Хорошая дубовая бочка оказывает большое влияние на характер будущего вина и продолжительность его жизни. Поэтому виноделы уделяют большое внимание выбору бочек. Долгое время их покупали, в основном, за границей. Но в Молдове есть давние традиции бондарного дела, а изготовленные нашими умельцами бочки ценят в других странах. Их покупают даже известные производители и уже под своим брендом перепродают, в том числе и молдавским винзаводам. Совсем не обязательно нашим бочкам объезжать тысячи километров по всей Европе, чтобы, сделав круг, приехать на винодельню, которая находится от бондарни всего лишь в 50 или 100 км. Кстати, эта же бочка, купленная в Молдове, стоит намного дешевле.
Вернулся из Испании
Игорь Северин приобщился к бондарному мастерству в 12 лет. Бондарным делом занимались его прадед, дед и отец. Да и в его селе Скорень Страшенского района раньше было много мастеров. Чтобы накопить денег на открытие собственного бондарного производства, Игорь 13 лет проработал в Испании на деревообрабатывающем предприятии, где изготавливали сборные деревянные домики. Несмотря на большой срок проживания в этой стране, остаться там так и не захотел.
Потому что здесь лучше, — считает предприниматель. — Я вернулся в Молдову в 2008 г. и начал создать собственный бизнес во дворе своего дома практически с нуля. Купил один маленький станок, потом еще один, затем третий, многое мы сделали своими руками. Сначала я работал один, потом вместе с отцом, затем к нам присоединились двое работников. Первый год был самым тяжелым, но мы произвели около 100 бочек, которые продали на местном рынке частным лицам. Сегодня на предприятии трудятся шесть мастеров, Северин-старший — главным бондарем. Когда позволяет время, я тоже включаюсь в процесс изготовлением бочек».
Древесину заготавливаем на самой высокой точке в молдавских Кодрах. Moldsilva выдает разрешение на рубку деревьев. Мы сами выбираем подходящие дубы по годовым кольцам и покупаем их. Возраст деревьев – от 60 до 100 лет. Старше деревья в работу не идут, т.к. с возрастом снижается плотность древесины. В год закупаем порядка 500-600 м3 кругляка».
Постепенно сарафанное радио разносило информацию о хороших бочках и, соответственно, рос спрос на них, поэтому было необходимо расширяться. Два-три года назад появилась вторая производственная площадка.
Как делают бочки в EcoBare
На производство бочек идёт только нижняя часть ствола дуба. Заготовку раскалывают сначала пополам.
Потом каждую часть колют еще и еще. Колотые куски распиливают на дощечки определенной толщины, из которых изготавливают клёпку (стейвы). Затем клёпку складывают в штабеля, где она находится на естественной сушке под открытым небом (под дождем, снегом, палящим солнцем и ветром) от 18 до 40 месяцев. За это время древесина теряет часть грубых танинов, а также приобретает большую прочность и влагостойкость.
Когда приходит время, клёпку забирают в работу. Ее обрабатывают, придают определенную форму и делают предварительную сборку: с одного конца клёпки собирают по форме бочки и сильно зажимают временными обручами. Затем эту заготовку изнутри пропаривают, чтобы клёпку можно было согнуть, и надевают обручи на нижнюю часть бочки. Следующий процесс — обжиг, благодаря которому древесина придает вину характерные тона выдержки в букете и вкусе (нотки специй, кофе, шоколада, табака и т.д.).
Мы делаем разные виды обжига по желанию клиента. Самая востребованная степень прожарки – медиум плюс, потому что она отдаёт вину максимум ароматов и делает вкус вина более округлым и полным. О получении необходимой степени обжига говорит цвет древесины внутри бочки. Мы гарантируем, что все бочки в заказанной партии одинаково прожарены», — отметил Игорь Северин.
Потом вставляют в обожжённую бочку донья, шлифуют, меняют временные обручи на новые, оцинкованные и наносят маркировку. Бочка готова.
Стереотипы обманчивы
Изготовленные на EcoBare бочки маркируются, как из европейского дуба. Многие молдавские виноделы говорят, что у дуба, выращенного в Молдове, недостаточная плотность, поэтому им не нравятся бочки для вина из него. Правда ли это?
