Казалось бы, очень традиционный продукт – шампанское (Champagne), производимый по строгим правилам. Технология проверена веками. В его отношении мало что изменяется. Разве что каждый год потолок урожайности пересматривают. Но уже не первый год готовятся большие изменения.
Новый лимит
Сначала о привычном. В Шампани есть давняя традиция – во второй половине июля, в г. Эперне шампанские дома и виноградари договариваются о норме нового урожая. Урожай 2020 г. был очень хорошего качества, но поскольку из-за пандемии продажи шампанского резко упали, был снижен лимит урожайности на виноградниках до 8 т/га, что позволяло произвести до 230 млн бутылок Champagne. В 2021 г. на него возрос спрос, но качество винограда ожидается хуже, а планка продуктивности установлена выше – 10 т/га (эквивалент 300 млн бутылок).
Предполагается, что из-за апрельских морозов и грибных болезней на виноградниках многие хозяйства не смогут дотянуть до верхнего лимита. Также количество собранного урожая зависит и от резервных запасов, которые производители делают в определенные годы.
Снизится плотность посадки
29 июля 2021 г. совет директоров Генерального синдиката виноделов Шампани (SGV) одобрил с 2023 г. более редкую посадку виноградников. До сих пор, согласно требованиям АОС Champagne, было необходимо закладывать плантацию с шириной междурядья не более 1,5 м, а расстояние между кустами должно составлять 0,9-1,5 м. Поэтому виноградники в Шампани отличаются высокой плотностью – 8 тыс. лоз/га.
Изменение связано с необходимостью адаптировать выращивание винограда к потеплению климата. По заказу синдиката с 2006 г. в партнерстве с Национальным институтом происхождения и качества (INAO) и Межпрофессиональным комитетом шампанских вин (CIVC) проводились исследования, посвященные подбору оптимальной густоты посадки – от 4 тыс. до 6 тыс. лоз/га. В ходе этих исследований были замечены некоторые интересные изменения — лозы обладают большей устойчивостью к засухе, т.к. среди них меньше конкуренция за воду. А в ягодах винограда лучше сохраняется кислотность. Кроме того, лозы менее чувствительны к весенним заморозкам и болезням, на винограднике легче работать и благодаря использованию другой техники на 20% сократились выбросы парниковых газов.
В новых требованиях будет разрешено высаживать кусты с шириной междурядья 2-2,2 м и высотой около 2 метров против 1,2-1,3 метра в настоящее время.
Цель состоит в том, чтобы поддержать важный агроэкологический переход путем адаптации виноградников Шампани к изменению климата при сохранении качества и типичности вин Champagne, а также экономической устойчивости хозяйств. Это решение не направлено на то, чтобы навязать виноделам такой метод управления виноградом, но предоставить им возможность сделать это. Переход произойдет в долгосрочной перспективе, за одно, два или три поколения», — говорит председатель синдиката Максим Тубар (цитата по sudouest.fr).
Правда, количество урожая снизится на 20%. Но, согласно проведенным экспериментам, на более крупные кусты можно давать выше нагрузку и собирать до 12,4 тыс. т/га. Такое количество было в среднем зарегистрировано в 2007-2019 гг.
Однако некоторые беспокоятся о ландшафте Шампани, т.к. определённые исторические виноградники (в коммунах Отвильер, Аи и Марёй-сюр-Аи, холм Сен-Никез в городе Реймс) в 2015 г. вошли в список всемирного наследия UNESCO, а более низкая плотность посадки изменит её внешний вид. Но в своё время и высокая густота тоже изменила ландшафт этой местности.
Новый сорт винограда в Шампани
Генеральный синдикат виноделов Шампани представил новый сорт винограда для ассамбляжа Champagne – Вольтис. Этот белый технический устойчивый сорт (сложный межвидовой гибрид) выведен в 2002 г., в НИИ виноградарства и виноделия Франции (INRA), зарегистрирован в официальном каталоге в 2018 г. Он полностью устойчив к оидиуму, с высокой устойчивостью к милдью. Кусты у Вольтиса большого роста, а грозди мелкие, с мелкими ягодами с сочной мякотью и кожицей средней толщины. Урожайность высокая. Из винограда Вольтис получаются лёгкие, свежие вина хорошего качества.
То есть помимо традиционных трёх сортов винограда — Шардоне, Пино-менье и Пино-нуар – Вольтис тоже будет входить в ассамбляж Champagne. Этому решению специалистов предшествовали несколько лет исследований и испытаний.
Фотокредит — champagne.fr
Статьи по теме:
В чём феномен шампанского (Champagne)?
4 августа – день рождения шампанского (Champagne) (ВИДЕО)
Фильм «Чарли Шампань» — когда история становится легендой
