вкусе – вишня и чернослив. В послевкусии – оттенок чёрного шоколада. И нет сухости. Содержание алкоголя – 13,5%.

Domeniile Priva Saperavi, 2017 (Teba Prim)

Вино выдерживалось в барриках из молдавского дуба 14 мес. Разлито в апреле 2019 г., получив и бутылочную выдержку. Я описывала это вино в декабре 2019 г., интересно насколько оно изменилось. Первый нос – чёрные ягоды. Нужно вино перелить.

Через два часа в декантере: в букете – черноплодная рябина, тёрн, кожа, ежевика, вяленая вишня, белый перец, чёрная дикая сушёная черешня, мускатный орех, круг выдержанного сыра, кора дерева, кожура граната, сушёная слива.

Тело легче, чем у предыдущих вин, т.к. виноград выращен на песчаных почвах. Во вкусе – оттенки вишни, вишнёвой косточки, кожуры и косточек граната. В послевкусии оттенок кофейных зёрен переходит в оттенок горького шоколада.

РЕЗЮМЕ

Все вина очень достойные, интересные и разные, но все заслуживающие внимания. И ведь это — далеко не полный список молдавских Saperavi.

Саперави в Молдове после потепления климата способен давать очень яркие, сочные, интересные вина без контакта с древесиной дуба. Этот позднеспелый сорт уже получает здесь достаточно солнца и тепла. Единственное, что должно соблюдаться – ограничиваться нагрузка на куст. Он не должен быть перегружен урожаем, чтобы вино не получилось «жидким».

На мой взгляд, основные отличия в винах Saperavi из Молдовы и Грузии заключаются в том, что в Молдове более засушливый климат (количество осадков сильно отличается), и в том, что по кахетинской технологии на брожение направляют раздавленные гроздья с гребнями, которые соответственно влияют на формирование будущего вина. И выдержка в бочках используется не часто. В Молдове применяется гребнеотделение и дробление ягод, и почти все вина Saperavi проходят через бочку. В Грузии не установлен минимальный срок выдержки в дубовой бочке, потому что это не было традиционным для Кахетии.

Эксперты отмечают в грузинских винах Saperavi больше не фруктово-ягодных ароматов, а других – кожи, замши, мяса на гриле или других мясных нот, сыра, табака, коры дерева, веточек, лакрицы, кардамона, мукатного ореха, корицы.

В молдавских, в основном, преобладают ягоды и фрукты. И благодаря отсутствию контакта с гребнями и очень короткому взаимодействию с семенами Saperavi из Молдовы получаются с нежной текстурой. В них нет рустичности, шероховатости и горчинки. А фиолетовый оттенок в цвете сохраняется довольно долго.

Хотелось бы подчеркнуть несомненное достоинство сорта Саперави в вине — у него нет пиразинов, которые дают в вине овощные тона – болгарского перца, томатной ботвы, свежей травы. Красное вино без них значительно выигрывает.

В органолептическом профиле продегустированных мною 12 молдавских Saperavi можно выделить следующие ароматы:

цветочные – фиалки;

ягодные – тёрна, черноплодной рябины, ежевики, вишни, чёрной черешни, чёрной смородины, чёрной шелковицы, малины, клюквы;

фруктовые – сушёной или подкопчённой сливы, граната, чёрной шелковицы;

специй – белого перца, чёрного перца, корицы, мускатного ореха, лаврового листа, аниса;

другие ароматы — древесной смолы, табачного листа, сигарной коробки, конфет «Ириска», кожи/ сафьяна, замши, коры дерева, веточек дерева, сыра, чёрного шоколада, кофе, кофейных зёрен, подлеска.

Саперави любит находиться в глиняных ёмкостях и дубовых бочках. Но ему не нужно много дуба. Ни в одном образце молдавского Saperavi я не встретила чрезмерного влияния дуба, что радует.

Честно говоря, ни к одному из этой дюжины вин, несмотря на их разность, не к чему было придраться. Вина Saperavi из Молдовы обладают своими отличительными особенностями и украшают представленность молдавского виноделия на мировом рынке.

Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com).