Такое возможно, если те, кто делал такие бочки, не смотрели на годовые кольца дуба во время его заготовки, — объясняет собеседник. — Если дубу очень много лет, он испортит бочку. Существует расхожее мнение о том, что чем больше дубу лет, тем лучше его древесина, но это неверно. Со временем она становится более рыхлой. Для винной бочки не нужен дуб старше 100 лет. Для изготовления бочки необходима высокая плотность древесины, чтобы она удерживала вино, и не происходили большие потери из-за испарения алкоголя сквозь микропоры».
Испанский спрос
Игорь Северин решил не ждать, пока к нему поступят большие заказы, а поехал сам их искать. И нашёл в Испании. Одному крупному производителю бочек он предложил сотрудничество. С тех пор он с ним работает уже шесть лет, поставляя испанской бондарне свои бочки, но под брендом покупателя. Конечно, напрашивается вопрос — зачем им молдавские бочки, если они сами делают тоже бочки?
У них так много контрактов, что собственного производства не хватает, — отвечает бондарь. — Они покупают наши бочки и продают их вместе со своими под своим брендом в Россию, Украину, Молдову и другие страны. То есть наша бочка поехала в Испанию, а потом вернулась в Молдову как испанская. В 2021 г. EcoBare экспортировал в Испанию 1050 бочек. В Молдове реализовано лишь 70».
EcoBare не только изготавливает бочки, но и восстанавливает их, даря им вторую жизнь. В этом году 260 бочек возраста 40-50 лет после коньячного производства были реанимированы и возвращены в строй. Своей очереди на реставрацию дожидается большой бут (12 тыс. л).
Год назад в числе заказчиков этой бондарни появились и отечественные винодельни. В их числе — один из лучших производителей качественных вин – Chateau Vartely, дивинов – Vinaria Bardar, а также малые виноделы. Классический баррик (225 л) от EcoBare стоит 350 евро – это намного дешевле, чем импортный.
Здесь делают бочки всевозможных объёмов, помимо стандартного 225 л, – 5 л, 8 л., 10 л, 20 л, 30 л, 50 л, 100 л, 1000 л. В общем, любого, под заказ. Маленькие бочонки покупают, в основном, для подарков. Недавно к ним проявили интерес и испанцы, они хотят заказать партию «мелочи» — на 5 л, 8 л и 10 л.
И молдавский тоже…
Основатель Crama Mircești Аркадий Фошня сказал, что его вина в настоящее время залиты в приобретенные у EcoBare бочки. Поскольку они еще не дошли до розлива в бутылки, невозможно познакомиться с готовым продуктом. Но пока с винами — всё OK. Это предприятие работает с иностранцами, которые предъявляют высокие требования к качеству бочек, в связи с этим винодел выразил надежду на то, что стандарты производства EcoBare будут одинаковыми для всех рынков, в том числе и для молдавского.
Председатель совета АО Vinaria Bardar Борис Дука отметил:
У нас были старые бочки из-под дистиллятов объемом 600-700 л, которые долго не использовались. Их не только восстановили, но и уменьшили до 350-400 л. Всего таким образом подарили вторую жизнь и вернули в коньячное производство 250-260 бочек. У нас были планы закупить и новые, но это требовало другого бюджета, ведь пандемия отразилась и на экономических показателях. Поэтому решили достичь намеченной цели меньшими затратами. Часть бочек уже заполнили. Дистилляты в них во время выдержки приобретают аромат уже хорошо себя зарекомендовавшей дубовой бочки. Предприятие EcoBare для нас выполнило хорошую работу, её качеством мы довольны. Мы думаем и в дальнейшем сотрудничать с EcoBare».
Ставка – на Европу
EcoBare быстро развивается. У предприятия уже появилась необходимость построить новый большой цех рядом с существующими помещениями и еще приобрести оборудование.
Но развиваться буду за счёт реинвестированной прибыли, — говорит основатель бизнеса. — Хотелось бы постепенно увеличить объём производства как минимум в два раза. Если делаешь хорошие бочки и в большом количестве, то клиенты в Европе будут всегда. Виноделы дают хорошие отзывы о качестве бочек».
Больше информации — на сайте производителя ecobare.md
